החומרים – לעשרה סועדים:
10 ירכיים של עוף (החלק המשולש של הכרע)
2 שקיות קוקי לאפיה
למרינדה:
1 כוס מיץ תפוזי דם (עכשיו הזמן לקנות ולשמור)
1 כוס יין אדום יבש
2 כפות סילאן
1 כפית חרדל
5 שיני שום כתוש
1 כפית ג'ינגר טרי מגורר
1 כפית אבקת זנגוויל
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית קינמון
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
כפית מלח
1 כף שמן
למלית:
2 כוסות אורז (לפני בישול)
2.5 כוסות מים רותחים
2 בצלים גדולים קצוצים
2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות
10 תמרים מסוג מג'הול, מגולענים וקצוצים בסכין
1 כוס אגוזים קצוצים גס בסכין
1 כף סילאן
1 כפית כורכום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל חמרי המרינדה ומשרים את חלקי העוף ל-12 עד 24 שעות. (המלצה שלי – השרו גם את השוקיים המופרדות מן הירכיים ואפו אותן בנפרד. כך גם תגדילו את כמות העוף בארוחה למי שרוצה תוספת וגם על הדרך תרוויחו עוף במרינדה נהדרת)
במחבת גדול מחממים 2 כפות שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
מוסיפים את התפוחים והתמרים ומטגנים יחד עוד שתיים שלוש דקות.
מוסיפים את האגוזים, סילאן ומעט מלח, מקרמלים כדקה ומכבים את האש.
בסיר נפרד מחממים מעט שמן ומטגנים את האורז כשתי דקות. מוסיפים מים רותחים, מלח וכורכום, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהמים נספגים באורז. האורז צריך להיות בדרגת אל דנטה. כלומר חצי מבושל. מערבבים, מכבים את האש ומשאירים כעשר דקות כך.
מעבירים את האורז לקערה גדולה, מוסיפים אליה את תערובת הפירות ומערבבים. טועמים ומתקנים מלח באם צריך.
הרכבת המנה:
חותכים נייר כסף לריבועים בגודל של 25*25 ס"מ. במרכז כל ריבוע עורמים ערימה נאה של מלית ומעליה מניחים את הכרע כשהעור כלפי מעלה. סוגרים את נייר הכסף מצדדי העוף כך שהמלית תהיה סגורה אך עורו של העוף עדיין יהיה חשוף.
חוזרים על הפעולה עם כל הכרעיים, מכניסים כל 5 יחידות לשקית קוקי וממלאים את השקיות בנוזלים שנשארו מהמרינדה. סוגרים את השקיות, מניחים אותן בתבנית התנור, זו ליד זו ומנקבים את השקיות בשיני מזלג בשלוש ארבע מקומות.
אופים בחום של 180 מעלות כשעה וחצי עד להשחמה של העופות.
מגישים לכל סועד את הכרע בתוך נייר הכסף.
השארת תגובה