לפני כחמש עשרה שנה קניתי מכונת לחם.
המוצר היה חדשני והצלחתי לרכוש אותו במחיר ממש מיוחד דרך "המכרז של המדינה".
מאותו הרגע ועד היום הלחם היחידי שהכנתי בבית היה זה שנעשה במכונה.
פשוט מכניסים את כל החומרים פנימה, מכוונים שעה והלחם מוכן בזמן הרצוי.
האמת? סידור פצצה. זה עבד מעולה עד שטעמתי לחם עבודת יד בסדנת בישול נחמדה בה
השתתפתי לפני זמן מה ב"לגעת באוכל" ואשר בה הדגימו בין השאר הכנת לחם ביתי בקלילות
שלא האמנתי שאצליח לשחזר בבית.
החלטתי לנסות ולהכין את המתכון שהם עשו שם גם בבית והאמת? הייתי סקפטית ביותר לגבי התוצאה.
הייתי בטוחה ששם הכניסו איזה מרכיב סודי שנעלם מעיניי והוא זה שיעשה את כל ההבדל.
אבל מה אגיד לכם? שיחזרתי גם שיחזרתי.
לא האמנתי שבכזאת קלות אצליח להכין לחם כל כך טעים ואיכותי.
יצאה לי ככר ענקית! וכשאני אומרת ענקית אני מתכוונת לענקית ממש!
הבצק התנפח ותפס נפח שלם של תבנית מלבנית.
פשוט חגיגה אמיתית. להניח במרכז השולחן כשכל אחד מהסועדים בוצע בידיו חתיכה ומורח / טובל בכל מה שמתחשק.
במקרה שלנו עשתה את העבודה צלחה עם חומץ בלסמי ושמן זית ולידה קערית של חמאת שום ביתית.
המתכון המובא להלן הינו מבוסס על המתכון שעשינו ב"לגעת באוכל" עם שינויים קלים שלי.
החומרים:
1 קילו קמח (רצוי שטיבל 2)
1 שקית שמרית
1 שקית משפר אפיה
200 גרם דלעת מגורדת גס בפומפיה או במעבד מזון
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
4 כפות עירית קצוצה
2 כפות עלי רוזמרין
רבע כוס סוכר
רבע כוס שמן קנולה
כפית מלח
400 מ"ל מים חמימים
מעט קמח רגיל
מעט גרעיני חמניה
הערה בנוגע למים:
רצוי להשתמש במים חמימים, כלומר – לא מי ברז אלא מים שהורתחו והספיקו להתקרר
בחציים או מים שחיממנו במיקרו מספר שניות לדרגה של הרגשה נעימה בטבילת אצבע.
הקפדה על שימוש במים חמימים תתרום לתפיחה מהירה של הבצק.
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, השמרים, משפר האפיה והסוכר.
מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים 300 מ"ל מים.
מערבלים במהירות בינונית כ-5 דקות.
מוסיפים את המלח, את הדלעת, עשבי התיבול והשמן וממשיכים לעבד כחמש דקות נוספות.
מוסיפים בכל פעם קצת מים עד שהבצק הופך לחלק ואחיד.
בשלב הזה מנסים להוציא את הבצק מהקערה ובודקים:
אם הבצק דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
אם הבצק סמיך/קשה מדי – מוסיפים מעט מים.
מניחים נייר אפיה על תבנית בגודל של כ- 20X 30 .
יוצרים מן הבצק צורת כדור ומקמחים אותו קלות מכל הכיוונים בקמח רגיל.
מפזרים גרעיני חמניה ומכסים במגבת עבה. מניחים במקום חמים לשעה להתפחה.
לאחר ההתפחה חורצים במרכז הלחם חתך בצורת X בעזרת סכין חדה.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומניחים בקרקעית התנור תבנית ובה מים רותחים.
(חשוב מאד! לא לוותר על זה)
מניחים את התבנית עם הלחם בתנור בקומה אחת נמוכה ממרכזו.
(הלחם מאד גדול ותפוח וחשוב שיישאר רווח בין חלקו העליון לתקרת התנור)
אופים כחצי שעה עד שקרום הלחם מתחיל להיסדק ולהזהיב.
מקררים כרבע שעה ובוצעים בידיים. אפשר לוותר על הסכין בשלב הזה.
הלחם מחזיק מעמד יפה מאד בכלי סגור בטמפרטורת החדר במשך 2-3 ימים נוספות ונשאר טרי ונימוח.
תענוג אמיתי.
השארת תגובה