נו… אז התגעגעתם לאיזה מאפה פריך שיתפצפץ לכם בפה עם אלף טעמים?
בשביל זה אני פה.
הסתכלו בתמונה. מה אתם חושבים שאתם רואים? סוג של בורקס? תשובה לא נכונה.
אממ… האגדה אומרת שאם זה נראה כמו בורקס ומריח כמו בורקס אז אולי זה בורקס?
אז זהו. שלא.
אמנם ישנה כאן מעטפת יפיפיה של בצק עלים, אך המלית.. אוי המלית.
הרכבתי אותה מכל טוב הארץ. גם בשר, גם בורגול, גם אגסים, גם אגוזים וגם צימוקים, שעטופים כולם יחד בשמיכת סילאן
מתקתקה והופכים באפיה לאחד. אבל איזה אחד. טעם גן עדן של ממש.
עיקבו אחר ההוראות והתמונות והכינו גם אתם את המנה הנפלאה (וכן, כמובן גם הקלה) הזו.
ובבקשה, אל תגלו לאף אחד מה המאפה הזה מכיל. תנו לחבר'ה לנחש. נראה אותם.
החומרים: (לשתי רולדות)
1 חבילה של בצק עלים קפוא
300 גרם בשר בקר טחון
1 כוס בורגול גס
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתוש
2 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות
חצי כוס אגוזים קצוצים גס
חצי כוס צימוקים
2 כפות סילאן
שמן לטיגון
מעט שומשום שחור לעיטור
ביצה
תבלינים
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית ראס אל חנות
מלח, פלפל
בסוף הקטע גם תמצאו את המתכון המהיר לרוטב פטריות מופלא.
הכנה מוקדמת –
מפשירים את הבצק במקרר לילה קודם להכנה.
משרים את הבורגול במים למשך כשעה, עד שהוא מתנפח ומתרכך ומסננים.
מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את הבשר, השום הכתוש והתבלינים ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים את האגסים, הבורגול, האגוזים והצימוקים ואת הסילאן וממשיכים לערבב עוד כמה דקות הכל יחד.
מסירים מן האש ומקררים את התערובת.
(שלב זה ניתן להכין גם יום קודם ולשמור במקרר)
התערובת המוכנה נראית כך:
שלב הכנת הרולדות:
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומכינים רולדה אחת מכל חלק בדרך הזו:
את הבצק מניחים על השיש על גבי הניילון שעליו הוא מונח.
לאורך כל העבודה לא מסירים את הניילון לנוחות העברה מאוחרת יותר לתבנית.
1. בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים מלוכסנים משני צידי הבצק.
2. מניחים חצי כמות מהמלית במרכז הבצק.
3. מקפלים את שולי הבצק החתוכים כלפי פנימה כאשר בכל פעם אחד מכל צד נכנס פנימה.
4. את הקצוות של הרולדה מועכים פנימה בעזרת האצבעות.
5. מקשקשים מעט את הביצה ומורחים אותה על גבי הרולדות. מפזרים קצת שומשום מעל.
תופסים את הניילון שעליו שוכבת הרולדה ומעבירים אותו לתבנית עם נייר אפיה, ובזהירות משכיבים את הרולדה על התבנית
תוך כדי שמקלפים את הניילון ומסירים אותו.
אופים בחום של 160 מעלות עד להזהבה.
מגישים חם עם רוטב פטריות.
והנה מתכון מהיר לרוטב פטריות מופלא:
מטגנים פטריות שמפניון טריות במעט שמן, מוסיפים 2 שום כתוש. מפזרים 2 כפות של אבקת מרק פטריות מחומרים טבעיים
ומערבבים. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ועוד רבע כוס יין לבן יבש. כף פפריקה אדומה, כפית סילאן ומעט מלח.
מבשלים על אש בינונית עד להסמכת הרוטב.
השארת תגובה