מאפה בצק עלים במילוי בשר

"פשטידת בורקס" כך מכנים הילדים שלי את המאפה הזה. ובעצם, בהחלט מדובר בסוג של בורקס משפחתי שעובר אצלנו כבר כמה דורות, ומתאים במיוחד לימים שבהם מתחשק משהו משביע וטעים אבל ממש אין כח לעמול ולהזיע במטבח.

כל שצריך בשביל היופי הזה הוא להפשיר חבילת בצק עלים קפואה, להכין מלית מבשר טחון שטוגן עם קצת בצל ותבלינים, להעמיס אותם בשכבות אלו על אלו, ולשלוח לתנור.

מה שממש כיף כאן זה שאפשר לקחת את הרעיון הזה ולשדרג את המלית בעוד תוספות לטעמכם כגון פטריות, קוביות תפוחי אדמה וכיוצא בזה, או בכלל לוותר על הבשר ולהמיר אותו בירקות מוקפצים.

מה שלא יהיה, בסופה של שעה קלה ייצא מן התנור מאפה חם וריחני שישמש כארוחה טעימה ומשביעה לכל המשפחה, ואשר יתחסל בין רגע על ידי הגדולים והקטנים.

המצרכים הדרושים:

1 קילו בצק עלים קפוא

1 בצל גדול קלוף וקצוץ

1/2 קילו בשר בקר טחון

1/2 קילו בשר הודו טחון

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כורכום

1 כפית אבקת שום

מלח ופלפל לפי הטעם

2 ביצים + עוד ביצה טרופה

שומשום

מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מפשירים את הבצק במקרר לפי ההוראות.

מחממים מעט שמן במחבת גדולה ועמוקה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מוסיפים את שני הסוגים של הבשר הטחון ואת התבלינים, ומטגנים יחד תוך שמפוררים את הבשר לפירורים קטנים.

ממשיכים עד שהבשר מוכן ומסירים מהאש. מצננים בטמפרטוטרת החדר כחצי שעה. (מומלץ להעביר את התערובת לכלי אחר כדי לזרז את תהליך הקירור).

לאחר שהבשר התקרר במקצת מוסיפים לו שתי ביצים ומערבבים.

מרכיבים:

פורסים את בצק העלים על משטח העבודה וחוצים אותו לרוחבו לשני חלקים שווים.

משמנים תבנית בגודל של 27*25 ס"מ, ומניחים חלק אחד של הבצק בתחתית התבנית, תוך שדואגים לשוליים קטנים העולים כלפי מעלה.

מסירים בסכין את הבצק העודף.

מניחים על הבצק את המלית, ומיישרים אותה כך שתכסה את כל התחתית.

על המלית מניחים את חלקו השני של הבצק, וחותכים ומסירים את העודפים.

בסכין יוצרים מעויינים על פני הבצק, מורחים אותו בביצה טרופה, וזורים שומשום.

מכניסים לתנור, ואופים בחום של 180 מעלות כ-30 דקות עד שהמאפה מזהיב.

מגישים חם.

טיפ קטן וטעים – את יתרת בצק העלים לא זורקים! חותכים לרצועות, מורחים בחמאה מומסת, בוזקים קינמון, ומגלגלים לצורת ספירלה. אופים בתנור עד להזהבה ומקבלים מקלות קינמון טעימות להפליא לקינוח הסעודה.

תגובות

תגובות