לפני שהתחילו כאן עם טרנד הצמחונות והטבעונות, היה פה את אבא שלי. אבא שלי קם יום אחד בבוקר והחליט שהוא לא אוכל יותר בשר. הודעה שכזו, בסתם יום של חול של שנות השבעים, לא היתה דבר של מה בכך, ואמי לא ידעה מה לעשות עם עצמה ועם ה"שגעון החדש של אבא", ואיך להצליח לשלב בתוכו את כל עשרות ומאות המתכונים הנפלאים שלה.
שעות על גבי דמעות של שכנועים כולל שכנה פסיכולוגית שניסתה את מזלה בלבטל את רוע הגזירה, לא העלו פרי, וכך התחילו להתבשל על הכיריים שבמטבח הקטן שני סירים במקביל, האחד "רגיל" עבור כל המשפחה, והשני – בשביל אבא.
לימים, ואף אחד לא ממש זוכר איך זה קרה ולמה, נטש אבי את הרעיון המהפכני הזה, וחזר לאכול מהסירים הרגילים. אולי הריח המטריף שעלה מהם עשה עבור אמא שלי את העבודה, אבל מה שבטוח זה שספר המתכונים שלה צימח כמה דפים חדשים ובהן גרסאות צמחוניות למנות הוותיקות.
אחד מהמתכונים היה גרסה צמחונית למוסקה. אותו מאפה שכבות נפלא מחצילים ובשר טחון. בכדי להפוך את המנה הזו לצמחונית, המירה אמי את הבשר בגבינת קוטג' (תתפלאו, כן, זה היה מדהים). לאחרונה, כשנזכרתי במנה הזו, התחשק לי אותה לא בבשרי ולא בחלבי, ולכן החלטתי לשלב בה קינואה, אליה נחשפתם גם אתם בפוסט מיוחד שהעליתי לא מזמן.
מה אומר לכם, התקבלה מנה מדהימה בטעמה. עונג צרוף של שכבות רכות ונפלאות, כשרק הריח שעלה מהתנור כבר הטריף את החושים. הקינואה נותנת למוסקה צבע ותחושה כאילו מדובר ממש בבשר, ואני יכולה לחלוטין להכריז בזאת שבלי קשר לצמחונות או לטבעונות, מדובר ללא ספק באחד הדברים הטעימים ביותר שעלו על שולחני לאחרונה.
מוסקה צמחונית מדהימה עם תפוחי אדמה וקינואה
החומרים:
3 חצילים גדולים ויפים
2 גזרים קלופים ומגורדים
2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
1 בצל גדול קצוץ
3 שיני שום כתושות
1.5 כוסות קינואה אדומה
3/4 כוס אורז
260 גרם רסק עגבניות
1 כפית אבקת שום
פפריקה אדומה מתוקה
מלח, פלפל
שמן זית
מים בהתאם לרשום במתכון
אופן ההכנה:
שוטפים את החצילים, מסירים את הקצוות שלהם ופורסים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
מניחים בתבנית התנור נייר אפיה, ומעליו מניחים את החצילים.
מזליפים על החצילים שמן זית בצורה די נדיבה וממליחים קלות. מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות ואופים כחצי שעה עד שהחצילים מתרככים ומזהיבים.
בזמן שהחצילים בתנור מכינים את תערובת הקינואה:
שוטפים היטב את הקינואה, מסננים אותה ומניחים בסיר. מוסיפים לסיר את האורז, ארבע כוסות מים וכפית שמן זית, ומביאים לרתיחה. ממליחים, ומנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר בכיריים. מבשלים חצי שעה עם מכסה סגור, תוך כדי שמערבבים את התערובת פעם אחת באמצע.
מחממים מעט שמן במחבת גדולה ועמוקה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.
מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים לטגן יחד עד שהגזר מתרכך מעט. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה מתוקה, ומכבים את האש.
מוסיפים למחבת את הקינואה והאורז המבושלים, מערבבים, וזה הזמן לטעום ולהוסיף מעט מלח באם צריך.
מכינים את הרוטב ובונים את המוסקה:
בקערה נפרדת שמים רסק עגבניות ומוסיפים שלוש כוסות מים, כפית אבקת שום, כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל, ומערבבים.
את המוסקה מכינים כבר בכלי ההגשה המותאם לאפייה בתנור. הכמות שהכנתי התאימה לתבנית 22*30 ועומק 6 ס"מ.
יוצקים מעט מהרוטב על גבי התבנית, מעליו מניחים שכבה של פרוסות חציל אפוי (שימו לב לחלק את מספר הפרוסות שיצאו לכם ל-שלוש, שאלה מספר השכבות שאנו צריכים).
על החציל מניחים חצי מכמות תערובת הקינואה, מעליה מחצית מכמות פרוסות תפוחי האדמה, ומעל יוצקים עוד רוטב.
חוזרים על הפעולה: פרוסות חציל, המחצית השנייה של הקינואה, תפוחי האדמה, רוטב, ומסיימים בפרוסות חציל ורוטב.
עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור. אופים בחום של 220 מעלות שעה וחצי.
מגישים חם, ואם מצליחים להתאפק ולהכין מראש, שומרים במקרר ומחממים שוב בתנור לפני הארוחה.
אתם פשוט חייבים להכין את המנה הזו. מחכה לקרוא את התגובות שלכם!
השארת תגובה