לא להאמין איך עברה לה עוד שנה. עוד לא הספקתי להתאושש מליל הסדר דאשתקד והנה מתדפק לו מעבר לפינה כבר אחד חדש ודורש את תשומת הלב המלאה שלו.
עם העובדה הזו קצת קשה להתווכח, ומיד ברגע ההכרה נותרו בפניי שתי ברירות – להתחיל להיאנח ולקטר או להפשיל שרוולים ולהיערך בהתאם. אז הפשלתי שרוולים, קיטרתי למי שהיה מוכן לשמוע, והתחלתי להיערך בהתאם.
אז באמת עוד רגע וחצי הוא כבר כאן, החג המאותגר קולינרית הזה, וכידוע לכם זו כבר הפכה להיות מסורת בבלוג שלקראת פסח וראש השנה אתם מקבלים לא רק מתכונים אלא את כל החבילה. פרוייקט שלם שתחליתו היא להביא אתכם לערב החג ערוכים למופת ורעננים, כך שתקבלו את פני האורחים בחיוך מלא ולא "עם הלשון בחוץ" כפי שנהוג לומר.
החל מהיום ועד לערב החג תקבלו מתכונים נפלאים וקלים להכנה לארוחת החג כשגולת הכותרת היא סידור עבודה מלא הכולל רשימת קניות מסודרת ולוח זמנים מדויק לניצול מקסימלי של הזמן ובלי להוציא את הנשמה.
אני ממליצה לכם לעקוב אחר כל הפרסומים לבל תחמיצו (כפל לשון) פרט, והנה אנחנו כבר עם יריית הפתיחה והיא מנת הפתיחה הבלתי מעורערת, ששום ליל הסדר אינו שלם בלעדיה: המרק!
להבדיל משנים קודמות שבהם אני מנסה להמציא את צלחת המרק מחדש עם שילובים חדשים ומרקמים מיוחדים, השנה החלטתי ללכת על הגירסה הקלאסית יותר. זו של המרק הצח הפולני של סבתא (ולא משנה מאיזו עדה). אך בל תטעו. הטוויסט שלי למרק הזה יגיע בשילוב טעמים אסיאתי קמעה.
המרק יקבל את טעמו מעושר ומגוון של ירקות טריים, יסונן פעמיים עד שיהפוך צלול כמים וממש ברגע ההגשה יועטר בז'ולייני גזר דקיקים ונבטים עם טיפת שמן שומשום, מה שיהפוך אותו למשהו בין מרק פולני צח למרק וונטון. את הכיסונים יחליפו קניידלך שגם הם יעברו מהפך ויכודררו עם תערובת עוף ועשבי תיבול.
התוצאה: מרק משובב נפש ועיניים, שכל אורח וסבתא (לא משנה מאיזו עדה) ישמחו לאכול.
מרק צח (חצי פולני חצי סיני ) עם קניידלך עוף ועשבי תיבול
החומרים למרק:
1 בצל
שורש ג'ינג'ר קלוף בגודל 2 ס"מ בערך
1 כרישה
2 גזרים
2 קישואים
נתח דלעת
2 גבעולי סלרי (עם העלים)
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור שמיר
פרפר שלם של חזה עוף
1 כף שמן קנולה
1 כף אבקת מרק בטעם עוף (לא חובה)
מלח
החומרים לקניידלך:
1 חפיסה להכנה מהירה של קניידלך (כ-120 גרם)
4 ביצים
כוס עלי פטרוזיליה
כוס עלי כוסברה
מלח
(כמו כן אנו נשתמש בעוף מן המרק לתערובת)
להגשה:
שמן שומשום
1 גזר
נבטים או בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה:
לצורך הכנת המרק רצוי להשתמש בסיר הגדול ביותר שיש בבית בכדי שיכיל את הכמות העוצמה הירקות והמים.
מכינים מראש את כל הירקות:
קולפים את הבצל, הגזרים והדלעת, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות.
חותכים את הכרישה לעיגולים בחלק הלבן שלה.
מקרצפים היטב את הקישואים וחותכים לחתיכות גדולות עם הקליפה.
קולפים וקוצצים את שורש הג'ינגר.
מפרידים את גבעולי הסלרי מהעלים וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים את העלים בצד.
שוטפים היטב את הפטרוזיליה הכוסברה והשמיר.
מחממים כף שמן קנולה ומטגנים יחד את הבצל, הכרישה, הסלרי הקצוץ והג'ינג'ר.
מוסיפים את שאר הירקות, את חזה העוף ואת עשבי התיבול וממלאים את הסיר במים רותחים עד ל-3/4 מגובהו.
מביאים לרתיחה, ממליחים ומוסיפים את אבקת המרק באם רוצים. (לדעתי מוסיף מאד אבל זה לשיקולכם)
מניחים למרק להתבשל על אש בינונית כשעה.
לאחר שירקות המרק מתרככים וחזה העוף מבושל יש להעביר את המרק פעמיים דרך מסננת דקה עד לקבלת מרק צח ושקוף. את הירקות ניתן לשמור ולאכול בנפרד או להוסיף לסיר אורז.
מפרקים את חזה העוף מן העצמות שלו ומעבירים למעבד מזון עם להב פלדה. מוסיפים לקערת המעבד את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים לתערובת פירורית ואחידה.
מעבירים את תערובת העוף לקערה ומוסיפים את תוכן שקית הקניידלך המוכן ואת הביצים ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח באם יש צורך.
מרתיחים בסיר נוסף מים עם מלח, יוצרים כדורים מהתערובת ומבשלים כעשר דקות.
את המרק והכדורים כמובן שניתן להכין גם יום יומיים מראש.
להגשה: מכינים מראש בצד ז'וליינים (רצועות דקיקות) של גזר שנחתכו עם מנדולינה, קולפן ז'וליינים או סכין קטנה וחדה, נבטים שטופים ויבשים או בצל ירוק קצוץ דק.
מביאים את המרק לרתיחה, מוזגים לצלחת, מניחים בכל צלחת קניידלה אחד או שניים, שתי טיפות של שמן שומשום ומעט רצועות דקיקות של גזר ונבטוטים או בצל ירוק קצוץ.
תאמינו לי. כל לגימה עונג צרוף. האם יש מנת פתיחה נפלאה מזו?
השארת תגובה