עוגיות סבתא מצופות סוכר וקינמון

אחת הסיבות המשמחות להגיע לביקור בבית סבתי התורכייה, עליה השלום, הייתה צנצנת הזכוכית הגדולה שבה שכנו לקבע עוגיות מעשה ידיה, ושהבטיחה שבכל שעה יחכה לנו משהו טעים לצד כוסות התה שיוגשו לנו. בקוצר רוח היינו מחכים לרגע שבו נטבול בהנאה את העוגיות הנימוחות במשקה החם, ונתמכר לתחושה שלהן מתמוססות אט אט בגרוננו.

לימים עבר המתכון הכה פשוט אך טעים הזה לידיה של אמי, שהוסיפה פה, גרעה משם, וצנצנת הזכוכית עברה לדור במטבחנו. את כוסות התה החליפו גביעים של שוקו חם, ועכשיו נכדיה הם אלה שזוללים אותן בשקיקה.

כשהגיע הדף המקומט עם מילות הקסם לידיי, עבר גם הוא מתיחת פנים קלה הראויה לתקופה, כשבנוסף, במקום לגלגל אותן לרצועה ארוכה וצרה, ולקפלן לעיגול, מעשה סבתי ואמי, בחרתי לרדד אותן ולקרוץ מהן צורות שונות ומשונות.

יופי של מתכון להיזכר בו בימים אלה של חול המועד, ויופי של עוגיות להכין עם הילדים לצנצנת משלכם על השיש ולכיבוד האורחים בסוכה ובימים של שמחת תורה.

המצרכים הדרושים:

עבור כ-80 עוגיות:

4 כוסות קמח לבן

1 שקיק אבקת אפייה

1 כוס סוכר

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1/2 כוס שמן

2 ביצים

1 כף תמצית וניל

עוד צריך:

סוכר לבן לזרייה

קינמון לזרייה

קורצנים בצורות שונות

כמה טיפים קטנים להצלחה גדולה לפני שמתחילים:

את הבצק יש לרדד בעדינות כשהמשטח מתחתיו מקומח וכמוהו גם המערוך.

אם הבצק מתפוצץ מעט בזמן הרידוד, פשוט מקמחים אותו עוד קצת וממשיכים לרדד בעדינות.

יש לרדד את הבצק לעובי של כחצי ס"מ. הוא צריך להיות יחסית עבה כדי שהעוגייה תהיה בשרנית ולא דקה מדי.

במידה ועוגייה אחת מתפרקת אין מה לדאוג, פשוט מוסיפים אותה לשאריות הבצק שנוצרו מהחיתוכים ומשתמשים בה בנגלה הבאה.

את השאריות מעבדים שוב לשימוש נוסף, ובמידה והם יבשים בגלל כמות הקמח שנוספה מקימוח משטח העבודה, ניתן להוסיף מעט שמן והבצק יחזור לעצמו.

עכשיו ניגשים להכנה בקלי קלות:

מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה.

לשים בכפות הידיים עד לקבלת בצק אחיד, רך וגמיש.

מכניסים למקרר לשעה לקירור.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים.

מקמחים משטח עבודה, ומניחים עליו חלק של בצק.

בוזקים על הבצק מעט קמח, ומרדדים לעלה בעובי של כחצי ס"מ.

קורצים צורות ומעבירים אותן לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק.

את שאריות הבצק מאחדים ושוב מרדדים וקורצים עוגיות, כך עד לסיום הבצק.

יוצאים בערך 4 מגשים גדולים של התנור.

בוזקים על העוגיות מעט סוכר לבן ועל חלק מהעוגיות גם קינמון לגיוון.

אופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה עד להזהבה קלה.

מצננים 10 דקות לפני שמסירים מהתבנית.

שומרים בכלי סגור על השיש או בהקפאה.

תגובות

תגובות