עוגיות רולדה במילוי תמרים קוקוס ואגוזים

העוגיות המושלמות לצד הקפה מפציעות הפעם לכבוד יום כיפור במתכון נוסטלגי במיוחד שנשמר כבר עשרות שנים בספר המתכונים הישן והמרופט שלי, עם בצק נמס בפה שמכינים בלישת ידיים קלה, ללא מכשירים חשמליים, ועם מלית מפנקת במיוחד.

לאחר הלישה מרדדים את הבצק, שאינו דורש כל קירור והמתנה נוספת, ממלאים במלית המוצעת כאן במתכון או בכל מלית אחרת שאוהבים, מפזרים את הקוקוס ואת האגוזים, ומגלגלים לרולדה בשיטת עבודה מנצחת שתמיד מצליחה.

העוגיות נשמרות היטב כשבוע בקופסא סגורה (הצחקתי, על מי אני עובדת? אצלנו הן לא שורדות 24 שעות) או אם רוצים להאריך להן את זמן הטריות – במקפיא.

אז מה צריך שיהיה בבית?

לעוגיות:

5 כוסות קמח לבן

1 שקיק אבקת אפייה

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1/2 כוס שמן קנולה

1/2 כוס מיץ תפוזים

1/2 כוס סוכר

למלית:

700 גרם ממרח תמרים (כקופסא וחצי)

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

50 גרם חמוציות

קוקוס מיובש טחון

עוד צריך:

דפי אפייה, אבקת סוכר

מכינים:

מכניסים את כל חומרי העוגיות לקערה גדולה, ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.

מניחים על משטח עבודה דף אפייה ומקמחים אותו.

מניחים חלק אחד של הבצק, בוזקים עליו מעט קמח, ומתחילים לרדד בעדינות מהאמצע כלפי חוץ עד לקבלת עלה רחב ודק.

היתרון בנייר האפייה הוא שניתן לסובב את הבצק מבלי שהוא יידבק למשטח העבודה, פשוט מרימים ומסובבים את הנייר וממשיכים לרדד.

מורחים את עלה הבצק בממרח תמרים, מפזרים שליש מכמות האגוזים הקצוצים, מעט חמוציות וקוקוס.

עכשיו לשיטת הגלגול המנצחת:

ראיתם פעם איך מכינים סושי? פשוט מרימים קצה אחד של דף האפייה, ומתחילים לגלגל את הבצק שלב שלב, תוך שמסירים את הנייר מהבצק לקראת הגלגול הבא.

השיטה הזו מבטיחה לנו רולדה חלקה שלא תידבק למשטח העבודה ולא תתפרק בשום אופן.

חוזרים על תהליך המילוי והגלגול גם עם שני חלקי הבצק הנותרים.

מעבירים את הרולדות לתבנית מכוסה בדפי אפייה.

בסכין חדה יוצרים חתכים אלכסוניים על פני הרולדה. החתכים לא צריכים להיות עד הסוף אלא רק על החלק של הבצק.

אופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה עד להזהבה.

מצננים בטמפרטורת החדר, בוזקים אבקת סוכר, ומעבירים לקופסא.