עוגת דבש עסיסית עם ציפוי טופי אגוזים

אין ספק שעוגת דבש בראש השנה היא מאסט, ולמרות שרובינו אוהבים לחזור אל העוגות הוותיקות והאהובות, תמיד כיף לנסות ולגוון עם מתכון חדש, שיפתיע ויעדכן את הטעמים המוכרים, ויעניק לבית ריחות מתוקים המבשרים את בוא השנה החדשה.

עוגת הדבש שהולכת לככב אצלי על השיש השנה היא רכה ועסיסית מאין כמותה, ומכילה ציפוי מופלא של קרם טופי ואגוזים. כזו שכל ביס ממנה הוא עושר קסום של טעמים.

עוגה נימוחה ועדינה, שמכינים ממש בקלות ובמהירות, ובלי סיבוכים מיותרים, ושגם אלה בבית שטענו נחרצות שהם לא אוהבים עוגות דבש, טרפו ביעילות.

בסיס העוגה עצמו הוא פרווה, ורק הציפוי חלבי, כך שבמידה ואתם רוצים אותה פרווה לחלוטין, ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת לבישול על בסיס סויה. כמו כן חשוב לדעת שאת העוגה ניתן להכין מראש, ולהקפיא עד לבוא החג.

המצרכים הדרושים:

לעוגה:

4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

1/2 כוס דבש

1/2 כוס סילאן

3/4 כוס שמן

1 כוס מי ברז

2.5 כוסות קמח לבן

1 כף גדושה אבקת קקאו

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית ציפורן טחונה

1 כפית קינמון

לציפוי טופי אגוזים:

1 כוס סוכר

1 כוס שמנת מתוקה להקצפה

25 גרם חמאה

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים + הסוכר + המלח לקצף יציב.

בקערה נפרדת טורפים את החלבונים + הדבש + הסילאן + השמן לתערובת אחידה.

מערבבים בקערה נוספת את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה, הציפורן והקינמון.

מוסיפים מחצית מקערת הקמח אל תערובת החלבונים ומערבבים.

מוסיפים את המים לתערובת ומערבבים.

מוסיפים את יתרת התערובת של קערת הקמח, ומערבבים לתערובת חלקה.

מעבירים את החלבונים המוקצפים אל תוך הקערה, ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת ואופים בחום של 15 מעלות במשך 45/50 דקות עד שהעוגה יציבה, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

מצננים את העוגה על השיש צינון מלא.

מכינים את הציפוי:

מעבירים את הסוכר לסיר קטן, ומחממים תוך כדי בחישה עד שהוא נמס והופך לקרמל זהוב.

מנמיכים את האש.

מחממים מעט במיקרוגל את השמנת המתוקה, ויוצקים אותה בזילוף עדין אל תוך הקרמל.

בוחשים על אש נמוכה, עד שהתערובת הופכת לאחידה. (בתחילה יש בועות חזקות, ומדי פעם תחושו בגושים של קרמל, אך עם קצת סבלנות ותוך כדי בחישה הם ייעלמו.)

טיפ קטן – מומלץ להלביש על היד המערבבת, לכל אורך התהליך, כפפת אפייה, מכיוון שהחום שהתערובת מייצרת הוא חזק מאד.

מכבים את האש.

מוסיפים את האגוזים ואת החמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה.

מעבירים את העוגה לצלחת הגשה, ויוצקים עליה את ציפוי הטופי אגוזים בעודו חם.

מאחסנים בטמפרטורת החדר או שמקפיאים עד להגשה.

תגובות

תגובות