כל חובב עוגות יודע, כי החיפושים אחר עוגת המוס המושלמת לא פוסקים לעולם. גם אם כבר החלטתם שמצאתם את המתכון המושלם, תמיד יגיע מתכון חדש שייקח את הכתר.
אם אתם שואלים אותי מהי ההגדרה מבחינתי לעוגה כזו הרי שהעוגה שאתם עומדים לקבל היום היא כזו. המדובר הוא בבסיס מוס שוקולדי עדין אפוי, אוורירי ונמס בפה שעליו מעמיסים שכבה נאה של מוס שוקולד בטעם מוקה, שניהם משתלבים בעדינות זה עם זה,נימוחים ונמסים בפה כך שהלשון תתקשה אפילו להבחין מה הבסיס ומה המוס.
ועוד יתרון גדול יש לעוגה הזו – היא פרווה. אבל לא פרווה בזכות תחליפי חלב, אלא פשוט פרווה בזכות המרכיבים שלה שאינם דורשים אותם, מה שהופך אותה לעוד יותר מושלמת לרגישים ללקטוז ולשומרי הכשרות שתמיד שמחים לקבל מתכון נפלא נוסף לקינוח של ארוחה בשרית. בנוסף, העוגה אינה מכילה קמח כך שהיא מתאימה גם לרגישים לגלוטן.
עכשיו הבנתם למה היא מושלמת? אני הכנתי אותה לקינוח ארוחת יום הולדת והיא קצרה תשבוחות ללא סוף. המוס שלה יציב וניתן לקשט ולכתוב עליו ולעטר לפי האירוע. להזכיר לכם שראש השנה מתקרב? לגזור ולשמור.
אגב, העוגה מאד קלה להכנה. אל תיבהלו משלבי העבודה המרובים. קיראו וראו שהכל ממש קל ופשוט.
החומרים לבסיס (תבנית מספר 28)
6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/2 כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר
1 כף שטוחה של קפה נמס בטעם מוקה
החומרים למוס
150 גרם שוקולד מריר
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/2 כוס דבש
3/4 כוס שמן קנולה
1 כף גדושה של קפה נמס בטעם מוקה
החומרים לקצפת מוקה
1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
1 כף שטוחה קפה נמס בטעם מוקה
אופן הכנת הבסיס:
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומעבירים לקערה נקיה.
לתוך אותה קערה, מבלי לשטוף אותה, מכניסים את החלמונים ומקציפים עם הסוכר כחמש דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מכניסים לקערת זכוכית את הסוכר עם השוקולד והקפה וממיסים במיקרו בפולסים תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
מעבירים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
מקפלים את החלבונים לתערובת ומשטחים בתבנית. אופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה עד שהתערובת יציבה וגפרור במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מצננים בטמפרטורת החדר כשעה. ואז עוברים לשלב הבא.
(העוגה תופחת מאד באפיה, ולאחר שהיא מתקררת היא מעט צונחת, זה מצוין. אנחנו צריכים את המקום בתבנית עבור המוס.)
אופן הכנת המוס:
ממיסים במיקרו את השוקולד, השמן, והקפה לתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הדבש והחלמונים ומערבבים.
מרתיחים מים בסיר קטן ומניחים מעליו קערה מזכוכית או מתכת. מעבירים את קרם השוקולד שקיבלנו לכלי הזה וטורפים במקצפה ידנית את התערובת מעל האדים עד שהיא הופכת יציבה וקשה להקצפה. (שימו לב – יד אחת מקציפה ויד שניה עטופה בכפפה עבה ומחזיקה את הקערה. זהירות – היא חמה)
מקציפים את החלבונים לתערובת נוקשה ומקפלים לתוך קרם השוקולד.
מורחים את המוס על העוגה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
אופן הכנת קצפת המוקה:
מקציפים את השמנת הצמחית עם אבקת הקפה לקצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם צנתר ומקשטים.
עם התערובת שנשארה מצפים את דפנות העוגה.
בתאבון ובהנאה, אשמח כרגיל לקרוא את התגובות שלכם
השארת תגובה