עוגת קצף וקצפת תות

זוכרים את עוגת ה- 'קצף וקצפת', הנוסטלגית, שכיכבה בשנות השבעים והשמונים? אחת העוגות הוותיקות והטעימות שיצרה לנו חנה שאולוב, על בסיס עקרון מאד פשוט ומנצח: תחתית של בצק פריך, קרם קפה במרכז, ומעל – מרנג מעוטר בסירופ שוקולד.

גם אם אתם בצד של המכינים או רק הזללנים, בוודאי תסכימו איתי שאת העוגה הזו, שטעמה וזיכרונה נחקקו בלב רבים, הגיע הזמן לשדרג! ופה אני פותחת אופציות לטרנד עוגות קצף וקצפת בטעמים. אתם תקבלו ממני את המתכון לעוגה בטעם תות, אבל אף אחד לא יבוא אליכם בטענות אם תחליטו לגוון את המלית והרוטב לכל טעם שרק תירצו.

קינדר בואנו, אוריאו, חמאת בוטנים, ריבת חלב, נוטלה ועוד ועוד ועוד. השמיים הם באמת הגבול לטעמים שהעוגה הזו יכולה להתהדר בהם. הבסיס והמרנג נשארים אותו הדבר, כשמה שמשתנה פה זה הקרם במרכז והסירופ מעל. מרימים את הכפפה? מחכה לראות את התמונות שלכם.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור בסיס העוגה:

1.5 כוסות קמח לבן

½ שקיק אבקת אפיה

3 חלמונים

100 גרם חמאה רכה

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

עבור קרם התות:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

½ כוס סוכר

3 כפות גדושות מחית תות (או כל טעם אחר)

עבור נשיקות המרנג:

3 חלבונים

1+1/2 כוסות סוכר

לסירופ תות:

1 כף מחית תות מהולה בכף מים

מתחילים דווקא מהמרנג:

מכניסים את החלבונים לקערת המערבל, ומתחילים לערבל במהירות גבוהה.

מוסיפים את הסוכר, בכמות קטנה כל פעם, עד לסיום כל הכמות.

ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב מאד.

מכניסים את הקצף לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב.

מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומזליפים "נשיקות" מכל הכמות של קצף החלבונים.

אופים בחום של 120 מעלות במשך שעה בדיוק.

מוציאים מהתנור ומצננים צינון מלא. (הנשיקות צריכות להישאר לבנות אך קשיחות)

מכינים את בסיס העוגה:

מכניסים את כל החומרים לקערה, ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד.

מרפדים בבצק תחתית של תבנית מרובעת בגודל של כ- 27*27 ס"מ

אופים בחום של 160 מעלות במשך כ-30 דקות עד להזהבה.

מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את קרם התות:

מקציפים את כל מרכיבי הקרם, במהירות גבוהה, במערבל, עד לקבלת קצף יציב.

מורחים את הקרם על התחתית האפויה והקרה.

מניחים את נשיקות המרנג מעל הקרם. אפשר גם בצורה מפוזרת וגם כשחלק מהן נשענות זו על זו.

מזליפים את סירופ התות מעל המרנג.