עוגת שכבות דבש בציפוי שקדים מקורמלים

אין עוררין על כך כי שעתן היפה של עוגות הדבש הוא בחגי תשרי, והשנה תכבב על שולחננו עוגה מרשימה בסגנון "עקיצת הדבורה" המפורסמת, שמורכבת משתי שכבות של עוגת דבש רכה ועסיסית, שמפרידה ביניהן שכבה  ענוגה של קרם וניל, ובראשה כתר יפיפיה של שקדים מקורמלים.

אגלה לכם סוד, שגם ללא כל הקרם והשקדים מדובר בעוגת דבש מנצחת. גבוהה ולחה, וממש לא מזכירה את עוגות החנק שלעיתים נתקלים בהן, אבל עם השדרוג שלה לעוגה חגיגית, היא הופכת לאחת העוגות הטעימות ביותר שבאמת ייצא לכם לטעום.

את העוגה רצוי לאפות יום מראש בשביל לאפשר לה להתקרר היטב, ורק למחרת למלא ולצפות בשקדים. שימו לב, שחיתוך החלק העליון של העוגה נעשה לפני הציפוי וזה חשוב כדי שיהיה לנו קל יותר לפרוס אותה מבלי להיאבק בקרמל הקשיח.

עוגת הדבש שלפניכם אולי מעט מורכבת, אבל בסך הכל קלה להכנה, ושווה את ההשקעה.

המצרכים הדרושים:

עבור עוגת הדבש:

6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים

1/2 כוס סוכר

1 כוס דבש

3/4 כוס שמן

2.5 כוסות קמח

1 שקיק אבקת אפייה

1/2 כפית ציפורן

1 כפית שטוחה קינמון

עבור קרם הווניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

1 שקית (80 גרם) פודינג וניל

1/2 כוס חלב

עבור ציפוי השקדים המקורמלים:

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס דבש

50 גרם חמאה

1/4 כוס שמנת מתוקה

100 גרם שקדים פרוסים

מכינים את העוגה:

מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.

את החלמונים מערבבים בקערה עם הדבש, השמן, הקינמון והציפורן.

מוסיפים לחלמונים את הקצף ומאחדים בתנועת קיפול.

מוסיפים לתערובת את הקמח ואת אבקת האפייה וממשיכים לקפל בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית בגודל 26 ס"מ.

אופים בחום של 150 מעלות במשך 50-55 דקות עד שהעוגה יציבה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש.

מצננים צינון מלא בטמפרטורת החדר.

מכינים את קרם הווניל:

מקציפים יחד את כל החומרים לקרם יציב.

מכינים את ציפוי השקדים:

ממיסים את הסוכר בסיר קטן, עד שהוא הופך לקרמל חלק ושקוף.

מוסיפים את הדבש, החמאה והשמנת, וממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהחמאה נמסה, והתערובת חלקה.

מוסיפים לסיר את השקדים, מערבבים ומכבים את האש.

מרכיבים את העוגה:

חוצים את העוגה במרכזה.

על החלק התחתון מורחים או מזליפים את קרם הווניל.

את החלק העליון מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, וחותכים ל-8 חלקים שווים.

עם כפית מצפים כל אחד מהמשולשים שנוצרו, בשקדים המקורמלים.

לאחר שכל החלקים מצופים בשקדים, מכניסים את התבנית לתנור ואופים במצב גריל במשך 5-6 דקות, תוך הקפדה לבדוק כל הזמן מה מצב האפייה, כי השקדים יכולים להישרף בקלות אם עוברים את הזמן הרצוי.

מניחים את משולשי העוגה המצופים על הקרם, תוך שמשאירים רווח קטן בין האחד לשני. במצב הזה נוכל להחזיר רק 7 משולשים מתוך השמונה שחתכנו, אז זו הזדמנות נהדרת בשבילכם לזלול את החתיכה השמינית בלי שאף אחד ייראה..

שומרים במקרר עד להגשה.

תגובות

תגובות