החורף רק מתחיל לתת את אותותיו עם טיפת גשם קטנה על האף פה, עננים מאפירים שם ורוח קלילה שמנשבת בערבים והופכת אותם קרירים ומזמינים לסגור חלון ולהתכסות בשמיכה קצת יותר עבה. ואם כבר שמיכה, אז מה עם איזה כוס של משקה חם ללגום מול הטלויזיה? ואם כבר שתיה חמה, אז לא תשימו איזה משהו קטן בצד, ככה, בשביל המתוק?
החורף רק מתחיל לתת את אותותיו, וכבר מתחילים לצאת מתרדמת החורף שלהם כל מתכוני השמרים, שפינו את מקומם בקיץ לעוגות קלילות וקרירות יותר. ואכן, אין כמו חורף עם ריח של עוגת שמרים הממלא את הבית בעודה נאפית בתנור. אין ציפייה דרוכה מזו שכבר תתקרר העוגה ושאפשר יהיה לנעוץ בה סכין ולהתרווח עם פרוסה עסיסית ונימוחה של עוגה עשירה באלף טעמים וריחות.
לכל אחד יש את עוגת השמרים של אמא, סבתא. של זכרון מתוק או חלום רחוק. לי יש את עוגת השמרים של אמא שלי שרבים וטובים נשבעו שהיא המושלמת בעולם.
אני, כראוי לבתה הסוררת, כמובן שהפכתי אותה לחלבית בהופכי את המרגרינה לחמאה, ובכך הקפצתי את טעמה בעוד אלפי מונים. את מלית הקקאו המסורתית שלה הימרתי בממרח שוקולד משובח ונגיעות חלבה ואגוזים, ובכדי להיות מנודה באופן סופי מהמשפחה גם הפכתי לה את הצורה. כלומר – במקור היתה זו עוגת שושנים. פה היא עברה "גילגול" תרתי משמע, והפכה למדהימה שתקבלו היום.
ואמא? מרוצה. כל עוד מזמינים אותה לטעום פרוסה.
החומרים לבצק: (לתבנית עגולה בגודל 28)
1 קילו קמח
1 שקית שמרית
4 חלמונים
1 שמנת חמוצה
1/2 כוס סוכר
400 גרם חמאה רכה
1 כוס חלב
1/2 כוס מים פושרים
למלית –
ממרח שוקולד מכל סוג שאוהבים
חלבה בטעם וניל
אגוזים קצוצים גס
לזיגוג:
2 כפות גלזורה מעורבבות עם 2 כפות מים רותחים.
• ניתן לקנות את הגלזורה במרכולים או בחנויות המתמחות
• ניתן להמיר את הגלזורה בחצי כוס מים שמבושלים עם חצי כוס סוכר וכפית לימון עד להמסה
אופן ההכנה:
מכניסים את כל חומרי הבצק למיקסר עם וו לישה ולשים במשך 8-10 דקות עד שהבצק הופך להיות רך וגמיש.
מכסים במגבת ומניחים במקום חמים עד להתפחה.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
לוקחים את אחד החלקים ומרדדים אותו לעלה דק ורחב. מורחים את העלה בממרח השוקולד ומפוררים מעליו מעט חלבה. מפזרים אגוזים.
מגלגלים את העלה העמוס כל טוב לגליל ארוך וחוצים אותו במרכזו לכל אורכו בעזרת סכין חדה, כאשר מקפידים להשאיר את קצה הגליל סגור.
כעת יש לנו גליל הסגור בצידו האחד ושני חלקים פתוחים. מגלגלים את החלקים הפתוחים זה בזה לגליל אחד.
חוזרים על אותה הפעולה עם שאר חלקי הבצק.
מניחים בתבנית משומנת את הגלילים בצורה מעגלית כך שכל גליל ממשיך את המקום בו נעצר הגליל הקודם. כך עד למילוי התבנית.
אופים בחום של 150 מעלות עד להזהבה.
כשהעוגה יוצאת מהתנור ובעודה חמה מורחים עליה את הגלזורה או מי הסוכר.
מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שמשחררים מהתבנית.
ועוד שני טיפים קטנים לסיום:
* העוגה נהדרת בטמפרטורת החדר ועוד יותר עם חימום של מספר שניות במיקרו.
* מכיוון שהעוגה מאד גדולה, ניתן להכין בשתי תבניות 24 ולהקפיא אחת. העוגה מפשירה נהדר.
אז… חורף חם ומתוק שיהיה לכולנו, ואני פה כמובן אשמח לקרוא את התגובות שלכם ולענות על שאלות.
השארת תגובה