עוגה יפיפיה וטעימה ביותר. תחתית שקדים נימוחה שמעליה שכבות ענוגות של מוס שוקולד חלב, מוס שוקולד לבן וג'נאש.
העוגה מתאימה לפסח ולכל השנה.
את ההכנות למוסים אנו נתחיל יום קודם.
למוס שוקולד חלב:
חצי שקית ג'לטין
רבע כוס מים קרים
2 שמנת מתוקה
2 שוקולד חלב (שוקולד פרה)
*****
ממיסים גלטין במים
מחממים השמנת עד לסף רתיחה בסיר, לכבות האש ולהוסיף הג'לטין והשוקלד תוך כדי ערבוב עד להמסה.
מעבירים למקרר לצינון למשך לילה.
למחרת – מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
למוס שוקולד לבן:
חצי שקית ג'לטין
רבע כוס מים קרים
2 שמנת מתוקה
2 שוקולד לבן
*****
ממיסים גלטין במים
מחממים השמנת עד לסף רתיחה בסיר, לכבות האש ולהוסיף הג'לטין והשוקלד תוך כדי ערבוב עד להמסה.
מעבירים למקרר לצינון למשך לילה.
למחרת – מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
את התחתית ניתן להכין גם יום קודם לכן באם רוצים. מה שחשוב הוא שלפני בניית העוגה
ניתן לה להצטנן לפחות לשעתיים.
הכנת התחתית:
6 חלבונים
1.5 כוסות סוכר
200 גרם שקדים טחונים
****
מתחילים להקציף את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף נוקשה.
מוסיפים את השקדים הטחונים ומטמיעים בעדינות.
משמנים תבנית בגודל 26 ומשטחים בה את התערובת.
אופים בחום 150 מעלות כעשרים דקות או עד שהקצף מתחיל להזהיב מעט.
מצננים היטב.
מניחים את מוס השוקולד החום על התחתית ושמים בהקפאה לשעה.
מורחים את מוס השוקולד הלבן על שכבת המוס החומה. ושומרים בקירור עד להכנת הציפוי.
הכנת הציפוי:
ממיסים במיקרו חצי שמנת מתוקה עם 1 שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, מקררים כחמש דקות בלבד ומצפים את העוגה.
מקשטים במרנגים קטנים (ניתן לקנות מוכנים)
וזהו העוגה מוכנה והיא יפיפיה וטעימה וקוצרת מחמאות.
השארת תגובה