פאי מופלא ביותר שאי אפשר להפסיק ליישר…
החומרים: (תבנית פאי עם תחתית נשלפת בגודל 26)
מילה על התבנית: אני מאד מאד ממליצה לרכוש תבנית כזו. זו השקעה חד פעמית ואתם פשוט תחוללו איתה נפלאות.
הפאי נשלף בקלות ושומר על צורתו היפיפיה. תבנית כזו לא עולה הרבה והיא תשמש אתכם לאורך זמן.
הקפידו לקנות תבנית בעלת ציפוי נון סטיק מעולה. עדיף בחנויות המתמחות.
לקלתית הבצק:
2 כוסות קמח לבן רגיל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון ביצה
2 כפות סוכר
1/8 כפית מלח
2 כפות מים קרים
למלית:
1 כוס של תערובת אגוזים מסוגים שונים (פקאן, מלך, אילסרים)
1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן
3/4 כוס סוכר
תרסיס שמן. עדיף בטעם חמאה.
ההכנה:
מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל חמרי הקלתית ומעבדים לבצק אחיד וכדורי.
ברגע שהבצק הופך להיות גוש אחיד יש להפסיק עם העיבוד.
מרדדים את הבצק שקיבלנו על נייר אפיה מקומח.
מרססים היטב את תבנית הפאי בתרסיס שמן בטעם חמאה. יש לרסס גם את שולי התבנית ולא רק את הבסיס.
הופכים את נייר האפיה על התבנית.
לא נורא אם הבצק מתפרק. הוא מאד נוח לעבודה ופשוט יש להדק אותו היטב לתבנית בעזרת האצבעות.
ממש כמו משחק בפלסטלינה…
לאחר סיום העבודה, דוקרים מעט את הבצק במזלג ושולחים להקפאה למשך שעה.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות ומכניסים את התבנית לתנור היישר מההקפאה.
אופים כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב.
בשיטה הזו של אפיה ישר מההקפאה הבצק לא יתפח ושולי הפאי לא "ינזלו" כלפי מטה.
מוציאים את התחתית מהתנור ומפזרים עליה את תערובת האגוזים.
מכינים את מלית הטופי:
מעבירים 2/3 כוס סוכר לקלחת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל.
ניתן לראות בתמונות שהסוכר מתגבש תוך כדי תהליך. לא לדאוג הוא יימס בהמשך.
ברגע שהסוכר הפך לקרמל חלק, מחממים במיקרו את השמנת המתוקה כעשרים שניות ושופכים אותה בזרזיף
דק אל תוך הקרמל.
לא להיבהל מהקצף והבועות המתקבלות. התערובת "תרגע" בהמשך.
ממשיכים לבשל יחד עד שהתערובת הופכת חלקה.
מסירים מהאש.
שופכים את הטופי על הקלתית עם האגוזים ומחזירים לתנור לעוד 30 דקות בחום של 150 מעלות.
שימו לב שהעוגה צריכה לצאת מהתנור כאשר האגוזים זהובים. יש להקפיד לא להגיע למצב שהם נשרפים,
כי או אז – הלכה העוגה.
מצננים את העוגה ואוכלים בטמפרטורת החדר עם גלידת ווניל משובחת לצידה.
בתאבון!
השארת תגובה