פלאפל ב-3 שלושה טעמים

יודעים מה יותר טוב ממנה פלאפל? מנה עם כדורי פלאפל בשלושה טעמים שונים שכל ביס עסיסי מהם הוא חגיגה אמיתית בפה!

אם כבר החלטנו להשקיע בפלאפל ביתי אז חובה לנצל את המומנטום ולחלק את גרגרי החומוס המושרים לשלושה חלקים שווים, ולהעשיר כל חלק בטעם ייחודי לו: האחד עם המון עשבי תיבול, השני עם פלפלים אדומים ופפריקה מתוקה, והשלישי עם כורכום ושומשום כדי לשמח את הלב.

אז מה צריך לדעת כדי להכין פלאפל מוצלח ממש כמו בפלאפליות? שימו לב:

* השרייה של 12 שעות של גרגרי החומוס בהרבה מים

* טחינה במעבד מזון של גרגרי החומוס עם הטעמים הייחודים שלו וניקוי הכלי שבו טוחנים בין טעם לטעם

* טיגון בשמן עמוק מאד

* מעקב על חום השמן כדי שלא יתחמם יותר מדי. ברגע שהוא מגיע לסף רתיחה להכניס את הכדורים. שמן חם מדי ישחים את הכדורים בשנייה וישאיר אותם לא עשויים מבפנים. שמן קר יפרק אותם. התחמם השמן יותר מדי? תנמיכו את הלהבה.

* שמן בטמפרטורה נכונה יגרום לכדורים לצנוח לתחתית הסיר, ולאחר כמה שניות הם יצופו. אם הם מתעקשים להישאר בתחתית ניתן לשחרר אותם בעדינות בעזרת כף או מזלג.

* הכדורים מוכנים כשהם זהובים ובמגע ניתן להרגיש שהם מוצקים יותר. כמובן שתמיד אפשר להוציא אחד החוצה ולבדוק

* טיפ – נשארו לכם כדורים? תכניסו להקפאה ותחממו בתנור לאחר הפשרה. יוצא חדש!

אז מתחילים? קדימה. מה צריך שיהיה לנו בבית:

900 גרם גרגרי חומוס (לפני השרייה)

2 ליטר שמן קנולה

התוספות לפלאפל עשבי תיבול:

1  צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

1 בצל קלוף וחתוך לשניים

3  שיני שום קלופות

1  כף שטוחה כמון

2 כפיות שטוחות סודה לשתייה

5 כפיות מים

½  כפית מלח

קורט פלפל

התוספות לפלאפל פלפלים אדומים:

1  פלפל אדום גדול שושקה או רגיל מנוקה מגרעינים

2 כפות פפריקה מתוקה

1 בצל קלוף וחתוך לשניים

3 שיני שום קלופות

1 כף שטוחה כמון

2  כפיות שטוחות סודה לשתייה

5  כפיות מים

½  כפית מלח

קורט פלפל

התוספות לפלאפל כורכום ושומשום:

1 כף כורכום

1 בצל קלוף וחתוך לשניים

3 שיני שום קלופות

1  כף שטוחה כמון

2 כפיות שטוחות סודה לשתייה

5 כפיות מים

1/2 כפית מלח

קורט פלפל

¾  כוס שומשום

מכינים:

משרים את גרגרי החומוס בהרבה מים למשך 12 שעות.

מחלקים את הגרגרים המושרים לשלושה חלקים שווים.

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה שליש מכמות גרגירי החומוס ואת התוספות לפלאפל עשבי תיבול. טוחנים למחית ומעבירים לקערה.

מנקים את הכלי ומכניסים למעבד המזון שליש נוסף מכמות גרגירי החומוס ואת התוספות לפלאפל פלפלים אדומים. טוחנים למחית ומעבירים לקערה נוספת.

מנקים את הכלי ומכניסים למעבד המזון את השליש האחרון של גרגירי החומוס ואת התוספות לפלאפל הכורכום, למעט השומשום. טוחנים למחית ומעבירים לקערה נוספת. מוסיפים את השומשום ומערבבים.

מניחים את התערובות במקרר לחצי שעה.

לאחר הקירור מכינים מהתערובות כדורים, ומניחים במגש מרופד בנייר אפייה.

מחממים את השמן בסיר, וכשהוא מגיע לסף רתיחה מכניסים בזהירות את הכדורים לשמן החם. שימו לב שלא למלא את הסיר ביותר מדי כדורים כדי שהם לא ידבקו זה לזה.

הכדורים צונחים לקרקעית הסיר ולאחר מספר שניות צפים בשמן. אם יש אחד עקשן שנדבק לקרקעית אפשר לשחרר אותו בעדינות בעזרת כף או מזלג.

מטגנים עד להזהבה, ומוציאים.

חוזרים על הפעולה עד שמסיימים עם כל הכמות.