הכנה של פסטרמה ביתית היא הרבה יותר קלה ממה שאי פעם דמיינתם לעצמכם, והתוצאה המתקבלת עולה בהרבה על זו הקנויה, אם מבחינת איכות, שכן המוצר הביתי אינו כולל כל תוספים כלשהם, ועשוי מחזה הודו טבעי בלבד, והן מבחינת הטעם הנפלא המתגלגל על הלשון, ומשדרג כל כריך לרמות אחרות.
עבור הכנת הפסטרמה אין כל צורך בהכנות מיוחדות או במעשנה, מה שאומר, שהתנור הביתי יספק בצורה מושלמת את המוצר המוגמר, וכל מה שנדרש מאיתנו הוא רק לרכוש נתח הודו אצל הקצב, כשמפרפר חזה שלם ניתן להכין שתי פסטרמות בו זמנית, ואת האחת להקפיא עד לחיסול זו שנכנסת למקרר.
את הפסטרמה הפעם ציפינו בתערובת של רוטב ברבקיו ודבש, אבל אפשר לתת דרור ליצירתיות, ולהמיר את הברבקיו בכל טעם אחר שאוהבים: צ'ילי מתוק, חרדל ודבש, ואפילו תערובת של שמן זית עם פפריקה ופלפל שחור גרוס.
המצרכים הדרושים:
החומרים הם עבור פסטרמה אחת (חצי פרפר חזה הודו). אם רוצים להכין את שני החצאים אז מכפילים כמויות.
אצל הקצב:
1/2 מפרפר של חזה הודו, מנוקה מעצמות ומשומן (מבקשים מהקצב שינקה)
למישרה:
ההשרייה אחראית גם לטעמים העמוקים של הפסטרמה וגם הופכת אותה בהמשך ליותר רכה ועסיסית
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות סוכר חום
1 כפית גדושה מלח
לציפוי:
1 כוס רוטב ברביקיו בטעם מעושן
1/4 כוס דבש
2 כפות שמן זית
1 כף צ'ילי גרוס
1 כפית פטרוזיליה מיובשת
אופן ההכנה:
שוטפים במים את חזה ההודו ומייבשים בנייר מגבת.
מערבבים את חומרי המשרה בקערה גדולה ומכניסים לתוכו את חזה ההודו להשרייה של 2-3 שעות.
רצוי להפוך מדי פעם את הנתח בזמן ההשריה כדי שכל הטעמים ייספגו בצורה שווה.
לאחר ההשרייה מוציאים את חזה ההודו מן המשרה ומעבירים לתבנית המותאמת לאפיה בתנור.
את נוזל ההשרייה ניתן לזרוק בשלב זה.
מערבבים את רוטב הברביקיו עם הדבש והשמן, ומצפים היטב את הנתח שבתבנית מכל הכיוונים.
בוזקים על הציפוי, בצורה אחידה, את הצ'ילי גרוס ואת הפטרוזיליה המיובשת.
מכסים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור.
אופים בחום של 170 מעלות במשך שעה.
לאחר שעה מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 10 דקות. הפסטרמה מוכנה כשסכין חדה הננעצת במרכזה מראה לנו שהבשר לבן לחלוטין וללא נוזלים.
השארת תגובה