קורדון בלו – גלילות חזה עוף במלית עשבי תיבול ואגוזים

אל תתנו לשם המפונפן להטעות אתכם! בצרפת קוראים למאכל הזה קורדון בלו, אבל אתם יכולים לקרוא לו פשוט – שניצל ממולא, ולגלות שגם בבית אפשר להכין בקלי קלות מנת שף יפיפיה וטעימה.

משמעותו של השם קורדון בלו הוא, לא תאמינו, – סרט כחול,  אבל לא, לא מה שחשבתם, אלא הכוונה לזה שענדו בגאווה על חזם האבירים הצרפתיים במאה ה-16 כסמל איכות, ומאז הופקו לו אין ספור גרסאות בעולם ושלל מליות ככל שהדמיון מאפשר.

המלית שלנו תהיה מורכבת מעשבי תיבול רעננים ואגוזים קצוצים, בתוספת פיסה עדינה של חזה אווז מעושן שיהיה התואם הכשר לבייקון שנהוג לשים במנה המקורית, ואשר מוסיף למנה טעם מעושן קליל.

מגישים לכל סועד גליל פרוס לצד רוטב פטריות חם או איולי קר, והרי לכם מנה עיקרית חגיגית ונפלאה.

אז מה צריך שיהיה בבית?

5 יחידות חזה עוף פרוסים לעלה רחב ודק (מבקשים מהקצב או פורסים לבד ומשטחים עם פטיש שניצלים)

צרור פטרוזיליה טרייה

כמה עלים של כוסברה טרייה

1 גבעול סלרי

2 שיני שום קלופות

50 גרם אגוזי מלך

5 פרוסות חזה אווז מעושן (אופציונלי, לא חובה)

2 ביצים

1 כפית חרדל דיז'ון

קמח

פירורי לחם

שמן לטיגון

מלח

מכינים את המלית:

אם יש לכם מעבד מזון אז מכניסים לתוכו את הפטרוזיליה, הכוסברה, גבעול הסלרי ושיני השום וקוצצים את הכל יחד בלהב הפלדה. במידה ואין ברשותכם, פשוט קוצצים בסכין חדה קציצה דקה מאד.

קוצצים בנפרד גם את האגוזים במעבד מזון או בסכין, עד שהם יהיו קטנים מאד.

מערבבים את האגוזים עם הירק.

חותכים את חזה האווז לאורכו לשני חלקים שווים, ומשתמשים למנה בחלק שכולל את השומן.

ממלאים:

פורסים את חזה העוף על משטח עבודה, מתבלים אותו במעט מלח ומניחים במרכזו שתי כפות גדושות מן המלית.

מעל המלית מניחים פרוסת חזה אווז.

מגלגלים את חזה העוף ומניחים בצלחת.

חוזרים על הפעולה עם כל הנתחים.

מצפים:

טורפים את הביצים עם החרדל וקצת מלח.

מכינים שתי צלחות נוספות: האחת עם קמח והשנייה עם פירורי לחם.

מצפים כל גליל בקמח, מעבירים אותו טבילה בתערות הביצים, ומסיימים ומצפים בפירורי הלחם. (תיראו איזה יופי של אריזה חדשה עם סגירה חוזרת מבית מותג שופרסל. יותר לא צריך לחפש כלי לשמור בתוכו את הפירורים שנשארים)

מטגנים:

מחממים שמן בתבנית רחבה ועמוקה. גובה השמן צריך להיות כ – 3 ס"מ, וברגע שהוא רותח יש להנמיך את האש לחום בינוני ורק עליו לטגן את הגלילות.

מניחים את הגלילות בשמן והופכים כשצד אחד מזהיב היטב. פעולה זו קצת יותר ארוכה משניצלים רגילים משום שמדובר בגליל עבה, וזמן הטיגון הארוך בחום הנמוך הוא חיוני לכך שהם יתבשלו מבפנים ולא רק ישחימו מבחוץ.

איך יודעים מתי מוכן? אני לא אלאה אתכם עד מד חום ולכן הדרך הכי פשוטה היא לבדוק את אחת הגלילות. חוצים אותה לשניים ואם היא מוכנה אז סביר להניח שגם אלה מסביבה. במידה והיא לא מוכנה, מחזירים את הגליל החצוי לשמן, זה בסדר גמור כי גם כך נפרוס אותו בהמשך. במידה ואתם רוצים להיות בטוחים לגמרי, אז לאחר שאחת מוכנה לגמרי אפשר לחצות את כל השאר, ולבדוק.

ניתן להכין את המנה הזו מספר שעות מראש ולשמור את הגלילים במקרר. לפני ההגשה מכניסים את התבנית לתנור ומחממים בחום גבוה. הם ייצאו כמו חדשים.