אם תשאלו ישראלי מהי מנת הבשר האהובה עליו, סביר להניח שתקבלו את המילה – עוף. מאכלי עוף, הם מסוג המאכלים הפופולריים ביותר לאורך כל השנים, כך שאין מישהו שהמילה עוף אינה מזכירה לו משהו. מרק עוף של סבתא, עוף בתנור של אמא, ריח של שבת ועוד.
בחיינו הכנו אין ספור מתכוני עוף על שלל חלקיו השונים, בין אם זה שניצל עסיסי, או פולקעס ברוטב מיוחד, כך שלעתים ניתן למצוא את הסיטואציה בה הבשלן הביתי עומד מול נתחי עוף טריים המיועדים לארוחה, ותוהה בינו לבין עצמו מה שוב לעשות איתם.
הרי לכולם כבר נמאס מהמתכונים שחוזרים על עצמם שוב ושוב, והנה במקום להתחיל לרוץ ל- google או לספרי הבישול בשביל לחפש משהו חדש ומיוחד, הכנתי רשימת קסמים שממנה תוכלו להפיק אין סוף סוגים שונים של מרינדות ואשר מכל אחת מהן נקבל מנה אחרת חדשה ונהדרת, מנה קלה להכנה שתמיד מצליחה, ואשר תמלא את הבית בריח נפלא.
ומה הקסם? אז ככה. ברשימה יש רשימת מרכיבים בכל שורה, כאשר כל שעליכם לעשות הוא להשתמש במרכיב אחד מכל שורה ולערבב יחד את כל המרכיבים שבחרתם. פשוט, לא?
לאחר הערבוב, יש להכניס את נתחי העוף לתוך המרינדה ולהכניס למקרר לכמה שעות טובות.
כל המלאכה לא לוקחת יותר מכמה דקות וגם באמצע השבוע, מה קל יותר מלהכניס את העוף למקרר כשהוא משכשך לו במרינדה ולמחרת בבוקר פשוט להכניס לתנור?
ואלו השילובים שאני אוהבת במיוחד:
חצי כוס של – דבש או מייפל או סילאן או ריבה או רוטב צ'ילי מתוק
חצי כוס של – יין אדום יבש או יין לבן יבש או מיץ תפוזים או סיידר או מיץ רימונים/חמוציות סחוטרי
שתי כפות של – חרדל או רוטב סויה או רוטב טריאקי או קטשופ
שתי כפות של – שמן זית או שמן קנולה
כפית של – שום כתוש ו/או זנגוויל מגורר
ובנוסף מלח לפי הטעם
תוספות (לא חובה) – עלי מרווה או כפית טימין, או כפית עלי רוזמרין 2-3
עכשיו, בואו נעשה קצת סדר בעניינים:
חלקי העוף השונים יכולים להיות: כרעיים (כרע + שוק יחד או לחוד)
חזה עוף, פרגיות, כנפיים, עוף שלם חתוך לשמונה או עשרה חלקים.
לאחר ההוצאה מהמרינדה ההכנה יכולה להיות בדרכים שונות:
• לגבי חלקי העוף השונים, למעט חזה העוף והפרגיות – יש להכניס את הכל לשקית קוקי, יחד עם הנוזלים ולאפות בתנור בחום בינוני גבוה עד להזהבה. בשלב ההכנסה לשקית הקוקי יש אפשרות להוסיף לשקית גם ירקות שונים טריים או קפואים. ברוקולי, תפוחי אדמה, כרוביות, גזרים, חצילים ועוד.
• באם מדובר בפרגיות או חזה עוף מומלץ להניח על משטח לוהט כמחבת או פלאנצה המרוססים במעט שמן ולהניח את נתחי הבשר. להפוך מדי פעם עד להזהבה. את חמרי המרינדה שנשארו בכלי יש להכניס לסיר קטן ולהביא לרתיחה, לצמצם מעט ולשפוך על הנתחים.
• אפשרות המתאימה לכל הנתחים היא להניח את חלקי העוף כולל הנוזלים בתבנית ולכסות בנייר כסף. לאפות בתנור בחום בינוני גבוה כשעה ולאחר מכן להסיר את נייר הכסף ולהזהיב מספר דקות. כמובן שלפני האפיה ניתן לשדרג על ידי הוספה של ירקות טריים או קפואים כמו בסעיף הראשון. לגבי פרגיות וחזה עוף – שימו לב והקפידו על אפיה קצרה בכדי שלא יתייבשו.
• ומה עושים עם כל הרוטב הזה? לגבי האפיה בתנור – יש אפשרות להוציא את הנתחים המוכנים לכלי הגשה ואת הרוטב שנמצא בתבנית לשפוך עליהם כמו שהוא, או לשדרג ולהעביר את הרוטב לסיר להרתחה וצמצום ורק אז לשפוך אותו על העוף ולהגיש.
עד כאן כל התורה ושמחתי לשתף אתכם בסוד הכה פשוט למתכוני עוף שתמיד מצליחים. אשמח לשמוע את התגובות שלכם וכמובן להתעדכן בגרסאות שהכנתם מרשימת הקסמים.
השארת תגובה