כמה מתכונים אתם כבר מכירים שיכולים לשמש גם כמנה ראשונה, גם כמנה עיקרית, גם כארוחת ערב קלה באמצע השבוע וגם כמנה מרשימה בארוחה חגיגית? אחד מהמאכלים שיכולים להתאים לכל הקטגוריות שהזכרתי הוא הרול הנפלא שלפניכם.
ומה יש בו ברול הזה שהופך אותו למושלם לכל מטרה? אז ככה: מלית נפלאה המורכבת משני סוגי בשרים, המעניקים לה גוון טעם נפלא, והיא נחבאת לה ועטופה בבצק פילו עדין ונהדר וכל זאת במינימום השקעה ובמקסימום טעם והנאה.
למי שעדיין לא התנסה בבצק פילו, מדובר במתכון מושלם לפעם ראשונה. אין שום סיכוי שבעולם שמשהו ישתבש פה ולאחר השלמת המשימה תיפרדו לנצח מפחד שאולי מלווה אתכם מהתעסקות עם הבצק הזה. את הרול ניתן להגיש עם כל רוטב שאוהבים ואני בחרתי להגיש אותו עם רוטב סלסה שמכינים בהינף יד, כך שהמלאכה תהיה קלה עד הסוף.
לפני הכל, כמה מילים על עבודה עם פילו: בצק הפילו מגיע ארוז וקפוא כאשר ניתן למצוא הבדל בכמות הדפים שיש בכל אריזה בהתאם ליצרנים השונים. אי לכך, הכמות הסופית שתתקבל מהמתכון תלויה בכמות הדפים שבחבילה.
בזמן העבודה רצוי להניח מגבת לחה על הדפים הממתינים לתורם, בכדי שלא יתייבשו ולא ייקרעו בזמן הגלגול. אז בואו נצא לדרך. כל שאר הטיפים והסודות משולבים במתכון.
החומרים:
1 חבילה עלי פילו קפואים
300 גרם בשר בקר טחון
200 גרם בשר עוף טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתוש
1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1 כפית מלח
1 כפית גדושה פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית שבבי צ'ילי מיובשים
שמן, תרסיס שמן
שומשום
אופן ההכנה:
ראשית מכינים את המלית:
מחממים במחבת עמוקה מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.
מוסיפים את שני סוגי הבשר הטחון ונותנים להם שתי דקות לספוג חום מהמחבת לפני שמתחילים לערבב מדי פעם. (טיפ לערבוב בשר טחון – השתמשו במטרפה ידנית שמפוררת את הבשר ומקלה על הערבוב).
מוסיפים את המלח, הפפריקה והצ'ילי ומערבבים עד שהבשר משנה מעט את צבעו.
מוסיפים את רוטב הצ'ילי וממשיכים לטגן כחמש דקות נוספות. טועמים ומתקנים מלח באם צריך ומכבים את האש.
את המלית יש להעביר למסננת לסינון הנוזלים ולקירור.
ניתן להכין שלב זה גם יום קודם ולשמור במקרר.
ההמלצה שלי היא להכין את המלית יום קודם ובזמן שהיא מתקררת לה במקרר – הפילו בינתיים מפשיר גם הוא, ולמחרת ניגשים ישר לעבודה.
הכנת הרולים:
מפשירים את הפילו בהתאם להוראות (לילה במקרר ועוד שעה על השיש לפני השימוש).
פורסים את חבילת הפילו וחותכים אותה במרכזה לשני חלקים שווים.
לוקחים דף פילו (כל דף הוא עכשיו חצי מהדף השלם) ומרססים אותו בתרסיס שמן.
ניתן למרוח מעט שמן עם מברשת במקום התרסיס אם תבחרו בכך.
מעל דף הפילו מניחים עוד דף ומרססים גם אותו בשמן.
מניחים בחלק הפנימי בצידו האחד של הדף בערך שתי כפות מהמלית, סוגרים את שתי הקצוות פנימה ומגלגלים לרול. (ראו תמונה).
בזמן שעובדים על רול אחד, כל שאר הפילו צריך להיות מכוסה במגבת לחה כפי שהסברתי קודם.
ממשיכים בדרך הזו עם כל שאר הדפים עד שהם או הבשר נגמרים. במידה ונשארים דפים ניתן להחזיר אותם עטופים בניילון נצמד למקרר עד שבועיים ולהשתמש בהם למטרות אחרות. במידה ונשאר בשר ניתן להשתמש בו למאכל ככל שתחפצו במשך שלושה ימים נוספים, כשהוא במקרר כמובן.
מרססים את הרולים המוכנים בשמן ובוזקים עליהם שומשום.
מכניסים לתנור מחומם לחום של 170 מעלות ואופים עד להזהבה יפה במשך כ-20 דקות.
חומרים לרוטב הסלסה:
מכינים את הרוטב בזמן שהרולים נאפים בתנור.
1/2 כוס קטשופ
1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס מים
1 כפית טבסקו (לא חובה)
1/4 כפית פפריקה אדומה מתוקה
מלח
מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות ומכבים את האש.
מניחים כל רול בצלחת ויוצקים מעליו מעט מהרוטב.
מגישים חם.
נו, אז איך היה? אני כבר מחכה לקרוא את התגובות שלכם, לענות על שאלות וכמובן לשמוע אם הכנתם ואיך יצא.
השארת תגובה