כבת למשפחה טורקית אני יודעת שאצלנו, משפחה שמכבדת את עצמה צריכה להניח על השולחן בורקס לפחות 3 פעמים בשבוע.
כילדה הייתי עומדת ליד סבתי במטבח וצופה בה כשהיא מגלגלת ומורחת, מגלגלת ומורחת שכבות שכבות של בצק שמתוכו צמח הבורקס המושלם.
לימים אמי המשיכה את המסורת שלה, ועד היום אין דבר כזה שנכנס בצק מוכן הביתה.
מה לעשות, ואנוכי גדלה בדור שלא מפסיק להתרוצץ בין העבודה, הבית וחוגי הילדים..? זמן להכין בצק לא ממש נשאר לי ומכיוון שהייתי מקובעת על העניין שבצק מכינים רק בבית, אז לא ניסיתי אפילו להכין, ומקסימום הבורקס שאכלו אצלי היה קפוא מהסופר.
אבל……… לאחרונה העזתי. כן ! העזתי לקנות בצק פילאס.
תמיד חשבתי שלעבוד איתו זה מסובך ורבות היזהרו אותי שצריך לשמור אותו רטוב, ושלא ייקרע, ועוד כל מני אזהרות בנדון.
אז קניתי. ניסיתי. ומה אגיד לכם…. התמכרתי.
כל כך פשוט וקל.
כיף להכין מילויים שונים לפי הטעם והיצירתיות שלי ופשוט לדחוס פנימה.
והריח שמתפשט בבית בזמן האפיה, מספר לנו את כל הטעם והסודות שטמונים בתוך שכבות הבצק הדקיקות והנפלאות הללו…
איזה כיף. מצאתי אהבה חדשה.
וככה לארוחת ערב/בוקר או בין לבין:
שבלולי פילאס עם תרד ובולגרית, ושבלולים עם בצל ופטריות וקשקאוול.
כל שבלול כזה עשוי משני חצאי דפי פילו. כלומר: חותכים את כל החבילה לרוחב לשניים, ולכל שבלול משתמשים בשני חצאים.(פשוט מרימים יחד שניים כל פעם). בזמן שעובדים עם המילוי והגלגול יש להקפיד ששאר הבצק יהיה מכוסה עם מגבת רטובה.
אז לקחנו שני חצאים יחד, מרחנו בשמן את השכבה העליונה, שמנו מלית בקצה הרוחבי של העלה וגילגלנו לא מהודק מדי. נוצר לנו גליל ועכשיו מגלגלים מצד אחד כלפי השני לשבלול. את הפינה האחרונה יש לדחוס מתחת לשבלול ולהניח בתבנית.
למילוי תרד ובולגרית:
2 חבילות תרד תורכי שטופות ונטולות גבעולים.
לאדות במחבת עם מעט שמן זית עד שמאבד נפח ומתרכך. לסחוט היטב ולקצוץ דק.
שמים מעט מהתרד הקצוץ על העלה, ומעליו בולגרית מפוררת וסוגרים כפי שפירטתי קודם.
למילוי בצל פטריות:
מטגנים 2 בצלים גדולים קצוצים, מוסיפים 2 סלסלות פטריות טריות קצוצות, מלח, פלפל.
שמים מהמילוי על העלה פילו, מפזרים גבינה צהובה מגוררת וקשקוול מגורר וסוגרים.
את השבלולים מורחים בעוד קצת שמן, מפזרים קצת קשקוול או גבינה צהובה מגוררת ולתנור בחום בינוני גבוה עד להזהבה.
ניתן להקפיא ולאפות ללא הפשרה קודמת.
בתאבון ובהצלחה.
השארת תגובה