שבלולי פילו במלית ירקות מוקפצים

מי שעוקב אחר המתכונים שלי, יודע ומכיר את אהבתי לפילו. ימים רבים עברו מאז פחדתי להתעסק עם הבצק הכל כך עדין הזה, שמאז הפעם הראשונה שהתנסיתי בו הפך להיות אחד מחומרי הגלם האהובים עלי ביותר, כאשר בכל פעם אני מנסה לחדש ולהתחדש בשילובים שונים ומגוונים באופן ההכנה שלו, הצורה והמלית.

אחד המתכונים שהכנתי לאחרונה וקצר מחמאות רבות היה כשמילאתי את הפילו בירקות מוקפצים. התיבול היה אסיאתי עדין. משהו שדומה למלית של אגרול, והמרקם יצר הפתעה של ממש לחיך הרגיל בדרך כלל למליות חלביות או בשריות בבצק הזה. טעם המלית הצמחונית השתלב נהדר עם פריכות הבצק תוך כדי קבלת ערך מוסף של מאפה מופחת קלוריות בהרבה.

בצק הפילו הוא דל יחסית מאד בשומן, השימוש בתרסיס שמן מפחית משמעותית את כמות הקלוריות, וכמובן – האפיה בתנור הופכת את העסק להרבה יותר משתלם תזונתית. גם צמחונים וגם טבעונים יקבלו את המאפה הפריך והטעים בשמחה, כך שאני מכריזה עליו כמתכון האולטימטיבי לכוווולם.

המתכון הוא ממש ממש קל להכנה גם למי שמעולם לא נגע בבצק פילו מימיו. אז – קדימה, לעבודה!

החומרים: (בערך 12-15 מאפים)

חבילת דפי פילו (מתוכה נשתמש במספר הדפים הנחוצים לנו. דף אחד לכל מאפה)
2 שיני שום כתוש
1/2 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר
1 בצל גדול
2 פלפלים אדומים שטופים
3 גזרים
1/2 כרוב לבן שטוף
3 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב פאד תאי (רוטב אסיאתי שנמצא במרכולים)
2 כפות שמן קנולה
תרסיס שמן
שומשום לזרייה

אופן ההכנה:

קולפים את הבצל, מסירים מהפלפלים את הגרעינים וקולפים ושוטפים את הגזרים.

חותכים את כל הירקות, כולל הכרוב, לרצועות דקות. למי שיש ברשותו מעבד מזון, הכי פשוט להעביר את כל הירקות יחד דרך הפומפייה הדקה של מעבד המזון ובחצי שניה כל הירקות קצוצים ומוכנים.

מחממים את השמן במחבת עמוקה ומטגנים את השום הכתוש ואת הג'ינג'ר לשנייה ממש.

מוסיפים יחד את כל הירקות ומקפיצים עד לריכוך. מוסיפים את הרטבים ומקפיצים עוד שלוש דקות. מכבים את האש.

מעבירים את הירקות למסננת ומשאירים אותם שם לסינון הנוזלים עד שהתערובת מתקררת מעט.