בטעמי הבלקן – קיש בטטה וחצילים עם גבינות צאן

בטעמי הבלקן – קיש בטטה וחצילים עם גבינות צאן

מי אמר שפשטידות וקישים הם מאכלים ששמורים רק לחג השבועות? לפעמים כל כך נעים וטעים לגוון עם איזה קיש נחמד במקום האוכל השגרתי והרגיל, וליהנות מארוחה קלה ומשביעה של בצק פריך ונמס מפה, האפוי עם מבחר ירקות קלויים נהדרים ומלא בכל טוב.

משום מה תמיד נראה שלהכין קיש זהו סיפור של מי יודע מה עבודה קשה ומסובכת, אבל בעצם, זו חשיבה מטעה לחלוטין. ניתן להכין כל קיש כזה בקלות רבה, וללא מאמץ מיותר, ולמעשה אפילו ניתן להכין את רוב המרכיבים מראש ולאפות רק בסמוך להגשה, לחיים קלים במיוחד.

הבסיס להכנת כל קיש שהוא, זהה: בצק פריך שמעליו מניחים ירקות קלויים או מוקפצים לפי ההעדפה האישית, ומעליהם תערובת רויאל בסיסית שמורכבת משמנת מתוקה וביצים. את התערובת הזו ניתן להעשיר בעוד גבינות קשות מגורדות או חתוכות כגון – קשקבל, צהובה, מוצרלה, עיזים ועוד ככל העולה על רוחכם, ולהכניס לתנור.

הקיש שלפניכם מכיל שילוב טעמים בלקני שאני מאד אוהבת: בטטה, חציל וגבינות עזים. אם תרצו, תוכלו להמיר את הירקות בכל ירק אחר שתרצו: עלי תרד שטופים שטיגנתם קלות במחבת, פטריות מוקפצות עם בצל, עגבניות צלויות, ארטישוקים אפויים וכיוצא בזה.

החומרים לתחתית: (תבנית קיש או עגולה בגודל 24-26)

2 כוסות קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/4 כוס מים
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מלח

IMG_9712

החומרים למלית:

1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 חציל שטוף וחתוך לקוביות (עם הקליפה)
1 כפית שמן זית
1 שמנת מתוקה
3 ביצים
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת
4 פרוסות גבינת פרומעז חתוכות לקוביות
מעט מלח לפי הטעם (זהירות הקשקבל מלוח)

אופן ההכנה:

מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה את כל חומרי התחתית ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע.
במידה ואין לכם מעבד מזון תוכלו לעבד את החומרים במיקסר עם וו הלישה או פשוט ללוש בכפות הידיים.

את הבצק משטחים על תחתית התבנית תוך שמהדקים את שולי הבצק גם קצת כלפי דופן התבנית. הבצק מאד נח לעיבוד וניתן לעשות פעולה זו בעזרת הידיים ואין צורך במערוך.

עם מזלג דוקרים את הבצק במספר מקומות, ומכניסים את התבנית להקפאה של חצי שעה.

יש להקפיד מאד על עניין זה של ההקפאה אשר יחסוך לנו את הצורך ב"אפיה עיוורת" (אפיה של הבצק עם נייר אפיה שמעליו מניחים שעועית בכדי שלא יתפח). מכת החום שהבצק מקבל לאחר ההקפאה משאירה אותו שטוח ומונעת נזילות של הדופן.

בזמן שהבצק במקפיא מניחים את הירקות החתוכים על תבנית עם נייר אפיה, מזלפים את שמן הזית ומעסים מעט את הירקות עם השמן. אופים בחום של 200 מעלות עד שהירקות מתרככים.

IMG_9698

IMG_9700

מוציאים את הבצק מהמקפיא ומכניסים אותו לתנור. אופים בחום של 170 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה קלה.

מניחים את הירקות הצלויים על הבצק האפוי.

מניחים בקערה את השמנת והביצים וטורפים יחד. מוסיפים את המלח והגבינות ומערבבים.

מוזגים את הבלילה על הירקות שעל הבצק ומכניסים שוב לתנור. אופים בחום של 170 מעלות כ-30-40 דקות עד שהבלילה מתייצבת ומזהיבה קלות.

טיפים לעבודה קלה במיוחד:

• ניתן להכין את הבצק מראש ולשטח על התבנית ולשמור במקפיא עד לשלב הבא.
• ניתן להכין את הירקות מראש ולשמור בכלי סגור במקרר עד לשימוש.
• אני אוהבת להכין את הירקות מראש, לאפות את התחתית ולשמור אותה תחת ניילון נצמד במקרר עד יום מראש, וממש לפני ההגשה לפזר את הירקות על התחתית, להכין את הבלילה (שזה דקה ערבוב) ולאפות.

הקיש מתאים במיוחד גם לארוחה בתקופה הזו של בין המצרים. הכינו ותיהנו ואל תשכחו לספר לי איך יצא.

IMG_9712

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: