המבורגר בייתי משובח

המבורגר בייתי משובח

עם כל הכבוד להמבורגריות שצומחות לאחרונה בכל פינה – ניסיתם פעם להכין ארוחת המבורגרים ביתית? ולא, אני לא מתכוונת להמבורגר הקפוא שעשיתם על האש בל"ג בעומר, אלא לאחת כזו עם לחמנייה ביתית, קציצה איכותית מעשה ידיכם ותוספות נפלאות שמעשירות את השולחן. במילים אחרות, בפעם הבאה שהילדים יבקשו מכם כסף להמבורגר בקניון השכונתי, תפתיעו אותם בהכנה משותפת שתלכד את כל בני הבית במטבח החל מהעשייה וכלה בזלילת ארוחת ההמבורגר הטובה ביותר שאי פעם אכלתם. מוכנים? מתחילים!

הקציצה!

IMG_7274_new-300x225

את כמות הבשר למתכון יש לחשב לפי כמות האנשים, בממוצע של כ-200 גרם לאדם. (כמובן שתלוי איזה אדם – גדול, קטן, מידת הרעב וכו'). הבשר יכול להיות כולו מבשר בקר טחון (הרגיל שקונים בסופר) או 700 גרם רגיל ו-300 גרם אנטריקוט טחון שקצת מייקר את העניין אבל תאמינו לי שהטעם שווה את זה ועדיין תשלמו פחות מאשר במסעדה.

החומרים :
כלי עזר מומלץ – רינג מתכת בגודל הקציצה הרצויה
700 גרם בשר בקר טחון
300 גרם אנטריקוט טחון פעמיים
1 בצל קצוץ דק
1 כף שמן זית
מלח לפי הטעם

אם רוצים ניתן לשדרג את הקציצה ולהוסיף לה חופן אגוזים קצוצים או פלפל אדום חריף קצוץ, לאוהבי הפיקנטי.

אופן ההכנה:
לשים היטב את כל החומרים בכפות הידיים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
לוקחים מעט מן התערובת וממלאים בה את הרינג.
מניחים את הרינג עם הבשר על תבנית שטוחה ושולפים את הרינג כך שרק הקציצה נשארת על התבנית. ממשיכים כך עם כל שאר הבשר.
מכניסים את הקציצות למקרר למינימום שעה. (ניתן גם להכין יום מראש ולשמור במקרר)
לפני שמתחילים בעבודה יש להוציא את הקציצות לטמפרטורת החדר לרבע שעה בערך.
מומלץ לעבוד על פלאנצה המונחת על הגז – לשמן אותה היטב בעזרת מברשת טבולה בשמן או בתרסיס שמן.
אם אין לכם פלאנצה ניתן לעבוד על מחבת פסים, מחבת רגילה או גריל חיצוני כמובן.
עובדים על אש לא גבוהה מדי בכדי שהקציצה (שיוצאת די עבה) תיעשה גם מבפנים. הופכים וממשיכים לצלות על לקבלת דרגת העשייה האהובה עליכם.

IMG_7267_new-300x225

הלחמניה!

כמובן שניתן לקנות לחמניות המבורגר מוכנות, אך אם בכל זאת מתחשק לכם קצת להשקיע, קבלו מתכון נפלא ללחמניות רכות ונפלאות שיקבלו אליהן את הקציצות שהכנתם באהבה גדולה. ההשקעה לא גדולה מדי כי ההכנה קלה ופשוטה מה שכן, יש לתכנן מראש את העשייה כיוון שהשמרים דורשים התפחה.

החומרים:
5 כוסות קמח
50 גרם שמרים (טריים או שמרית)
1/2 כוס שמן
5 כפות סוכר
1 כפית שטוחה מלח
2 ביצים
1 כוס מים פושרים (ראו הערה בהמשך לגבי המים)
למריחה ולזרייה על הלחמניות:
1 חלמון מעורבב בחצי כפית מים
שומשום

אופן ההכנה:
מערבלים בקערת המיקסר עם וו הלישה את הקמח עם השמרים, השמן, הסוכר, הביצים והמים כשמונה דקות לפחות, במהירות איטית. תוך כדי העבודה יש לשים לב למרקם הבצק. אם הוא יוצא דביק מדי יש להוסיף מעט קמח (כל פעם כף). אם הוא יוצא פירורי ויבש יש להוסיף כל פעם כף מים נוספת, כך עד לקבלת מירקם רך ונעים. לקראת סוף הלישה יש להוסיף את המלח.
מניחים את קערת המיקסר במקום חמים ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
יוצרים כדורים מהבצק ומורחים כל כדור בחלמון הטרוף במים ובוזקים מעט שומשום.
מניחים להתפחה נוספת של 15 דקות.
מעבירים לתנור לחום של 170 מעלות, ואופים עד להזהבה כחצי שעה.

צ'יפס כמובן. הכי קל ופשוט צ'יפס קפוא שמכניסים לתנור ומגישים עם קטשופ, מיונז ורוטב אלף האיים. אם רוצים להשקיע קצת יותר ניתן להכין פוטייטוס נפלאים בתנור, או צ'יפס רגיל מתפוחי אדמה מטוגנים בשמן.

פטריות מטוגנות עם בצל – מטגנים עיגולי בצל עד להזהבה, מוסיפים פיטריות פרוסות ומתבלים במלח ופלפל.

רוטב איולי – שמכינים מחצי כוס מיונז מעורבב עם שתי שיני שום כתוש, 1/8 כפית כורכום ומעט מלח.

קטשופ פיקנטי – מערבבים קטשופ עם קצת רוטב צ'ילי מתוק וכמה טיפות טבסקו.

אני אוהבת לערוך את השולחן ולהניח קעריות וצלוחיות שבכל אחת מהן יש תוספת אחרת: פרוסות של עגבניות, של מלפפונים חמוצים, של בצל סגול פרוס, קערית עם רצועות חסה וקעריות עם המטבלים השונים. בגמר ההכנות ניגשים לשולחן העמוס כל טוב, וכל אחד מרכיב לעצמו את המבורגר החלומות שלו.

רגע, חכו, לאן נעלמתם? אוקיי, אני מבינה שלמטבח. טוב. אני מחכה שתחזרו ותספרו לי איך היה…

IMG_72777777

 

 

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: