חמין פתיתים משגע בטעמו

חמין פתיתים משגע בטעמו

שבת של חמין היא לא שבת רגילה. כבר מחצות הליל מתחיל לתת את אותותיו הסיר הספון לו במעמקי התנור, וניחוחות משכרים יוצאים ממנו, נישאים בחלל האוויר ומדגדגים את הנחיריים.

הדילמה היא לא פשוטה בערב שבו מניחים את החמין להתבשל לו לאיטו אל תוך הלילה. אם נפתח את כל חלונות המטבח בכדי שהריח לא יעיר אותנו מהשינה מוקדם בבוקר, יידפקו השכנים על הדלתות ויעירו אותנו הם, חמושים בצלחות ומריירים מהריחות שפילחו את השכונה.

כך או כך, אני תמיד מתעוררת ראשונה, אצה אל המטבח ופותחת ביראה את מכסה הסיר לבדוק מה המצב, ואיך עבר עליו הלילה. בודקת אם המים אזלו והאם קיבל את צבעו השזוף והמגרה, האם המוצרים שבתוכו התרככו, והאם שרד הקישקע את החום ולא התפוצץ חלילה.

רבים הם סירי החמין שעברו אצלי בבית, והמפורסם והאהוב ביותר בהם הוא החמין מקרוני הספרדי. הפעם, הכנתי אותו בגרסה שונה ובמקום פסטה הכנתי אותו עם – פתיתים! תקשיבו לי טוב, אין. אבל אין דברים כאלה. פחדתי שהפתיתים העדינים יידבקו זה לזה, אך חששותיי לא התאמתו. הם שרדו את הלילה בגבורה, נתנו תחושה ויזואלית של חיטה וקיבלו טעם נפלא.

את סיר החמין פינקתי גם עם תפוחי אדמה קטנים בקליפתם, פולקעס שמנמנים וכמובן קישקע וביצים שבלעדיהם צ'ולנט הוא לא צ'ולנט. ניתן להכין בסיר חשמלי, על הפלטה או בתנור, והכי חשוב – תשאירו חלונות פתוחים! שיבואו השכנים, מה 'כפת לכם…

IMG_6405

חמין פתיתים

החומרים:

1 ק"ג (שתי שקיות) פתיתים עגולים (קוסקוס)
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
1 מארז תפוחי אדמה קטנים
8-10 שוקיי עוף (פולקעס)
1 קישקע קפוא מופשר
5-6 ביצים
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח, פלפל
2 כוסות מים רותחים
שמן לטיגון
1-2 דפי אפיה

אופן ההכנה:

ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. ממליחים מעט ומכניסים לתוכו את הפתיתים.

מבשלים כעשר דקות עד שהפתיתים מתחילים להתרכך. מכבים את האש, שופכים את המים, מסננים את הפתיתים המבושלים חלקית, ושוטפים.

באותו הסיר, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים לתוכו את הפתיתים, את הכורכום, מלח ופלפל ומערבבים.

את תפוחי האדמה שוטפים, חוצים לשניים ומניחים בקערה. מוסיפים 2 כפות שמן, מלח, פלפל, כפית כורכום ומערבבים.

את השוקיים מניחים בקערה, מתבלים בכף שמן, מלח, פלפל ופפריקה מתוקה ומערבבים. (יותר נכון, לשים בכפות הידיים כך שיקבלו את התיבול מכל הכיוונים).

קולאז3

מרכיבים את החמין:

בתחתית סיר גדול (סיר חשמלי או סיר המותאם לשהייה ארוכה בתנור) מניחים את תפוחי האדמה המתובלים.

בשוליי הסיר מניחים דף אפיה ומניחים אותו כך שתפוחי האדמה תומכים בו מלמטה כך שלא ייפול.

מעל תפוחי האדמה מניחים חצי מכמות הפתיתים.

על הפתיתים מניחים את שוקיי העוף המתובלים.

על העוף מניחים את יתרת הפתיתים, מעליהם מניחים את הקישקע ואת הביצים.

שופכים מעל הכל 2 כוסות מים רותחים (יש לשפוך את המים בצורה אחידה מעל פני הסיר).

מכסים את פני החמין בעוד דף אפיה וסוגרים את מכסה הסיר.

מכניסים לתנור או לסיר החשמלי ומבשלים שעה על חום גבוה. לאחר שעה מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות בתנור או לחום הנמוך בסיר החשמלי, שם הוא ישהה במשך 12 שעות.

אפשר להגיש כך, כשכל חלק ממרכיבי החמין בנפרד:

IMG_6400

או כך:

IMG_6409

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: