מהמטבח הצרפתי – גאלט פטריות, ערמונים ואגסים מקורמלים

מהמטבח הצרפתי – גאלט פטריות, ערמונים ואגסים מקורמלים

בזמן שרובנו מתכננים את החופשה השנתית, למה שלא ניתן קפיצה קטנה לחו"ל כבר עכשיו, לפחות על כנפי הדמיון? ואם כבר הפלגנו במחשבות, אז מה דעתכם על מאפה בניחוח צרפתי, שמכינים בבית בקלי קלות, מתענגים על הטעם ומרגישים את השאנז אליזה כבר ממש מעבר לפינה..?

ומהו גאלט? גאלט הוא סוג של מאפה "פתוח" ושטוח העשוי מבצק פריך שאפשר למלא בכל סוג של מלית שנחפוץ בה. גאוניותו היא בקלות ההכנה שלו, ובכך שאין כל צורך בהקפדה מיוחדת על קיפול ועיצוב הבצק, אלא שכל יופיו הוא במראה הקצת "פרוע" שלו.

מכינים בצק חמאתי, מרדדים על השיש, מניחים את המלית במרכז ופשוט מקפלים פנימה את שולי הבצק. זה הכל! אפשר להחליט בכל רגע נתון להכין אותו ומקץ שעה קלה נקבל ארוחה נהדרת שכולם ישמחו ליטול בה חלק.

המלית יכולה להיות מתוקה או מלוחה. תוכלו למרוח ריבה במרכז הבצק ולהניח עליה פרוסות של פירות, או להניח בשר טחון ומתובל שטוגן עם בצל. (ניתן להמיר את החמאה במרגרינה בטעם חמאה).

אני הפעם מילאתי אותו במלית שמאד מתחברת למקום המוצא של המאפה – צרפת: פטריות, ערמונים ואגסים, ובשביל שלא נשכח שאנחנו בכל זאת בארץ, פיזרתי על המאפה המוגמר קצת גבינת פטה. שילמדו הצרפתים מה זה טוב…

גאלט פטריות, ערמונים ואגסים מקורמלים

החומרים לבצק:
2 כוסות קמח לבן
200 גרם חמאה קרה
1/4 כוס מים
1 כף סוכר
1/4 כפית מלח
ביצה טרופה למריחה על הבצק

החומרים למלית:

1 בצל יבש קלוף וקצוץ
1 סלסילת פטריות שי-מג'י (ניתן להמיר בכל סוג פטריה שרוצים)
מארז (100 גרם) ערמונים טריים קלופים
3 אגסים קלופים
1 כפית סוכר חום
קורט מלח ופלפל
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

ראשית מכינים את המלית. (אפשר להכין גם יום מראש):

מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה.

בזמן הטיגון שוטפים את הפטריות, מסירים את רגלי הפטריות כמה שיותר קרוב לראשן, ומייבשים.

(באם משתמשים בסוג אחר של פטריות, יש לפרוס אותן). מוסיפים לבצל ומערבבים.

קוצצים את הערמונים ואגס אחד (כמובן שמסירים את הגרעינים קודם לכן), ומוסיפים למחבת. מקפיצים שתי דקות יחד ומוסיפים את הסוכר החום, המלח והפלפל.

מערבבים דקה נוספת עד שהסוכר נמס, ומכבים את האש

מצננים היטב. (אם מכינים יום קודם את המלית אז שומרים אותה במקרר.)

חותכים את החמאה לקוביות ומכניסים את כל החומרים למעבד מזון עם להב פלדה.

מעבדים מספר דקות עד שכל החומרים מתמזגים הופכים לבצק רך ונעים.

מניחים על משטח העבודה נייר אפיה. מקמחים אותו, ומניחים עליו את הבצק.

בוזקים על הבצק מעט קמח, ומרדדים אותו לעלה עגול וגדול.

מניחים במרכז העלה את המלית הקרה, ומשטחים אותה על פניו, כשדואגים להשאיר בערך 5 ס"מ של בצק ללא מלית בקצוות.

את שני האגסים הנותרים פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצורה חופפת על קצוות המלית.

מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים.

מורחים את שולי הבצק המקופלים בביצה טרופה.

מעבירים להקפאה לחצי שעה.

לאחר ההקפאה, מכניסים את הבצק הקפוא לתנור ואופים כ-45 דקות בחום של 180 מעלות, עד להזהבה.

מגישים חם.

ניתן לפזר מעל המלית מעט גבינת פטה.

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: