מקלובה משגעת עם פרגיות מקורמלות עם חצילים כרובית ודלעת

מקלובה משגעת עם פרגיות מקורמלות עם חצילים כרובית ודלעת

בארוחה המפסקת של יום כיפור חשוב במיוחד שהאוכל יהיה משביע לאורך זמן. מה שאומר – פחמימות, חלבונים וירקות. לפיכך, קדירת המקלובה שלפניכם היא פתרון נפלא, שלא לדבר על הטעם המשגע והריח המטריף שאופף את הבית תוך כדי הבישול.

מעבר לכך שהמנה שלפניכם טעימה באופן יוצא מן הכלל, היא גם בריאה ודלה בשומן יחסית. הדבר נובע מכך שבמקלובה רגילה בדרך כלל מטגנים את הירקות בשמן ואילו כאן אני אופה את הירקות בתנור עם זילוף קל בלבד של שמן זית. יש לציין שלא רק שלא מרגישים בהבדל, אלא שהיו אף מי שטענו אצלי שהיא יצאה טעימה יותר מהרגיל.

IMG_5500-mnc7y2nlv4wdnagmyhkvgcs3tvrwha89q501lblj5c

החומרים: לכ- 4 מנות (אפשר להכפיל במידת הצורך)

2 כוסות אורז פרסי מושרים כשעה במים קרים
נתח דלעת ארוזה (בערך 400 גרם)
1 כרובית בגודל בינוני
1 חציל גדול
מעט סילאן
שמן זית
500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות
מים רותחים לפי הצורך (פרטים בהמשך)
שמן לטיגון
כפית כורכום
מלח, פלפל
מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

בדרך כלל אני לא שוטפת אורז. דווקא במתכון הזה אני כן אוהבת להשרות את האורז קודם לכן במים, מה שתורם להתרככות מהירה וטובה יותר שלו בבישול. לפיכך אני ממליצה להתחיל את הכנת המקלובה בהשריית האורז במים, ובזמן הזה לאפות את הירקות בתנור, ולהכין את הפרגיות:

מסירים את קליפת הדלעת, שוטפים, וחותכים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
שוטפים את הכרובית, מסירים את העלים ואת הבסיס הקשה שלה, ומפרקים לפרחים.
את החציל שוטפים, נפטרים מהקוץ ומהבסיס ופורסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.

קולאז

מניחים את הירקות בתבנית התנור, זה לצד זה. מזליפים עליהם מעט שמן זית, סילאן ובוזקים מעט מלח. מכניסים לתנור ואופים 20-30 דקות עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ורחבה ומטגנים את הפרגיות. מתבלים במלח, פלפל וכורכום.

לאחר שהפרגיות מוכנות (בודקים עם סכין שהן לבנות מבפנים), מסננים את הנוזלים שהן הפרישו לתוך קערה. מחזירים את הפרגיות למחבת ומוסיפים כף סילאן. מטגנים יחד דקה עד לקירמול הפרגיות.

עכשיו, כשכל החומרים שלנו מוכנים, מסננים את האורז ומתחילים בהרכבה:

משתמשים בסיר לא גדול מדי. הגודל צריך להתאים בדיוק לכמות שנכנסת לתוכו בלי שיישאר יותר מדי מקום לאוויר. כך המנה תיעשה מהר יותר.

מכניסים לתוך הסיר נייר אפיה כך שקצותיו יעלו כלפי מעלה על דפנות הסיר. בתוך הנייר אנו נרכיב את המקלובה:

קולאז-2

בתחתית מניחים את הפרגיות, מעליהן מניחים את החצילים האפויים, ומעל החצילים את הכרוביות והדלעת האפויות.

על הירקות מניחים את האורז המסונן.

בודקים מה כמות הנוזלים המסוננים שיש לנו מהפרגיות ומשלימים מים רותחים כך שבסך הכל יהיו לנו 4 כוסות נוזלים. מוסיפים מעט מלח לפי הטעם.

את הנוזלים מוסיפים בעדינות ומהצדדים לתוך סיר.

בעזרת ידית של כף ארוכה יוצרים מספר גומות מהאורז כלפי מטה ומניחים על הגז על אש גבוהה להרתחה.

לאחר שהמים מתחילים לבעבע, מעבירים את הסיר לאש נמוכה מאד, מכסים במגבת וסוגרים במכסה.

מבשלים כ-40 דקות, שלאחריהן בודקים אם האורז התרכך. במידה וכן, מכבים את האש. במידה ולא, אז מבשלים עוד מספר דקות.

לאחר שהאורז מבושל היטב, משאירים את המכסה סגור לעוד 20 דקות.

פותחים את המכסה, מניחים על פני הסיר צלחת גדולה והופכים. מסירים בזהירות את נייר האפייה, מקשטים במעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים לכל תרועת הסועדים.

 

IMG_5500-mnc7y2nlv4wdnagmyhkvgcs3tvrwha89q501lblj5c

 

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: