זה מתחיל כבר חודש לפני. חג האילנות מתקרב ולאן שלא נפנה נוכל לראות אין סוף סוגים של פירות יבשים שקורצים לנו מכל פינה, ורק מחכים שנחליט מה וכמה ניקח הביתה.
אם נוסיף את העובדה שבשנים האחרונות השפע והמגוון של הפירות היבשים רק הולך וגובר, נבין שהמשימה היא לא פשוטה בכלל.
הפתרון שלי – אני פשוט לוקחת ממש טיפה מכל דבר. גם בכדי לחסוך בעלות וגם לאור נסיון קודם שמטיפה לטיפה אני בסוף מגיעה הביתה עם ערימות מוגזמות של פירות יבשים. בסופו של דבר, הגעתי למסקנה שגם שלושה, ארבעה פירות מכל סוג, יביאו לצלחת הגשה גדולה ומכובדת דיה וכך אני גם נהנית מכל הטעמים וגם לא עושה קנייה מיותרת.
נכון, לא כולם אוהבים פירות יבשים ונכון, הם מכילים המון סוכר, וחלק מהם יותר ממתק מאשר פרי, אבל גם מי שלא כל כך אוהב לאכול אותם בצורה הטבעית, לא יוכל שלא להתאהב בחיתוכיות הנפלאות שזה עתה אני עומדת לתת לכם.
ייחודן של החיתוכיות הללו הוא בסוד כמוס: חלב מרוכז. מדובר בתחתית בצק נהדרת, שעליה אני מפזרת תערובת של פירות יבשים שהושרתה בחלב ובתמצית וניל, התחתית הזו נכנסת לתנור להתייצבות ואז אני שופכת עליה חלב מרוכז שבושל עם חמאה ומכניסה שוב לתנור. מה שקורה בשלב הזה הוא שהחלב המרוכז הופך למן טופי מתוק בטעם קרמלי עמוק שהופך את החיתוכיות הללו למעדן.
אני הכנתי בבית ופשוט אי אפשר היה להפסיק לאכול אותן. אתם חייבים לנסות!
החומרים:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 שמנת חמוצה
1/2 כוס חלב
1 כף תמצית וניל
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
2 כוסות פירות יבשים קצוצים (אני השתמשתי בתאנים, דובדבנים, קליפות הדרים וליצ'י מיובשים)
2 מיכלי חלב מרוכז (כ-400 גרם כל אחד)
אופן ההכנה:
חצי כוס חלב + 1 כף וניל מערבבים בקערה עמוקה. מוסיפים את הפירות היבשים הקצוצים ומניחים להשריה של חצי שעה.
לאחר חצי שעה יש לסנן את הפירות מהחלב. את החלב יש לשמור להמשך.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה.
מערבבים בצלחת עמוקה את השמנת החמוצה עם החלב המסונן ששמרנו בצד.
מכניסים 100 גרם חמאה עם כוס סוכר למיקסר ומקציפים לתערובת תפוחה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו עד לתערובת אחידה.
ממשיכים להקציף במהירות נמוכה יותר ומוסיפים את השמנת/חלב לסירוגין עם תערובת הקמח.
מניחים בתבנית מלבנית משומנת בגודל של 25*30 ומפזרים על הבצק את הפירות היבשים.
מכניסים לתנור המחומם ל-150 מעלות לחצי שעה.
בזמן שהעוגה בתנור מבשלים את החלב המרוכז עם 100 גרם חמאה עד שהחמאה נמסה.
פעולה זו יש לעשות על אש בינונית בכדי למנוע שריפה של החלב בפינות הכלי. לאחר הרתיחה יש לבשל עוד חמש דקות נוספות ולכבות את האש.
לאחר חצי שעה של אפיה, יש לבדוק שהעוגה מספיק יציבה בכדי לשפוך עליה את החלב המרוכז. פשוט נוגעים עם האצבע ואם פני העוגה מוצקים אז זה הסימן. במידה והעוגה עדיין נראית רוטטת, ניתן להמשיך לאפות עוד כמה דקות.
שופכים בעדינות את החלב המרוכז, המבושל על העוגה ומכניסים לתנור לאפיה נוספת של עוד כ-20 דקות.
העוגה מוכנה כאשר שכבת החלב המרוכז מקבלת צבע קרמלי שזוף ויפיפיה.
מצננים וחותכים לריבועים.
ניתן לאחסן בכלי סגור במקרר ולחמם מספר שניות במיקרוגל לפני האכילה או פשוט לשמור בטמפרטורת החדר כיומיים. אם נשאר משהו, כמובן.
ובנימה זו אאחל לכולכם חג אילנות שמח וטעים, ואל תשכחו לחזור ולספר לי איך יצא.
השארת תגובה