בארצנו ברוכת הירקות, קשה למצוא שולחן שלא יוגש עליו לפחות סוג אחד של סלט לצד הארוחה. לפני עשרים שנה בערך, סגנון האירוח הפופולרי ביותר היה "סלטים" שהמארחים טרחו והכינו במו ידיהם, מסוגים שונים של ירקות טריים ומבושלים, והגישו לצד מבחר לחמים ומאפים. כיום, כשבכל פינה יש מעדנייה המציעה מבחר עצום של סלטים, רבים מתפתים לקנות הביתה כמה סוגים ובזה לסגור את העניין. אני לא נגד, שלא תבינו לא נכון. עם סדר היום העמוס של כולנו, הכולל אינסוף מטלות וארוחות להכין, הדבר האחרון שמתחשק הוא לשבת ולקלף עגבניות למטבוחה, למשל. יחד עם זאת, כשאני מכינה ארוחה לערב שבת, בין אם מדובר בארוחה לבני הבית או לאורחים, אני כן אוהבת להגיש סלטים תוצרת בית, ובכדי להתמודד עם קוצר הזמן אני תמיד משתדלת להכין סלטים שאינם דורשים זמן ארוך של הכנה אך עדיין קורצים ביופיים לעין וערבים לחיך. אז חשבתי לפנק גם אתכם והנה היום שלושה מתכונים קלאסיים, לסלטים שבדרך כלל רגילים לאכול במסעדות, אך כה פשוט וקל להכין בבית שפשוט חובה לנסות. אצלי הם רצים בבית באופן קבוע, ומתאימים להגשה במרכז השולחן כמנות ראשונות או לצד המנה העיקרית.
תיהנו.
העממי:
חציל בטחינה
תמצאו אותו כמעט בכל תפריט במסעדה ואם תכינו לפי ההוראות אז שלכם יהיה טעים יותר.
החומרים לחציל:
חציל גדול ומבריק (חשוב לבחור חציל מבריק וקל במשקל. דבר שיעיד על הטריות ועל מיעוט בגרעינים)
1 כף מיץ לימון
1 שן שום כתוש
1 כף שמן זית
קמצוץ מלח
החומרים לטחינה הכי מושלמת שיש:
1 כוס טחינה גולמית
2 קוביות קרח
2 כפות מיץ לימון
שן שום קלופה
בערך כוס מים קרים
חצי כפית מלח
לעיטור (אפשר את כולם או רק חלק) – פטרוזיליה, צנוברים קלויים, פפריקה אדומה מתוקה
אופן ההכנה:
שוטפים את החציל ומניחים אותו על תבנית תנור מכוסה בנייר אפיה. מכניסים לתנור במצב גריל מחומם ל-180 מעלות. קולים תוך כדי שמדי פעם הופכים את החציל. החציל מוכן כשבשרו רך לחלוטין. מוציאים מהתנור ומניחים במסננת לסינון הנוזלים ולקירור.
בינתיים מכינים את הטחינה המושלמת שלי:
מכיניסים את כל חמרי הטחינה, למעט חמרי העיטור לתוך מעבד מזון עם להב פלדה ומתחילים לעבד. מוסיפים את המים לסירוגין עד לקבלת סמיכות רצויה. אני אוהבת את הטחינה סמיכה אך אם אתם אוהבים דלילה יותר אז יש להוסיף עוד טיפה מים. טועמים ומתקנים מלח באם יש צורך.
רעיונות לשידרוג הטחינה:
לטחינת פסטו – יש להוסיף לחומרים כף ממרח פסטו מוכן.
לטחינת עגבניות מיובשות – יש להוסיף לחומרים כף של ממרח עגבניות מיובשות.
הרכבת המנה:
קולפים את החציל תחת הברז ומשאירים את הקודקוד שלו שלם.
מניחים אותו על צלחת הגשה וחורצים בסכין קווים לאורכו.
מערבבים את מיץ הלימון עם השום הכתוש, השמן זית והמלח ושופכים על החציל.
מעל החציל יוצקים את הטחינה ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה, פפריקה אדומה מתוקה וצנוברים.
האלגנטי:
עגבניות צלויות עם זיתי קלמטה
כל כך פשוט וכל כך טעים. אפשר להכין גם מעגבניות שרי במבחר צבעים
החומרים:
סלסילת עגבניות שרי או תמר
חצי כוס זיתי קלמנטה מגולענים
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח גרוס
ההכנה:
שוטפים היטב את העגבניות ומסירים את הקוצים. מניחים את העגבניות על תבנית תנור מכוסה בנייר אפיה ומכניסים לתנור במצב גריל מחומם ל-180 מעלות. קולים תוך כדי שמדי פעם מערבבים בעדינות את העגבניות. כשהן מתחילות להשחים יש להוציאן החוצה. במצב הזה ניתן לשמור את העגבניות בכלי סגור עד להגשה ולעשות את השלב הבא ממש לפני הארוחה כשהן כבר על צלחת ההגשה.
מחממים את שמן הזית במחבת ומכניסים לתוכו את הזיתים המגולענים.
מטגנים כדקה ושופכים על העגבניות. יוצקים את מיץ הלימון ובוזקים מלח גרוס.
הדיאטטי:
סלט ירקות שורש
אפס עבודה, כמעט אפס קלוריות, מקסימום יופי וטעם
החומרים:
1 סלק טרי קלוף
2 גזרים קלופים
1 צנון גדול קלוף
2 כפות מיץ לימון
מלח לפי הטעם
1 כפית מירין (רוטב מתוק שניתן להשיג באגף המזרח הרחוק. ניתן להמיר בכפית סוכר)
ההכנה:
חותכים את הירקות לרצועות דקות מאד. רצוי לעבוד עם קולפן ז'וליינים או בקוצץ ירקות. מערבבים את הירקות יחד.
מערבבים את מיץ הלימון עם המלח והמירין ושופכים על הסלט. מטמיעים את הרוטב בכפות הידיים. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר בכלי אטום.
עכשיו כשאנחנו מסודרים עם הסלטים, אפשר להתחיל לחשוב מה לבשל לשבת. יש לכם רעיונות?
השארת תגובה