אחד המאכלים האהובים ביותר על גדולים וקטנים כאחד הוא הפסטה, ואחת הסיבות שפסטה לא תימאס לעולם על אוהביה, היא העובדה שניתן להכין אותה באין סוף צורות וטעמים, כך שניתן להכין אותה פעמים רבות ובכל פעם לקבל מאכל שונה.
מעבר לצורות הרבות שבהן היא מגיעה כגון ספגטי ארוכים, מקרוני חלולים, פטוציני רחבים, פוזילי מגולגלים או רביולי ממולאים ועוד כהנא וכהנא, תמיד עומדת בפנינו היכולת לשחק עם אין סוף הרטבים והתוספות שניתן להתאים לה, ובכך להפוך את הדרך שבה ניתן לאכול פסטה לאין סופית.
למרות שבשנים האחרונות הכנת הפסטה הפכה בבתים רבים לחוויה בפני עצמה בה מכינים את הפסטה לבד ומשקיעים ברטבים מופלאים ועתירי מרכיבים, אני שומעת חדשות לבקרים אנשים שממש לא יודעים איך להכין אפילו רוטב עגבניות פשוט. כזה כמו פעם. אדום עז, סמיך כדבעי ועוטף את הפסטה ברכות עד כדי כך שהופך להיות חלק ממנה.
עקב כך בחרתי להרים את הכפפה ולרשום כאן את שלושת הרטבים הבסיסיים ביותר לפסטה. רטבים קלים ומהירים שהפכו להיות חלק בלתי נפרד מארוחות הפסטה אצלנו בבית. כל אחד מהם לא לוקח יותר מכמה דקות של עבודה והטעם – נפלא! את הרטבים הללו ניתן להכין בדיוק כפי שהם או לשדרג אותם עם מרכיבים נוספים.
במקרה או שלא, צבעם של הרטבים הבסיסיים של הפסטה זהה לצבעי דגל איטליה: אדום, לבן וירוק. נחמד, לא?
כל הרטבים מתאימים לחבילה אחת של פסטה מכל סוג ובמשקל 500 גרם.
רוטב עגבניות בסיסי
החומרים:
260 גרם רסק עגבניות
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית גדושה אבקת שום
1/4 כפית פלפל שחור
מלח לפי הטעם
מים (בהתאם להוראות באופן ההכנה)
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
מחממים מעט שמן זית בסיר, מוסיפים את רסק העגבניות ואת התבלינים ומערבבים שתי דקות יחד. ממלאים בקופסא של רסק העגבניות מי ברז ושופכים לסיר. חוזרים על הפעולה שנית. כלומר – שתי קופסאות רסק מלאות במים נכנסות לסיר.
מביאים לרתיחה ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך. מנמיכים את עצמת האש לקטנה ביותר, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש קטנה מאד עשרים דקות. רצוי לערבב מדי פעם תוך כדי שנזהרים כשפותחים את המכסה משום שהרוטב יש לו נטייה להשפיץ לכל הכיוונים.
מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה יחד עוד חמש דקות. מכבים את האש.
שדרוג
: * אם רוצים להשקיע ניתן לטגן בשמן גם עגבניות בשלות חתוכות לקוביות לפני הוספת הרסק.
* ניתן להוסיף לרוטב תבלינים נוספים לפי טעמכם: אורגנו, כף גדושה של אריסה ועוד.
* בשלב חימום השמן ניתן לקפיץ בו ירקות שונים כגון פטריות, או אפונה ואפילו טונה מסוננת מקופסא.
* כמו כן ניתן לטגן בצל עם בשר טחון ולאחריו להמשיך ברוטב והנה קיבלתם רוטב בולונז בקלי קלות.
רוטב שמנת (אלפרדו)
החומרים:
500 מ"ל שמנת לבישול 15%
25 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
2 כפות אבקת מרק פטריות (כן!)
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה ומטגנים קלילות את השום הכתוש. מוסיפים את אבקת המרק ומערבבים עד שהיא נטמעת בחמאה ומסמיכה.
מוסיפים את השמנת לבישול ואת התבלינים ומביאים לבעבוע קל שמעיד על רתיחה קרובה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך.
מניחים את הפסטה המבושלת בקערת הגשה, מסירים מן האש ושופכים את הרוטב על הפסטה המוכנה.
לשדרוג:
* לאחר טיגון השום אפשר להוסיף ולטגן יחד גם פטריות חתוכות, רצועות בטטה, רצועות סלמון, רצועות של קישואים ואפילו חצילים. תנו לדמיון להשתולל.
* מעל רוטב השמנת ניתן לגרד גבינת פרמז'ן או גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים.
רוטב אליו אוליו (על בסיס שמן זית)
החומרים
3/4 כוס שמן זית
6 שיני שום כתושות
מלח
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית ומטגנים במהירות ובזהירות את שיני השום לבל ייחרכו. מוסיפים מלח ומכבים את האש. מערבבים עם הפסטה המבושלת.
לשדרוג:
* ניתן לטגן בשמן ירקות שונים ככל העולה על הדעת. החל מפטריות, המשך באספרגוס וכלה בברוקולי ועגבניות.
* לרוטב ניתן להוסיף גם שתי כפות של ממרח פסטו ולבשל כמה דקות יחד.
* על המנה המוכנה ניתן לפורר גבינות קשות כפרמז'ן ובולגרית.
ועכשיו, כשאתם כבר יודעים את כל הסודות, נותר רק לבחור: איזו פסטה אוכלים היום?
השארת תגובה