אזני המן כבר מזמן הפסיקו להיות כאלה שמכינים רק עם מלית של פרג, ובין שלל המליות המוצעות במאפיות כבר באמת שאפשר ללכת לאיבוד. אחד הטעמים שאני יותר אוהבת הוא של חלבה, ולכן החלטתי הפעם ללכת על הכנה של אזני המן מבצק רך ועדין שמועשר בשקדים טחונים עם מלית של ממרח חלבה ופקאן סיני.
שילוב הטעמים הזה, שהוא באמת מושלם בעיניי, מגיע עם כתר של שערות חלבה שמשמשות גם לקישוט וגם לתוספת טעם, והבצק הוא אחד הכייפים והקלים לעבודה, מתמסר בקלות והכי חשוב – אינו נפתח באפייה.
כי אין דבר שגורם לעוגמת נפש יותר מכך שאזני ההמן נראים נפלא לפני כניסתם לתנור, ולאחר מספר דקות של חימום הם נפתחים ומשתטחים. אם תיישמו את הטיפים שנלווים למתכון הזה, גם אתם יכולים להפסיק להתפלל בזמן האפייה, וההצלחה היא מובטחת.
אז ככה, קבלו טיפים להצלחה מלאה:
אין לרדד את הבצק לדק מדי. יש להקפיד על עלה מרודד בעובי של כ- 3-4 מ"מ.
רידוד על נייר אפייה מקומח יסייע לרידוד קל ומהיר וללא הידבקויות.
בסגירת ה"אוזן" יש להדק היטב את פינות הבצק זה לזה.
חובה לקרר היטב את אזני ההמן לפני כניסתם לתנור.
התנור צריך להיות כבר מחומם לטמפרטורה הרצויה כשאזני ההמן נכנסים לתוכו.
קדימה לעבודה, אז מה צריך שיהיה לנו בבית?
עבור הבצק:
2 כוסות קמח
100 גרם שקדים טחונים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כוס סוכר
2 חלמוני ביצה
1 כף תמצית וניל
1 כפית תמצית שקדים (לא חובה)
עבור המלית:
ממרח חלבה
פקאן סיני קצוץ
לקישוט:
שערות חלבה
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון עם להב פלדה, ומעבדים מספר דקות בפולסים קצרים עד לקבלת בצק אחיד. בכמה השניות הראשונות הבצק ייראה כאילו שהוא מפורר ויבש, אבל בהמשך הוא מתאחד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים ומכניסים לחצי שעה למקרר.
עובדים כל פעם על חלק אחד.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח, וקורצים עיגולים בעזרת כוס או חורצן עגול.
מניחים במרכז כל עיגול תלולית קטנה של ממרח חלבה.
מעל ממרח החלבה מפזרים מעט פקאן סיני קצוץ.
סוגרים את העיגולים לצורת אזני המן, מהדקים היטב ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מכניסים למקרר לקירור של שעה.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות, ומכניסים את אזני ההמן הקרים אל תוך התנור החם.
אופים 25 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים מהתנור ולא נוגעים במאפים עד לצינון מלא.
בוזקים אבקת סוכר, מניחים מעל הפתח של אוזני ההמן מעט שערות חלבה, ומגישים.
השארת תגובה