חג השבועות, האהוב עלי ביותר מכל החגים, הולך ומתקרב בצעדי ענק, ולי נותר רק להתענג על שפע המתכונים והרעיונות הממלאים את ראשי, ולהתחיל לתכנן את ארוחת החג.
אין זה סוד שבצק הפילו הוא בצק אהוב עלי במיוחד, וכבת למשפחה תורכית אני יכולה להעיד כי הוא היה חלק בלתי נפרד מארוחות השבת שלנו, אם כבורקס ממולא כל טוב, או בפשטידה. לפיכך, חדשות לבקרים אני מנסה לקחת אותו לכיוונים נוספים, שהרי הוא ארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות מבחינתי, רך ומתמסר כקטיפה.
הפעם הכנתי ממנו מאפה נהדר שהוא סוג של שדרוג ל"בורק" התורכי. אך בעוד שבפשטידת הבורק מקמטים את דפי הפילו ושופכים עליהם תערובת של ביצים וחלב, פה נחתכו ונוצרו ריבועים קטנים, שכל אחד מהם קיבל מלית נפלאה של גבינות ופלפלים קלויים, ונסגר לחבילה קטנה שהונחה בתבנית, שהתמלאה במהרה בעוד ערימות קטנות וקסומות, הועשרה בקרם שמנת סמיך ועברה לתנור.
הריחות שמילאו את הבית כעבור שעה קלה איימו לסחרר את ראשי הנוכחים, ומהתנור יצא מאפה משגע ביופיו, שכיף גדול לחתוך מתוכו ריבוע מוקרם וממולא בגבינות הנימוחות ולהתענג על הטעם.
יש מי שהשווה את הנוסח של המאפה לקנלוני, ואכן, יש פה מן הדמיון. מה שלא יהיה, את המאפה הזה אתם חייבים על שולחן החג שלכם.
- 500 גרם דפי פילו מופשרים לילה במקרר
- 2 פלפלים אדומים גדולים
- 250 גרם גבינת פטה 20%
- 250 גרם גבינה לבנה 3% לאפיה
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 3 כפות גבינת פרמז'ן מגורדת
- 2 ביצים
- 250 מ"ל שמנת לבישול 15%
- 5 כפות שומשום לבן
- 5 כפות שומשום שחור קלוי
- ספריי שמן
- מלח
- שוטפים את הפלפלים האדומים ומכניסים לתנור במצב גריל אשר מחומם לחום של 200 מעלות.
- קולים אותם עד שהם מתרככים ומשחימים מכל הצדדים. (הופכים מדי פעם). קולפים את הפלפלים, וקוצצים אותם בסכין לחתיכות קטנות.
- מכניסים את הפלפלים הקצוצים ואת כל הגבינות לקערה, מוסיפים ביצה אחת ולשים היטב בכפות הידיים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את חבילת דפי הפילו על משטח העבודה וחותכים לכל העומק ריבועים בגודל של 13ס"מ X 13 ס"מ. את היתרה של הבצק שלא נחתכת שווה שומרים בצד.
- מכסים את דפי הפילו במגבת לחה שתישאר עליהם במהלך כל העבודה. בכל פעם לוקחים שני ריבועים למילוי, ומכסים שוב את ערימת הדפים במגבת, בכדי שלא יתייבשו.
- מניחים ריבוע פילו על משטח העבודה, מרססים בתרסיס שמן, ומניחים עליו עוד ריבוע שגם אותו מרססים בתרסיס השמן.
- מניחים במרכז הריבוע כף ממלית הגבינות וסוגרים את החלק הימני של הפילו כלפי פנים.
- בשלב שני סוגרים את החלק השמאלי כלפי פנים, או אז את החלק העליון כלפי פנים ולבסוף את התחתון.
- הופכים את החבילה הקטנה שנוצרה ומניחים אותה בתבנית הגשה יפה המותאמת לתנור. ממשיכים כך עם כל דפי הפילו והמלית.
- התבנית יכולה להיות מרובעת או עגולה, מהכמות יוצאים כ-20 חבילות פילו ממולאות, כך שתתאימו את גודל התבנית למספר הזה.
- בצלחת עמוקה טורפים את השמנת לבישול עם ביצה וקצת מלח. את התערובת שנוצרה יוצקים על גבי חבילות הפילו הממולאות.
- בשלב זה מניחים למאפה לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה. התערובת שיצקנו עליו תשקע ותיספג בבצק, תרכך אותו ותעשיר את טעמו.
- מערבבים את שני סוגי השומשום ובוזקים מעט על כל ריבוע.
- מכניסים לתנור בחום של 160 מעלות ואופים כשעה או עד שהמאפה מזהיב יפה.
- מגישים חם.
- אם בתום התהליך מצאתם את עצמכם עם עוד קצת פילו ומלית, אז ברור שלא זורקים! תכינו כמה חבילות קטנות כאלה ותאפו בתנור כסוג של בורקס טעים לעכשיו, כי למי יש כוח לחכות לאורחים?
מאפה פילו במילוי גבינה גם באתר שופרסל
השארת תגובה