עוגת שושני בריוש במילוי קרם שקדים

אין הרבה דברים שיכולים להשתוות לעוגת שמרים חמימה לצד כוס של משקה חם, ובמיוחד כשהיא מגיעה עם בצק רך וחמאתי ומלית קטיפתית ועשירה של קרם שקדים, ושכל ביס ממנה הוא אלפי טעמים ומרקמים שעושים לך חגיגה בפה.

עוגות שמרים וחורף הולכים יחד, למרות הטריקיות של בצק השמרים שהטמפרטורה הקרה בימים האלה מאריכה את זמן ההתפחה שלו. אז אמנם בקיץ זמן התפיחה הוא קצר יותר, אבל כשהגוף דורש את הפחמימות העשירות אז גם לזה יש פיתרון. אני, למשל, פשוט מחממת מעט את התנור הביתי, חימום קצר ביותר ומכבה, ומכניסה לתוכו את הקערה כשהיא מכוסה במגבת עבה.

באופן כללי עוגת שושני בריוש היא מאד קלה להכנה. את הבצק מכינים בלישת כל החומרים יחד במערבל, מרדדים את הבצק, מורחים את קרם השקדים שגם אותו מכינים בכלום עבודה, מגלגלים וחותכים.

אפשר להכפיל את הכמות הרשומה במתכון ולהכין שתי עוגות יחד. אחת תנעים לכם את הסופ"ש והשניה תחכה במקפיא לשבוע הבא. היא קופאת מעולה ובהפשרה על השיש, היא ממש כמו שיצאה עכשיו מהתנור.

בכל מקרה רצוי לחמם כל מנה מספר שניות במיקרוגל לפני האכילה.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

לבצק:

½ קילו קמח

25 גרם שמרים טריים

½ כוס סוכר

150 גרם חמאה רכה

2 ביצים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15%

1/2 כוס מים חמימים

קורט מלח

לקרם שקדים:

200 גרם שקדים טחונים

200 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר

2 ביצים

1 כף קורנפלור

1 כף תמצית וניל

לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1 כפית מיץ לימון

על הבצק:

1 חלמון ביצה טרוף עם כף מים

4 כפות שקדים משובבים

מכינים את הבצק:

מכניסים את כל החומרים, למעט המלח, לקערת המערבל, ומערבלים עם וו לישה במשך 7 דקות.

אם רואים שהבצק יבש מדי אפשר להוסיף בכל פעם עוד כף של מים עד שהוא הופך להיות כדור בצק שמתלפף סביב וו הלישה.

מוסיפים את המלח, מערבלים עוד דקה ומפסיקים את הלישה.

מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים עד לשילוש הנפח.

מכינים את קרם השקדים:

מכניסים את כל החומרים למעבד מזון עם להב פלדה, ומעבדים עד לקבלת קרם חלק.

מכינים את סירופ הסוכר:

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.

מרכיבים את העוגה:

על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה גדול.

מורחים על העלה את קרם השקדים.

מגלגלים את הבצק לגליל ארוך, ומורחים אותו בביצה הטרופה.

חותכים את הגליל לאורכו לחתיכות ברוחב של כ-5 ס"מ.

משמנים תבנית בקוטר של 26 ס"מ, ומניחים את עיגולי הבצק עם השבלול כלפי מעלה, החל מהעיגול החיצוני כלפי פנים.

מורחים גם את החלק העליון של השבלולים בביצה.

מפזרים מעל הכל שקדים משובבים.

אופים בתנור בחום של 150 מעלות במשך כ- 50 דקות עד שהעוגה מזהיבה.

יוצקים את סירופ הסוכר על העוגה החמה ומצננים צינון מלא בטמפרטורת החדר לפני החילוץ מהתבנית.

תגובות

תגובות