פרחי פילו במלית דג ודלעת מקורמלות בדבש ושקדים

פרחי פילו ענוגים, במלית נהדרת וצבעונית של קוביות דג ודלעת שניצלו וקורמלו עם עשבי תיבול ברוטב עדין ומתקתק של חומץ בלסמי ודבש.

5 דפי פילו מופשרים
500 גרם פילה דג נטול עור (כמובן שרצוי טרי, אני השתמשתי במוסר ים אך אפשר לבחור בכל דג שרוצים)
רבע דלעת
2 שיני שום כתושות
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף דבש
תרסיס שמן
שמן זית
מלח
פתיתי צ'ילי מיובשים
50 גרם שקדים מולבנים גרוסים קלויים

מכינים את פרחי הפילו:

מניחים את דפי הפילו אחד על השני וחוצים לאורך ולרוחב, לקבלת ארבעה ריבועים שווים.

מניחים את הריבועים זה על זה.

מרססים בשמן את קעריות המאפינס שבתבנית ומניחים בכל אחת מהן ריבוע פילו.

מרססים גם את ריבועי הבצק, ומעל כל אחד מהם מניחים ריבוע בצק נוסף. רצוי בזווית מעט שונה מהבצק התחתון, כך שהקצוות התחתונים יבצבצו מבעד לקצוות העליונים.

מרססים שוב בשמן, ומכניסים לתנור מחומם לחום של 170 מעלות.

אופים כעשרים דקות עד שהמאפים מזהיבים.

מצננים בטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית:

כמה מילים בנוגע לדג: מכיוון שאנחנו חותכים אותו לקוביות, ובמידה ומדובר בדג טרי, שכמובן רצוי למתכון זה, יש לבקש ממוכר הדגים, להסיר גם את העור, בזמן הפילוט. מכאן ההתעסקות איתו בבית תהיה אפסית.

חותכים את הדג לקוביות בגודל של כ-2*2 ס"מ, ומניחים בתבנית התנור, על גבי נייר אפייה.

קולפים את הדלעת, וחותכים אותה לקוביות קטנות בגודל של 1*1 ס"מ, ומנחים אותה בתבנית לצד קוביות הדג.

מזליפים על קוביות הדג והדלעת שמן זית, ובוזקים מעט מלח ופתיתי צ'ילי מיובשים.

אופים בחום של 170 מעלות כעשרים דקות עד אשר הדג מוכן והדלעת מתחילה להתרכך. (היא צריכה להישאר מעט אל דנטה)