קוביות חזה עוף בטמפורה, ברוטב צ'ילי ושום

לפעמים האושר מגיע בצלחת וכל מה שנותר לנו הוא לשלוח יד ולקחת. במקרה הזה מדובר בקוביות חזה עוף רכות, עטופות בציפוי טמפורה פריך, אשר משכשכות להנאתן ברוטב חמוץ מתוק ושפשוט אי אפשר להפסיק לזלול.

מדובר במנה שמתאימה לכל המשפחה ושאהובה מאד על ילדים, אם בשל טעמה הנפלא, ואם בשל הצורות המצחיקות שבהן מתקבלת הטמפורה לאחר הטיגון, וכל זאת בסגנון אליו נחשפנו אי שם בשנות השמונים העליזות, בפריחתן של המסעדות הסיניות בארץ, אשר גרמו לנו להתאהב בטעמים האקזוטיים הללו שוב ושוב, כל פעם מחדש.

היום, עם כל השפע של חומרי הגלם האסיאתיים על המדפים, אין פשוט יותר מאשר להכין את המנה הזו בבית, ולצד אורז לבן (אני אוהבת לשלב בו גם אפונה ותירס לאקסטרה אותנטיות) מדובר בארוחת צהרים מנצחת.

קבלו מתכון קל קל וטעים, עם כל הטיפים בשלבי ההכנה, להצלחה בטוחה!

המצרכים הדרושים:

 (אפשר להכפיל כמויות, אבל אם ברצונכם בכך אז יש להכפיל רק את הכמויות של חזה העוף והרוטב. הכמות של הטמפורה נשארת זהה.)

1 פרפר חזה עוף חתוך לקוביות

כבקבוק שמן לטיגון

לתערובת הטמפורה:

1 כוס קמח תופח

½ כוס קורנפלור

1 ביצה

1 כוס סודה קרה (המשקה)

½ כפית מלח

לרוטב צ'ילי ושום:

3/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

3 כפות רוטב סויה

3 כפות חומץ

1 כפית סוכר

1 כף דבש

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי הטמפורה לקערה ומערבבים. עדיף לטרוף בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה. המרקם של התערובת צריך להיות סמיך כמו שמנת חמוצה. במידה ונראה לכם שהוא סמיך מדי יש להוסיף מעט משקה סודה. במידה והוא נראה לכם דליל מדי, יש להוסיף עוד קצת קמח.

מכניסים לקערה את נתחי חזה העוף, ומערבבים כך שהם יצופו לחלוטין בתערובת.

מחממים שמן עמוק בתוך סיר, וברגע שהוא מגיע לנקודת רתיחה מכניסים לתוכו מספר נתחים, בצורה שלא תהיה צפופה מדי. נתחי העוף ישקעו לתחתית הסיר, אך לאחר מספר שניות יצופו כלפי מעלה. במידה ושתי חתיכות נדבקות זו לזו, יש להפריד אותן בזהירות בעזרת סכין ומזלג.

מטגנים את הנתחים עד להזהבה קלה, תוך שמשחקים עם גובה הלהבה: במידה והשמן חם מדי והנתחים מזהיבים מהר מדי, יש להנמיך, ובמידה ונראה שזה מתחיל לקחת יותר מדי זמן אז להגביה מחדש.

חוזרים על הפעולה עם כל נתחי העוף.

מערבבים את כל חומרי הרוטב ומעבירים למחבת גדולה ועמוקה.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים ללא מכסה 5 דקות.

מוסיפים את נתחי העוף המטוגנים.

מערבבים ומבשלים יחד 5 דקות נוספות. טיפ נוסף: את שאריות הטמפורה אפשר לטפטף לשמן הרותח, לאחר שמסיימים לטגן את כל נתחי העוף, ואת הבצקניות החמודות שמתקבלות, ניתן להוסיף לרוטב.

תגובות

תגובות