קיש גבינות ובצלים מקורמלים בסילאן

קיש גבינות הוא מבחינת פריט חובה על שולחן אירוח חלבי בכלל ובשולחן חג השבועות בפרט. לא ברור למה לא מכינים אותו סתם ככה לארוחת ערב נחמדה ליד הטלויזיה, שהרי ההכנה שלו באמת לא כרוכה בהרבה עבודה, ובכלל, אם יום אחד תעשו לעצמכם פרוייקט ותקפיאו כמה תבניות חד פעמיות עם תחתיות שהכנתם לקיש, תוכלו מתי שרק תירצו לזרוק על הבצק הזה איזה ירק שמתחשק לכם, לצקת עליו בלילה בסיסית, ולקבל תוך חצי שעה קיש מוכן.

בכל מקרה, הפעם הכנתי קיש עם תערובת גבינות נהדרת. לתערובת הבסיסית של הקיש, שנקראת רויאל, (שמנת מתוקה וביצה) הוספתי גם גבינות משובחות מגורדות ומעט עשבי תיבול, ומעל הכל פיזרתי תערובת של בצלים מקורמלים.

הבצל הלבן היבש והבצל האדום, קיבלו טעם מיוחד לאחר טיגון קל וקירמול בסילאן, המופק כולו מתמרים טבעיים, והשילוב בין המליחות של הגבינות לבין המתיקות של הבצלים הפכה את הקיש הזה ללא פחות ממעדן. עם בצק עדין ונמס בפה שמרדדים בפטנט אדיר ללא צורך בקירור מראש או הידבקויות ומלחמות מיותרות.

החומרים הדרושים:

לתחתית הקיש:

1.5 כוסות קמח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות מים קרים

1 כפית שטוחה סוכר

חצי כפית מלח

לרידוד:

2 דפי אפיה

מעט קמח נוסף לקימוח משטח העבודה

למילוי:

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 ביצים

150 גרם גבינה מלוחה 16% מחלב בקר

100 גרם גבינת קשקוול

2 כפות עלי טרגון טריים קצוצים

מלח

לבצלים המקורמלים:

1 בצל לבן

1 בצל אדום

1/4 כוס סילאן

מעט שמן לטיגון

מכינים את תחתית הקיש:

מכניסים את כל מרכיבי התחתית למעבד מזון עם להב פלדה ומעבדים עד לקבלת בצק לח וגמיש.

מרדדים בפטנט מיוחד:

מניחים על משטח עבודה נייר אפייה.

מקמחים את נייר האפייה במעט קמח, ומניחים עליו את הבצק.(אין צורך לקרר) בוזקים על הבצק מעט קמח.

מניחים על הבצק עוד נייר אפייה ומתחילים לרדד עם מערוך. בדרך הזו ניתן לסובב את הבצק בקלות ולרדד אותו מבלי שהוא נקרע או מתפרק.

מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון והופכים את הבצק המרודד על תבנית קיש משומנת.

מהדקים ומסירים את נייר האפייה שהיה למטה ועכשיו הוא למעלה.

מסירים את עודפי הבצק, כשבשלב הזה, הבצק רך כמו פסלטלינה, וניתן לעצב את התחתית של הקיש ולסתום חורים באם נוצרו, בקלות ממש.

דוקרים את הבצק במזלג במספר מקומות שונים, ומכניסים להקפאה של חצי שעה.

אופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה עד להזהבה קלה.

בזמן שהבצק נאפה מכינים את הבצלים המקורמלים:

חותכים את הבצלים לטבעות, ומטגנים במעט שמן עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הסילאן וממשיכים לטגן יחד עוד כדקה תוך ערבוב.

מכבים את האש ומעבירים את הבצלים למסננת.

מכינים את המלית:

טורפים את השמנת עם הביצה ועלי הטרגון.

מגרדים את הגבינות ומוסיפים.

מוסיפים מעט מלח ומערבים.

מוציאים את הבצק מהתנור, יוצקים עליו את המלית, מפזרים את הבצלים המקורמלים, ומחזירים לתנור. מנמיכים את החום  ל – 150 מעלות, ואופים 40 דקות עד להזהבה.

תגובות

תגובות