בורקס המן – בצק אחד, שלוש מליות מלוחות ואזני המן שהם חגיגה אחת גדולה

השנה גם אזני ההמן התחפשו, ועכשיו הטרנד החדש הוא להכין אותן במגוון של מליות מלוחות ומיוחדות, שיוסיפו קצת טעמים פיקנטיים לאווירת החג, ושניתן להכינם כארוחת ערב טעימה, או לשולחן הבראנץ' של שבת בבוקר.

להכנת המאפים הנהדרים הללו, אנו נשתמש בבצק פילאס קפוא מוכן. שימו לב – לא מדובר בבצק פילו! בצק פילאס הוא סוג של בצק עלים אך הוא דק ועדין הרבה יותר. כל שצריך הוא להפשיר אותו, לפרוס על השיש (אפילו אין צורך לרדד) ולהחליט באיזו מלית אנו רוצים להתפנק.

כמובן שניתן לבחור מלית אחת מאלה המוצעות מטה או את כולן, מה שבטוח, מתקבלים מאפים קטנים וחמודים שבביס אחד יגלו לכם אין ספור טעמים ומרקמים, ושפשוט אי אפשר להפסיק לגנוב אותם מהתבנית, אחד אחרי השני…

אז מה צריך שיהיה בבית? (כ-20 יחידות)

1 קילו בצק פילאס קפוא מופשר לילה במקרר

ביצה טרופה למריחה

שומשום ופרג לזרייה

הכנת אזני ההמן לכל המליות:

פורסים את הבצק על השיש, חורצים עיגולים בעזרת כוס או חורצן.

מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול וסוגרים לצורת משולש. מהדקים היטב.

מורחים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום ו/או פרג.

אופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה עד שהמאפים מזהיבים.

לפני שמתחילים 2 טיפים חשובים מאד –

•  מכיוון שהבצק מאד עדין צריך לעבוד איתו כשהוא מאד קר, כלומר – ישר מהמקרר.
• הבצק מעט דביק ורצוי לעבוד עם קערת מים קטנה בה טובלים מעט את האצבעות בשלב שבו מהדקים את עיגולי הבצק לצורת אוזני המן.

למלית בטטה, בצל מקורמל ואגוזים:

1 בטטה

1 בצל קצוץ

1 כף סוכר חום

1 כפית דבש

2 כפות אגוזים קצוצים

מלח

2 כפות שמן קנולה

מכינים:

שוטפים את הבטטה, מחוררים אותה במספר מקומות עם מזלג ומכניסים למיקרוגל ל-10 דקות או קצת יותר עד שהבטטה מתרככת היטב.

מרוקנים את בשר הבטטה לתוך קערה.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים לבצל סוכר ודבש ומערבבים עוד שתי דקות עד לקירמול הבצל. מכבים את האש.

מוסיפים לבטטה את הבצל המקורמל ואת האגוזים הקצוצים, ממליחים מעט.

למלית סביח:

1 חציל

2 ביצים קשות

3 כפות טחינה מוכנה

מלח

מכינים:

שוטפים את החציל, מחוררים אותו במספר מקומות במזלג ומכניסים אותו למיקרוגל ל 10-15 דקות עד שהוא מתרכך לחלוטין.

ניתן לעשות פעולה זאת גם על הגז או על הגריל אך התוצאה במיקרוגל היא מצויינת.

מרוקנים את בשר החציל לתוך קערה.

קוצצים את הביצים הקשות ומוסיפים לחציל.

מוסיפים את הטחינה, מערבבים וממליחים מעט.

למלית תרד וגבינות צאן

100 גרם תרד שטוף

100 גרם גבינת פטה עזים

50 גרם גבינת קשקוול מגורדת

2 כפות שמן זית

מכינים:

מטגנים במחבת את התרד בשמן, ממש כמה שניות עד שהעלים הופכים להיות סמרטוטיים.

קוצצים בסכין ומעבירים לקערה.

מפוררים אל תוך הקערה את גבינת הפטה, מוסיפים את הקשקוול ומערבבים.

אין צורך במלח משום שהגבינות מאד מלוחות.

אז איזה אזני המן אתם מכינים כבר היום? ספרו לי מה הכנתם ואיך יצא, וכמובן שאשמח לענות על שאלות.