מאפה מצות ממולא בשר ותפוחי אדמה

על המינה המסורתית של פסח אנחנו לא מוותרים אף שנה. כיאה לבת ממוצא תורכי, בחול המועד של פסח יעברו במטבחי לפחות ארבעה סוגים מן הפשטידות הבלקניות הללו: עם תרד לערב החג, עם בשר למהלך חול המועד, עם פטריות לארוחת ערב קלה, ועם גבינות לבוקר של שבת…

השנה החלטתי לחרוג ממנהגי, ובמקום להכין את הבלילה של המצות מעורבבת עם התוספות, הכנתי את המלית כשהיא עטופה למשעי במצות, ומוגשת לשולחן כמין עוגת בשר חגיגית במיוחד.

ההצלחה הייתה מסחררת. התקבלה סוג של פשטידת שכבות טעימה, עם מראה מנצח ומלית עשירה ומשביעה, שלצד סלט ירקות מרענן, סיפקה יופי של ארוחת צהרים, מקורית ומגוונת, למשפחה.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

6-7 מצות

1/2 קילו בשר טחון

2 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה

2 ביצים

1 בצל קלוף וקצוץ  

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כפית ראס אל חנות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט שמן לטיגון

מכינים:

מרטיבים את המצות ומניחים אותן בשכבות תחת מגבות לחות, למשך שעה, כדי שיהפכו לרכות וגמישות.

מחממים מעט שמן במחבת גדולה, ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים את הבשר, את הפטרוזיליה ואת התבלינים, ומטגנים עד שהבשר מוכן.

מוסיפים את תפוחי האדמה המעוכים, ומערבבים. טועמים ומוסיפים עוד קצת מלח, באם יש צורך.

מוסיפים את הביצים ומערבבים.

מרפדים תבנית עגולה, במצות, בצורה שהן מרפדות את כל התבנית אך השוליים נשארים בחוץ.

מניחים 1/2 ממלית הבשר על המצות ומיישרים.

מניחים על הבשר שכבה של מצות רטובות. (מניחים במרכז מצה שלמה וממלאים בחלקי מצות את החלקים שנשארו גלויים)

מניחים את יתרת המלית.

במרכז הבשר מניחים מצה אחת רטובה, וסוגרים עם שאר הקצוות הגלויות של המצות, שבהן ריפדנו את התבנית.

מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה.

מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 10 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים 5 דקות על השיש, והופכים על צלחת הגשה.

מסירים את התבנית, ומגישים.