בלינצ'ס נוסטלגי מוקרם במילוי פטריות ושמנת

עם כל החידושים בגזרת המנות לחג השבועות, כיף לפעמים להיזכר במתכונים האהובים של פעם, ואחד מהם הוא הבלינצ'ס המוקרם הנוסטלגי שמקורו במחברת המתכונים המרופטת והישנה של אמי, ואשר בכל שנה יש לו מקום שמור וקבוע אצלנו על שולחן החג.

תחת ידיי הסוררות המתכון עבר מתיחת פנים קלה כשאת הפטריות המשומרות מחליפות כמובן אלה הטריות, ואת אבקת המרק והחלב לעיבוי רוטב הבשמל מחליפים קורנפלור ושמנת מתוקה, שהופכים את המלית לסוג של רוטב אלפרדו מושלם, כמו זה שרגילים להזמין במסעדות.

את דפי הבלינצ'ס ניתן להכין במחבת ייעודית לנושא, שם הם יתקבלו דקיקים ואחידים, אבל גם אם אין מחבת שכזו, אפשר בקלות להשתמש במחבת טפלון טובה, תוך שיוצקים בכל פעם מעט מהבלילה ומשטחים אותה תוך נענוע עדין של המחבת.

העצלנים במיוחד יכולים להשתמש גם בעלי בלינצ'ס קפואים קנויים. מבטיחה לכם שיהיה טעים באותה המידה. (כמעט)

אז מה צריך שיהיה בבית?

עבור דפי הבלינצ'ס: (עבור כ-10 עד 12 בלינצ'סים, לגודל של תבנית 28)

• 2 ביצים
• 1.5 כוסות קמח
• 2 כפות שמן
• 1+1/4 כוסות מים
• רבע כפית מלח
• תרסיס שמן עבור הטיגון

עבור המלית:

• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות פרוסות
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות קורנפלור
• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• 100 גרם גבינת גאודה מגורדת
• מעט שמן לטיגון
• מלח לפי הטעם

עבור רוטב בשמל שמנת להקרמה:

• 50 גרם חמאה
• 1/2 כוס חלב
• 1/2 כוס שמנת מתוקה להקצפה
• 1 כף גדושה קמח לבן
• 100 גרם גבינת גאודה מגורדת

אופן ההכנה:

מכינים את דפי הבלינצ'ס:

1. מכניסים את כל החומרים לקערה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של שעה.
3. מרססים מחבת בתרסיס שמן, ומחממים אותה היטב.
4. יוצקים בעזרת מצקת בכל פעם כמות קטנה של התערובת, ומנענעים את המחבת עד שמתקבל עלה שטוח וחלק.
5. ברגע שהנוזל מתייצב והופך לקרפ, מוציאים את הדף ומניחים על צלחת.
6. ממשיכים כך עד שמסיימים עם התערובת.

מכינים את המלית:

1. מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ואת השום ומטגנים יחד כחמש דקות.
2. שומרים חצי כוס של פטריות מטוגנות עם בצל בצד.
3. מוסיפים את הקורנפלור לפטריות שנשארו במחבת, מערבבים ומוסיפים את השמנת המתוקה. מביאים לרתיחה,
4. מוסיפים מעט מלח ומנמיכים לבשל על אש בינונית עד שהתערובת הופכת להיות סמיכה מאד.
   
   מקררים מעט את התערובת וממלאים את הבלינצ'סים:
   
5. מניחים מעט מהמלית במרכז כל עלה, מעל המלית מניחים מעט גבינת גאודה מגורדת, סוגרים את שתי הדפנות המקבילות פנימה, ומגלגלים מהצד הפתוח האחד כלפי השני, לגליל.
6. מניחים בתבנית, וחוזרים על הפעולה עם כל הדפים והמלית.

מכינים את הבשמל המוקרם:

1. ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את השמנת ואת החלב ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב הופך להיות סמיך.
3. יוצקים את הרוטב על הבלינצ'סים שבתבנית, מפזרים מעל את הפטריות שהשארנו בצד, ומפזרים את יתרת הגאודה.
4. מכניסים לתנור מחומם ל 180 מעלות ואופים כחצי שעה עד להזהבה קלה.