עוגת גבינה בקלאווה

מחפשים את העוגה הכי מדהימה לשבועות? מצאתם! שילוב מושלם של שכבות בקלאווה פיסטוק פריכות, עם מלית אפויה של עוגת גבינה סופר איכותית, עשירה ונימוחה סטייל ניו יורק צ'יז קייק.

כשהרכות המלטפת של העוגה נפגשת עם עלי הפילו המתפוצצים בפה, יש פה באמת קונצרט של טעמים, שקשה להבין איך עד היום לא עלו עליו, וכשמוסיפים על התענוג הזה את אופן ההכנה הפשוט ביותר שלה, אז באמת שמדובר בעוגה האידאלית לחג.

רוצים לדעת עד כמה פשוט? אז ככה: מניחים שכבות של פילו ופיסטוקים בתבנית, בפנים יוצקים את תערובת עוגת הגבינה שמכינים בערבוב בקערה, ללא מיקסר, ואופים. צדקתי?!

הערה קטנה לפני שמתחילים:

את הפיסטוקים והאגוזים ניתן לרכוש טחונים מראש או פשוט לקצוץ אותם דק במעבד מזון עם להב פלדה.

אז מה צריך שיהיה לנו בבית?

עבור מעטפת הפילו:

6 דפי פילו מופשרים

100 גרם חמאה מומסת

100 גרם פיסטוק טחון

50 גרם אגוזי מלך טבעיים טחונים

1 כף סוכר חום בהיר

1 כפית קינמון טחון

עבור עוגת הגבינה:

400 גרם גבינת שמנת

3 ביצים

½ כוס שמנת מתוקה להקצפה

½ כוס סוכר

1 כף תמצית וניל

לסירופ סוכר:

¼ כוס סוכר

¼ כוס מים

אופציה לקישוט: (לא חובה)

פתיתי וורדים מיובשים (עבור תמציות תה, בחנויות המתמחות)

מכינים:

מוציאים מהפיסטוקים הטחונים 2 כפות, ששומרים בצד, ואת השאר מערבבים בקערה קטנה עם האגוזים, הסוכר, והקינמון.

מניחים בתבנית נייר אפיה שיעזור לנו לחלץ את העוגה לאחר שהיא מוכנה, ומורחים אותו בחמאה בתחתית ובצדדים.

מניחים על נייר האפייה דף פילו שלם, מהדקים את חלקו התחתון לתבנית, את השוליים לצידי התבנית, כשיתרת דף הפילו נשארת מחוץ לתבנית.

מורחים את הדף בחמאה מומסת. תחתית + שוליים פנימיים.

על הדף הזה מניחים עוד דף פילו, וגם הוא, תחתית למטה ושוליים בחוץ, ומורחים בחמאה מומסת.

על הדף הזה מפזרים מחצית מכמות תערובת הפיסטוקים, ומהדקים היטב.

מניחים עוד דף פילו, באותה הדרך, ומורחים אותו בחמאה המומסת.

מעליו מניחים דף נוסף, מורחים גם אותו בחמאה, ומפזרים עליו את המחצית השנייה של תערובת הפיסטוקים.

מניחים באותה הדרך את שני דפי הפילו הנותרים: דף, חמאה, דף חמאה. כשהשוליים בחוץ כמובן.

מכניסים לקערה את כל מרכיבי עוגת הגבינה, וטורפים היטב לתערובת חלקה ונוזלית. אפשר להשתמש גם במקצפת ידנית אם רוצים.

יוצקים את התערובת לתוך התבנית.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 140 מעלות במשך שעה + 45 דקות בערך, עד שהעוגה מתייצבת ועלי הפילו מזהיבים.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מצננים במקרר כ-8 שעות לפני ההגשה.

מוציאים את העוגה מהתבנית, ומסירים את נייר האפייה.

מבשלים את המים עם הסוכר, לסירופ סמיך, ומורחים את חלקה החיצוני, ואת כתר עלי הפילו, בסירופ הסוכר.

זוכרים את הפיסטוקים הטחונים ששמרנו בצד? לאחר שהעוגה קרה מאד, מפזרים את הפיסטוקים על העוגה, בתוספת פתיתי ורדים מיובשים לקישוט.