אוסובוקו עגל בשזיפים ויין

אוסובוקו עגל בשזיפים ויין

הלכתי הפעם על מנה קלה יותר להכנה אשר עשויה מנתח בשר משובח שהבישול הארוך שלו בתוספת שורשים ופירות מיובשים, מעניקים לו צבע עמוק, רוטב שופע וטעם נפלא, ובאופן כללי הרגשה של מנת גורמה אמיתית.

נתחי האוסובוקו אינם דורשים כל עבודה מוקדמת. פשוט מזמינים מספר פרוסות מהקצב, ומכינים לפי המתכון. את התבשיל ניתן להכין יום ואף יומיים קודם להגשה, כך שהוא גם אידיאלי לערב החג שלקראתו גם כך יש מספיק עבודה.

מהמתכון שלפניכם יוצא סיר ענק שמספיק לכמות של כעשרה איש. אל תיבהלו אם תבקשו מהקצב שני קילו אוסובוקו והוא ייתן לכם 4-5 פרוסות בשר. הפרוסות הן עבות וגדולות, כאשר כל פרוסת בשר כזו כוללת עצם מרכזית, ובבישול הארוך הבשר ברובו נפרד מן העצם והופך להמון חתיכות קטנות של בשר. כמובן שאם מדובר במספר גדול יותר של אורחים, ניתן להגדיל את הכמות באופן יחסי.

כל שאר התוספות גם הן נמסות במהלך הבישול אל תוך הרוטב והתוצאה הסופית המתקבלת היא של בשר רך ונימוח, הטבול כולו ברוטב עשיר ומתקתק שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.

את המנה הזו אתם חייבים להכין. אתם פשוט לא תאמינו כמה שזה טעים.

DSC_3672

החומרים:

2 קילו אוסובוקו עגל (בערך 5 פרוסות)
קמח תפוחי אדמה
1 בצל יבש
10 בצלצלי שאלוט אדומים
2 כרישות
2 גבעולי סלרי
ראש שום
5 עלי מרווה
200 גרם שזיפים מגולענים
100 גרם חמוציות
3/4 בקבוק יין אדום יבש
2 כפות דבש
כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
שמן לטיגון

אופן ההכנה:

שוטפים את נתחי האוסובוקו ומייבשים בנייר סופג.

מניחים מעט קמח תפוחי אדמה בצלחת ומקמחים את הנתחים מכל הצדדים.

מחממים מעט שמן במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים את הנתחים משני הצדדים עד להזהבה קלה.
מסירים מן האש.

מכינים את הירקות:
קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים לנתחים גסים.
קולפים את בצלי השאלוט ושוטפים.
שוטפים את הכרישות ופורסים פרוסות מהחלק הלבן שלהן. את החלק הירוק זורקים.
שוטפים את גבעולי הסלרי (ללא העלים) וחותכים לקוביות.
את שיני השום מפרידים זה מזה וקולפים. חוצים כל שן שום לשתיים.

סופיות25

לוקחים סיר ממש גדול (כזה כמו של חמין) מחממים בו שמן ומטגנים את הבצל היבש הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את בצלי השאלוט ואת הכרישות ומטגנים יחד כחמש דקות נוספות תוך כדי ערבוב לסירוגין.

מוסיפים את שיני השום, הסלרי, עלי המרווה ומטגנים יחד עוד כדקה תוך ערבוב.

מוסיפים לסיר את הבשר, השזיפים, החמוציות, היין והתבלינים. מערבבים קלות כך שחלק מתוספות יהיו מעל ומתחת לבשר, ומביאים לרתיחה.

לאחר שהיין מגיע לרתיחה, יש לסגור את מכסה הסיר ולהעביר אותו להמשך בישול על האש הקטנה ביותר. זו שמכינים בה אורז. כלומר – האש הכי קטנה בגז, שעושים בה עוד סיבוב בכדי להקטין אותה יותר. מבשלים שלוש שעות בדיוק! אין הנחות. זה הזמן שהאוסובוקו זקוק לו בכדי להיעשות, והבשר מוכן כאשר הוא רך לחלוטין.

מדי פעם יש לתת ערבוב קל בכדי להפוך את הבשר. לקראת סוף הבישול יש לטעום ולהוסיף מעט מלח באם צריך.

כפי שאמרתי, ניתן להכין את התבשיל יום יומיים קודם ולחמם לפני ההגשה.

DSC_3672

כאשר התבשיל יוצא משהייה במקרר, הוא נראה קרוש ופחות אסתטי, אך אל דאגה. לאחר רתיחה מחודשת הוא חוזר לעצמו והכל בסדר.

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: