המלכה בלבן עוגת גבינה מלכותית

המלכה בלבן עוגת גבינה מלכותית

אני בטוחה שכל מי שאומר שעוגתו היא הטעימה והיפה ביותר – צודק. אז תרשו גם לי הפעם להתהדר ולכבד אתכם במתכון האהוב עלי ביותר של עוגת הגבינה, שבאמת, אבל באמת – אין טובה ממנה!

המתכון המקורי שוכן לו לבטחה בספר המתכונים השחוק מרוב שימוש של אמי, ושם בכתב יד מוקפד תחת הכותרת הפשוטה אך כל כך נכונה: עוגת גבינה מצוינת, נמצאת העוגה שעבורי אין חג שבועות בלעדיה.

יחד עם כל עוגות העידן המודרני, השופעות חידושים והפתעות, אין כמו ביס נימוח מהעוגה הזו. היא כל כך טעימה, כל כך רכה ודחוסה בדיוק במידה, כל כך ממכרת בטעמים שלה, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול ממנה.

במקור המתכון מסתיים בציפוי השמנת, אך אני שדרגתי אותה והוספתי כתר מלכות קצפתי, מהלך שהסתבר כמושלם קולינרית. כמה נגיעות של פטל לצבע וזהו. יש לנו מלכה!

IMG_3439

החומרים לתחתית: (תבנית עגולה גודל 26)

200 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
1 שקיק אבקת אפיה
2 חלמונים
3 כפות סוכר
1 כף תמצית וניל

החומרים למלית:

4 חלבונים
500 גרם גבינה לבנה 9%
1 כוס סוכר
1 כף תמצית וניל

החומרים לציפוי:

2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
1 כף תמצית וניל

החומרים לכתר קצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
1/2 שקית אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב

לעיטור:

מעט פטל טרי או קפוא
50 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

מכניסים את כל חומרי התחתית לקערה ולשים בידיים לבצק אחיד. משטחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה עד שהבצק מזהיב.

מכניסים את החלבונים לקערת מערבל ומתחילים להקציף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה לקצף וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.

מוסיפים לקערת המערבל את הגבינה הלבנה ואת תמצית הווניל ומקפלים בעדינות עד שהתערובת מתאחדת.

את מלית הגבינה מניחים על הבצק האפוי ומחזירים לתנור החם.

קולאז1

אופים 20 דקות בדיוק ומוציאים מהתנור.

מצננים חמש דקות כשבזמן הזה מכינים את הציפוי:

מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר ותמצית הווניל.

מתחילים לצפות את העוגה בציפוי השמנת אך מכיוון שהעוגה עדיין מאד רכה והשמנת כבדה יש לעשות זאת לאט ובזהירות בדרך הבאה:

לוקחים כף מהציפוי ומניחים אותו מעל פני העוגה בחלק החיצוני יותר. ממשיכים להניח כל כף בנפרד מחוץ כלפי פנים כאשר מחליקים בעדינות עם גב הכפית את התלוליות שנוצרו כך שמיישרים את הציפוי.

שימו לב – אם תנסו לקצר הליכים ותשפכו את הציפוי בבת אחת על העוגה, הכל יתמוטט! שלא תגידו שלא הזהירו אתכם! הפעולה הזו לוקחת בדיוק שתי דקות ועם קצת סבלנות תוכתר בהצלחה.

מכניסים שוב את העוגה לתנור ואופים עוד 10 דקות. הציפוי נותר לבן ואין צורך להזהיבו.

מצננים את העוגה על השיש ולאחר שהיא מתקררת מכניסים אותה למקרר ל-10 שעות לפחות.

IMG_34766

לאחר הקירור המלא מכינים את כתר הקצפת:
מקציפים את כל החומרים יחד לקרם יציב, מכניסים לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומעטרים את פני העוגה.

מגרדים שוקולד לבן מעל ומקשטים במעט פטל טרי או קפוא.

העוגה מוכנה לאכילה. מה זה לאכילה, זלילה. שמישהו יעצור אותי…

IMG_3439

אהבתם את המתכון? הכנתם? ספרו לי. אני אשמח לקרוא את התגובות שלכם וכמובן לענות

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: