טרייפל מוס שוקולד קדאיף ופירות יער

טרייפל מוס שוקולד קדאיף ופירות יער

את הקינוח הזה לא פורסים ולא מגישים. כל בני המשפחה מתקבצים יחדיו סביב השולחן ונועצים כפיות ארוכות מלמעלה עד למטה, לקול קריאות ההתפעלות, ואנחות פליליות של עונג.

שכבות שכבות של אושר וטעמים עם קדאיף קריספי ומתקתק, מוס שוקולד מריר, מוס שוקולד לבן, ותערובת של פירות יער ותפוחים עם עיקצוץ נפלא של קינמון וצ'ילי… כן, צ'ילי. תתפלאו איזה טוויסט נפלא זה מכניס לכל המתיקות הזו.

אפשר להכין את המנה בכל קערה יפה שיש לכם בבית. אני השתמשתי בכזו שקוטר הפתח העליון שלה הוא 20 ס"מ ואורכה (ללא המעמד) הוא:11 ס"מ. הטרייפל כשהוא מוגש בקערה כזו מכיל כמות עצומה של מרכיבים ויכול להספיק לכ- 10-15 אורחים.

כמובן שאם בא לכם בכל זאת להכין את הקינוח במנות אישיות, אז הדבר אפשרי בהחלט. פשוט מפזרים בין כוסות ומגישים לכל אורח בנפרד.

לתשומת לבכם – בסוף המתכון תינתן גם גרסת הפרווה.

IMG_5301

טרייפל מוס שוקולד מריר ולבן עם קדאיף, פירות יער ותפוחים

החומרים:

250 גרם קדאיף קפוא
100 גרם חמאה
3 כפות אבקת סוכר
1000 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים של 500 מ"ל או 4 של 250 מ"ל)
200 גרם שוקולד מריר
300 גרם שוקולד לבן
1 אינסטנט פודינג וניל
400 גרם פירות יער קפואים (מכל סוג)
2 תפוחי עץ חמוצים (מסוג סמית)
1 כוס מים
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית אבקת צ'ילי
2 שקיות זילוף
2צנתרים רחבים עם פיית כוכב או אחרת

הכנת הקדאיף:

מפשירים את הקדאיף מספר דקות בטמפרטורת החדר ומשטחים אותו בתבנית אפייה גדולה.

ממיסים את החמאה במיקרוגל ומזליפים אותה בעזרת כפית על פני הקדאיף.

בוזקים על הקדאיף את אבקת הסוכר.

מכניסים לתנור ואופים בחום של 170 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.

מקררים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מפוררים בכפות הידיים את הקדאיף לפירורים קטנים. מניחים בצד.

הכנת מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן:
מניחים בקערה עמוקה 200 גרם קוביות שוקולד מריר.

בקערה עמוקה נפרדת מניחים 300 גרם קוביות שוקולד לבן.

מחממים בכלי קטן 500 מ"ל שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה. (סף רתיחה זה אומר שהשמנת מתחילה לבעבע מעט בקצוות). מכבים את האש.

מחלקים את השמנת החמה לשני חצאים (כדאי להיעזר בכוס מדידה ולמדוד 250 מ"ל לכל חצי).

יוצקים חצי מהכמות על השוקולד המריר, וחצי כמות על השוקולד הלבן.

מערבבים את השוקולדים עם השמנת עד להמסה מלאה.

מצננים במקרר שעה.

מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מעבירים שליש מכמות הקצפת לקערת השוקולד המריר המומס, ומקפלים בעדינות עד לאיחוד. מחזירים את השמנת המקופלת עם השוקולד אל תוך הקצפת וממשיכים לקפל עד לקבלת מוס בצבע חום אחיד. מעבירים לשקית זילוף שבתוכה צנתר ומכניסים למקרר לשעתיים.

שוטפים את קערת המערבל ומייבשים אותה. מכניסים לתוכה את השוקולד הלבן המומס, ומוסיפים 250 מ"ל שמנת מתוקה ואת אבקת הפודינג.

מקציפים יחד עד לקבלת קרם יציב.

מכניסים לשקית זילוף שבתוכה צנתר ומכניסים למקרר לקירור של שעתיים.

הכנת רוטב פירות יער ותפוחים

מכניסים את פירות היער לסיר קטן.

קולפים את התפוחים, מסירים את הגלעינים ומגרדים אותם אל תוך הסיר.
מוסיפים לסיר את המים והתבלינים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים כעשרים דקות עד שהתערובת מסמיכה והתפוחים מתרככים מאד.

מצננים את הרוטב במקרר .

הרכבת המנה:

בתחתית של כלי עמוק ורחב (גובה 11 ס"מ, קוטר 20 ס"מ) מניחים שכבה של שערות קדאיף.

מעל שערות הקדאיף מזליפים מוס שוקולד חום בשכבה אחידה.

על השוקולד החום מזליפים מוס שוקולד לבן.

על השוקולד הלבן יוצקים רוטב פירות יער ותפוחים.

מניחים שוב שכבה של קדאיף ומעליה מזליפים שכבה משולבת של מוס שוקולד מריר ומוס שוקולד לבן. (קצת מזה וקצת מזה. לא לפי סדר מסויים)

מורחים במרכז עוד רוטב פירות יער ומסביבו ממשיכים להזליף ולקשט עם המוסים.

מעטרים בעוד שערות קדאיף.

הטרייפל שלנו מוכן ומזומן להגשה ולהסתערות. כמובן שניתן ואף רצוי להכין אותו מספר שעות לפני ההגשה ולשמור במקרר.

IMG_5301

גרסת הפרווה:

את החמאה בקדאיף ממירים במחמאה (מרגרינה בטעם חמאה)
את השמנת המתוקה ממירים בקצפת צמחית להקצפה.
שוקולד לבן ניתן למצוא היום גם כפרווה, וזאת בחנויות המתמחות בצרכי אפייה.
מכיוון שהשמנת הצמחית היא גם מתוקה, אני ממליצה במוס השוקולד הלבן, להשתמש רק ב-200 גרם שוקולד לבן, ולא כפי שרשום במתכון.

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: