עוגת גבינה מופלאה עם מרמלדת פטל וכתר של קצפת

עוגת גבינה מופלאה עם מרמלדת פטל וכתר של קצפת

תמיד כשנדמה שהנה, כבר נמצאה עוגת הגבינה המושלמת, צצה לה לפתע גברת חדשה בממלכה שדוחקת הצידה את כל שאר יפייפיות הארמון ומכריזה על עצמה כמלכה החדשה והבלתי ניתנת לערעור של קינוחי החג.

חידושים והמצאות לא חסר, אבל הפעם מדובר בעוגה מדהימה לכל הדעות, שנראית כאילו יצאה מאיזה פטיסרי גורמה, עם שם מפוצץ וכסות מהודרת, אבל למען האמת היא כל כך קלה ופשוטה להכנה שהצצה זריזה במתכון תגלה לכם שמדובר במשחק ילדים של ממש.

העוגה מורכבת משכבות, כשאחת מהן היא מרמלדת פטנט ששוברת את מתיקות העוגה בחמצמצות עדינה, ומעניקה לה מראה מפתה ומיוחד. כמובן שלא עלה בדעתי להכין מרמלדה אמיתית שמחייבת ציוד וחומרים מקצועיים יותר, ולכן הכנתי אותה בפטנט מיוחד שיוצר תוצאה דומה למקור, ולא נופל ממנו במאום.

מה שכן, העוגה דורשת תשומת לב וסבלנות בין שלב לשלב, כך שבמידה ורשום במתכון שיש להקפיא את העוגה לזמן מה ולהמתין, אזי יש חשיבות גדולה להמתנה הזו, ורצוי להיות צייתניים לקבלת תוצאה מושלמת.

העוגה הזו היא קצת כמו מילקי. צריך להחליט איך יותר טעים לאכול אותה: כל שכבה בנפרד או כולן יחד. אני כבר פותרת לכם את הסוגיה: כפית אחת ארוכה מלמטה למעלה, שתופסת את כל השכבות, מפגישה פיצוץ של טעמים ומרקמים בפה, ויוצרת אושר שאין כמותו.

אז מוכנים? קדימה נצא לדרך. המחמאות כבר בפנים.

SFP_9612-300x200

החומרים לתחתית: (עוגה בגודל 26)

200 גרם עוגיות חמאה
80 גרם אגוזי מלך
75 גרם חמאה

החומרים למלית הגבינה:

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס חלב
1.5 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל
150 גרם (כ-3/4 גביע) גבינה לבנה 5%
225 גרם גבינת שמנת 30% בטעם טבעי
1/2 כוס סוכר

החומרים למרמלדת פטל:
1/2 שקית ג'לי מהיר הכנה בטעם פטל
1/2 כוס מלית דובדבנים מוכנה (אפשר גם אוכמניות אם לא מוצאים)
1 כוס מים רותחים

החומרים לקצפת:

1 שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות סוכר לבן

לעיטור – עוד ממלית הדובדבנים

כלים נוספים רצויים להכנת מתכון זה:
רינג בקוטר 24
שקית הזלפה חד פעמית
צנתר כוכב

אופן ההכנה:

הכנת הבסיס:
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים, ואת האגוזים קוצצים דק. מעבירים לקערה.
ממיסים את החמאה ומערבבים עם התערובת.
מהדקים את התערובת לתחתית של תבנית ומכניסים להקפאה עד להכנת השלב הבא.

IMG_8355-300x225

הכנת המלית:

מקציפים את השמנת המתוקה עם החלב והאינסטנט פודינג לקרם יציב, ומעבירים לקערה גדולה.
מכניסים לקערת המערבל (אין צורך לשטוף את הקערה) את הגבינות והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהגבינות הופכות למחית חלקה ונטולות גושים.

מקפלים בעדינות לקרם שבקערה.

את חצי מכמות התערובת משטחים על גבי תחתית הביסקוויטים ומכניסים את התבנית שוב למקפיא לשעה. בזמן הזה שומרים את יתרת הקרם במקרר.

לאחר שעה, מכינים את המרמלדה:
שופכים את אבקת הג'לי לצלחת עמוקה, מוסיפים את המים הרותחים וממיסים את הג'לי במים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את מלית הדובדבנים ומערבבים.

מוציאים את התבנית מהמקפיא, מניחים במרכזה את הרינג הנוסף ויוצקים לתוכו את התערובת החמה.

מכניסים את התבנית שוב להקפאה, עם הרינג שעדיין בתוך העוגה, לשעה נוספת.

לאחר שעה, מוציאים את העוגה מהמקפיא, מסירים בעדינות את הרינג, מתמלאים התלהבות משכבת המרמלדה המקסימה שנוצרה לנו, ומכסים את העוגה ביתרת הקרם שנמצא במקרר.

IMG_8402-300x225

הקרם יכסה את הצדדים הריקים שסביב המרמלדה ואת החלק העליון שלה, ובפריסה תיווצר לנו צורה יפיפייה. משטחים היטב את הקרם ומיישרים את פני השטח.

IMG_8421-300x225

IMG_8422-300x225

מכינים את הקצפת:
מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה, מכניסים את הקצפת לשקית זילוף ובה צנתר כוכב.

יוצקים כפיות קטנות של מלית הדובדבנים על פני העוגה, ומעטרים סביבן את פני העוגה בקצפת.

עכשיו העוגה נכנסת למקרר ל-12 שעות להתייצבות לפני ההגשה, והחלום מוכן.

SFP_9608-300x200

נו, אז מה אתם אומרים? נכון שהיא מדהימה? אני פה מחכה לשמוע את התגובות שלכם וכמובן לענות על שאלות.

SFP_9613-300x208

צילום: שחר פליישמן

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: