כבד קצוץ עם ריבת פטל

כבד קצוץ עם ריבת פטל

אחת המנות המסורתיות על שולחן הפסח הינה הכבד קצוץ. אודה ואתוודה שזו אחת המנות האהובות עלי אך אני לא חושבת שיש עוד אחת כזו שיש לגביה כל כך הרבה חילוקי דעות. זה לא אוהב כבד, השני אוהב אותו קצוץ גס, והשלישי במרקם משחתי.

מה שלא יהיה, לגבי המתכון הזה, לא הצלחתי למצוא מישהו שלא יאהב בדיוק כמו שהוא. והוא אפילו הוגש לטעימה לסרבן כבד (תרתי משמע) שלא הצליח לעצור את עצמו מלחסל את כל הכמות שהוגשה לו, ולקחת עוד.

המנה הזו היא מן שילוב של המתכון המסורתי, עם קצת מההגשה המודרנית בה מניחים את הממרח על טוסטונים (במקרה הזה המצות יעשו עבודה נפלאה) עם מעט ריבה. מכיוון שהוא מכיל מעט יין, הריבה משתלבת מושלם בטעם, והמנה הסופית היא בגדר מעדן אמיתי.

את הכבד הקצוץ יש להכין ביום שבו מגישים אותו והוא יהיה טוב לאכילה גם ביום למחרת. מעבר לזה הוא כבר מתחיל לאבד מטעמו.

DSC_3695-mnc7vn8m7jkpnjzm4xskigu8l1qrlfl8e4bvyl7580

החומרים:

1 קילו כבדי עוף מנוקים ושטופים
1 בצל גדול
2 שיני שום כתושות
4 ביצים
1/4 כוס יין אדום יבש
1 כפית גדושה פפריקה אדומה מתוקה
מלח
מעט שמן לטיגון

להגשה:

ריבת פטל או ביצה קשה מגורדת

אופן ההכנה:

מבשלים את הביצים עד שיהפכו קשות וקולפים אותן.

קולפים את הבצל וקוצצים אותו.

מחממים מעט שמן במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים כחצי דקה יחד תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את הכבדים ומטגנים יחד עד שהכבדים משנים מעט את צבעם. מוסיפים מלח ופפריקה וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שבבדיקה עם סכין, רואים שהכבדים קיבלו צבע חום וורדרד.

מוסיפים את היין ומביאים אותו לרתיחה. מבשלים יחד עוד שתי דקות ומכבים את האש.

מצננים מעט את הכבדים ומעבירים אותם יחד עם הביצים הקשות למעבד מזון, וטוחנים עד לדרגה הרצויה. אני מעדיפה שלא להגיע למרקם משחתי לחלוטין אלא למרקם שבו הכבדים עדיין פירוריים.

מכניסים לכלי אטום ושומרים עד להגשה.

להגשה יפה כמו בתמונה – מכניסים מעט כבד קצוץ לרינג מתכת שריססנו קודם בספריי שמן, ומעמידים על צלחת, ובזהירות מסירים את הרינג.

מניחים על הכבד הקצוץ מעט ריבת פטל, או ביצה קשה מגורדת. לבחירתכם!

DSC_3688

DSC_3695

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: