מרק אספרגוס קטיפתי קוצר מחמאות

מרק אספרגוס קטיפתי קוצר מחמאות

אני שמחה לפתוח את ארוחת החג עם מרק קליל ומתאים לעונה, עשיר בטעמים, חגיגי ויפה לעין המוגש עם שקדים קלויים. דרך נפלאה לקבל את פני השנה החדשה. קבלו אותו:

IMG_0022

מרק אספרגוס וארטישוק ירושלמי קטיפתי

החומרים לכ-12 מנות

צרור אספרגוס טרי (כ-15 יחידות, 180-200נטו מקלות חתוכים)
2 ארטישוק ירושלמי (150-170 גרם נטו אחרי קילוף)
1 תפוח אדמה
1 בצל
4 שיני שום קלופות וחצויות
1 כף מרגרינה בטעם חמאה
2 כפות אבקת מרק בטעם עוף
1/4 כפית אגוז מוסקט
מלח, פלפל
100 מ"ל שמנת צמחית לבישול
4 ליטר מים רותחים
שקדים פרוסים

אופן ההכנה:

את צרור האספרגוס שומרים במקרר עד לשימוש (בין יומיים לשלושה) כשהוא עומד בכלי עם מעט מים, ומכינים אותו למרק לפי השלבים הבאים:

חותכים כשני ס"מ מבסיס הגבעול ומשליכים את הבסיסים הללו לפח.
עושים עוד חתך בחלקו העליון של הגבעול, מתחת למקום שבו מסתיימת הפריחה, ושומרים את הגבעולים עם הפריחה בצד. (אלו הם ראשי האספרגוס).

את מקלוני האספרגוס שנוצרו, קולפים בעדינות עם קולפן תפוחי אדמה. שוטפים, וחותכים לשניים או שלושה חלקים.

קולפים את הבצל, את תפוח האדמה ואת הארטישוק הירושלמי, שוטפים וחותכים למספר חלקים גדולים.

קולאז_2

ממיסים את המרגרינה בסיר גדול למרק ומכניסים לתוכו את הירקות. מאדים קלות תוך כדי ערבוב.

ממלאים את הסיר במים רותחים ומביאים לרתיחה חוזרת. מתבלים במלח ופלפל.

מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים.

מכבים את האש ושופכים את רוב הנוזלים שבסיר לקערה. טוחנים את הירקות עם בלנדר מוט, תוך כדי שמוסיפים כל פעם קצת מנוזלי המרק עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה – לא סמיך מדי אך לא דליל. השיטה הזו טובה כי בעזרתה אנו יכולים לשלוט על הסמיכות של המרק. ברגע ששופכים יותר מדי נוזלים אין דרך אחורה והמרק יכול לצאת דליל מדי.

קולאז1

מעבירים את המרק דרך מסננת (לא צפופה מדי, כך שאם יש סיבים הם יישארו מאחור, אך עדיין כל הסמיכות של הירקות תיכנס לסיר ולא רק הנוזלים).

מוסיפים לסיר את אבקת המרק, האגוז מוסקט ואת השמנת ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים מלח באם צריך ומבשלים במשך חמש דקות על אש נמוכה.

זוכרים את ראשי האספרגוס ששמנו בצד? אז את הקצוות שלהם קולפים קלות, משליכים אותם למים רותחים וחולטים כשתי דקות. מעבירים מיד לקערת מי קרח בכדי לשמור על הצבע והפריכות.

קולים מעט את השקדים הפרוסים במחבת.

מוזגים את המרק לצלחות, מעטרים בשקדים פרוסים ובראשי אספרגוס, ומגישים.

IMG_0022

 

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: