עוגת אגוזים וקרם מוקה משגעת

עוגת אגוזים וקרם מוקה משגעת

הפעם מדובר לחלוטין באחת מהעוגות הוותיקות שבאמתחתי. אם תעלעלו במחברת עבת הכרס הכוללת את כל המתכונים שקיבלתי מאמא שלי, תוכלו למצוא אותה תחת השם – "עוגת אגוזים משגעת". את העוגה הזו הייתה מכינה אמי כמעט לכל אירוע חגיגי שהיה על הפרק, וכשהייתה אומרת ש "אני מכינה את המשגעת", היה ברור לכולם למה הכוונה, וכבר היינו מכינים את עצמנו לפרוסה עבה עסיסית ומופלאה מהקסם הזה.

אודה ולא אבוש כי ברבות השנים, נדחקה גם היא הצידה עם עוד עשרות מתכונים ישנים וטובים, וזאת לטובת מתכונים חדשים ורלוונטים יותר, אך יחד עם זאת, שנים של געגועים עשו את שלהן, ולקראת אחד מימי ההולדת המשפחתיים גמלה בלתי ההחלטה להכין אותה ולצוף אל טעמי האושר יחד עם הזיכרונות.

כצפוי, העוגה נחלה הצלחה רבה גם בקרב הדור הצעיר שלא ידע את יוסף. ואיך לא? בסיס העוגה הוא סוג של טורט עשיר העשוי ברובו מאגוזים, קוקוס ושוקולד. את העוגה חוצים לשניים, מספיגים בקפה משובח וממלאים ומצפים בקרם מוקה נפלא. פרוסה שכזו היא האושר בהתגלמותו. ויודעים מה? לא חייבים לחכות לחגיגה, היא תהיה מושלמת כבר לשבת הקרובה.

IMG_6933-mnc7zfj7qiraf0hn12ph20g2px2zljmb8uxajpl25s

עוגת אגוזים וקרם מוקה משגעת (תבנית עגולה קוטר 26)

החומרים לעוגה:

6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1+1/4 כוסות סוכר
150 גרם אגוזי מלך
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם קוקוס
1 כוס קמח
1 שקיק אבקת אפיה
3 כפות שמן
1 כף תמצית וניל

להרטבת העוגה –

1 כוס (200 מ"ל) אספרסו משובח קר או מי ברז מעורבבים עם כפית גדושה של נס קפה

החומרים לקרם מוקה:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
2 כפות סוכר
3 כפות אבקת קפה נמס

אופן ההכנה:

קוצצים במעבד מזון עם להב פלדה את השוקולד והאגוזים עד לפירורים קטנים. מוסיפים את הקוקוס, מערבבים, ומעבירים לקערה עמוקה. מתוך התערובת הזו שומרים 150 גרם בכלי נפרד. הם ישמשו אותנו לקישוט.

לתערובת האגוזים שבקערה העמוקה מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה, ומערבבים.

את החלבונים מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים לקצף חזק ויציב תוך כדי שמוסיפים אליהם את הסוכר בהדרגה.

בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם השמן ותמצית הווניל.

מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים.

מוסיפים מחצית מכמות תערובת הקמח והאגוזים ומקפלים אל תוך הקצף.

מוסיפים את המחצית השנייה ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

משמנים תבנית עגולה ויוצקים את התערובת. מיישרים בשלוש דפיקות קלות של התבנית על השיש.

אופים 45 דקות בחום של 170 מעלות.

העוגה מוכנה כשהיא יציבה לחלוטין וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

IMG_6901

IMG_6896

מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים בשלב הבא:

חוצים את העוגה לשניים, (חוצים עם סכין, מניחים צלחת גדולה על העוגה והופכים. כך יש לנו שני חצאים פתוחים של העוגה) ומרטיבים היטב כל חלק חתוך שלה באספרסו או במים המעורבבים עם הקפה הנמס.

מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר והקפה הנמס לקצפת יציבה.

מחלקים את הקצפת לשלושה חלקים. שליש אחד ישמש למילוי: מורחים את הקצפת על החצי התחתון של העוגה ומניחים את החצי השני של העוגה מעל הקצפת.

עם השליש השני מורחים את העוגה מכל צדדיה (דפנות ומשטח עליון).

זוכרים את הכלי הקטן שבו שמרנו תערובת אגוזים לקישוט? זה הזמן להשתמש בה. מדביקים כל פעם חופן קטן על דפנות העוגה עד שמצפים את כל שוליה.

מפזרים מתערובת האגוזים גם על פני העוגה.

את יתרת הקצפת מכניסים לשקית זילוף עם צנתר ומקשטים את העוגה.

IMG_6952

לקראת סיום, קבלו ארבעה טיפים מעולים –

• רצוי להכין את הטורט יום לפני המילוי והקישוט, בכדי שהעוגה תתייצב היטב ויהיה ניתן לחצות אותה בקלות ובצורה אחידה.

• את השמנת להקצפה ניתן להחליף בקצפת צמחית ואז תקבלו את העוגה בגרסת פרווה. במידה וכך, יש לוותר על הוספת הסוכר לקרם.

• העוגה במיטבה לאחר מספר שעות בתום מלאכי המילוי והציפוי. או אז כל הטעמים נספגים זה בזה.

• העוגה קופאת נהדר, ומכיוון שמדובר בעוגה גדולה ניתן להכין, לחצות לשניים וחצי אחד להקפיא ולשמור לשבוע הבא.

 

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: