עוגת החלומות – שוקולד, חלבה ופראלין אגוזים

עוגת החלומות – שוקולד, חלבה ופראלין אגוזים

מודה ומתוודה, אין דבר שאני אוהבת יותר מאשר קינוחים. אני מסוגלת להיות באירוע מסוג זה או אחר, כשמטעמים הולכים ובאים מסביבי, וראשי יהיה עסוק בשאלה אחת ויחידה – מה יגישו לקינוח…

קינוח, ואוכל בכלל זה כמו מוזיקה. חשבתם פעם כמה מילים ומנגינות נוצרו מאז תולדות המוזיקה ועד היום? ולמרות הכל, תמיד יש מה לחדש, ושירים ומנגינות חדשים נוצרים חדשות לבקרים.

ככה גם באוכל. לפעמים אני חושבת לעצמי – מה עוד אפשר לחדש? ממרום 44 שנותיי אני יכולה לספור אין ספור עוגות וקינוחים שעברו תחת ידי.

האם אפשר לחדש? האם אפשר עדיין להפתיע?

והנה, הראש חושב ואלוהים שולח תשובות.

כשהייתי נערה, היה בית קפה בתל אביב אהוב עלי במיוחד. "קפה לונדון" למי שמכיר וזוכר. (לא זה שהיום ידוע כקפה לונדון). 

הגעתי לשם פעם במקרה עם החבר שלי, שלימים הפך לבעלי, ומאז הפך למקום עלייה לרגל בכל פעם שהתחשק לנו משהו טעים.

העוגות בוויטרינה שיכרו את עיניי. סוגים שונים ומגוונים של עוגות ועוגיות בצבעים וצורות שפשוט גרמו לי כל פעם מחדש לעמוד מול התצוגה המרהיבה הזו,

 ופשוט לנעוץ עיניים ולהתמוגג.

במה לבחור? כאן לא היתה שום בעיה.

לא משנה כמה פעמים חזרתי למקום. תמיד הזמנתי את אותו הדבר.

מגדל קטן בצורת קונוס, ממולא בשכבות שונות של קרם, וגולת הכותרת – הקונוס היה מצופה כולו בשבבים זעירים של פראלין אגוזים.

שילוב הטעמים הזה כבש אותי ושלח אותי שוב ושוב להזמין את אותה המנה.

והנה, בעודי מתלבטת מה להכין למנת הקינוח בתחרות, נפלו עיניי על מתכון לפראלין אגוזים וטראח! נפל האסימון.

לא ממש זכרתי מאילו טעמים היה מורכב הקונוס האגדי, אז התחלתי לחלום על הדבר הטעים ביותר שארצה לאכול.

וזה מה שחלמתי:

תחתית פאדג' שוקולדית ונמסה בפה

מעליה – שכבה של קראנץ' חלבה ואגוזים

וגולת הכותרת – גבעה קטנה של פראלין אגוזים שמעוטרת בקרם חלבה נהדר ונותנת טאץ' מדהים לכל שילובי הטעמים בעוגה הזו.

אני כמובן, לא מתספקת בחלומות וניגשתי לעבודה.

מוכנים? צאו איתי לדרך. העוגה מעט מורכבת, אך הכנת כל השלבים קלה ביותר ושווה את המאמץ.

בסופה תקבלו את עוגת החלומות שלי.

לתחתית הפאדג':

300 גרם שוקולד מריר 60%

150 גרם חמאה

5 חלמונים

1 שקיק סוכר וניל של סוגת

3 חלבונים

1 כפית תמצית וניל

חצי כפית תמצית רום

ההכנה:

מקציפים את החלבונים עם סוכר הוניל לקצף יציב.

ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה.

מוסיפים לשוקולד את הוניל והרום, מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני.

מקפלים את הקצף לשוקולד ואופים בתנור בחום של 150 מעלות כעשרים דקות.

יש להוציא את העוגה כשהשוליים שלה מתייצבים ופנים העוגה עדיין מעט רוטט.

מקררים היטב. (ניתן להכניס למקפיא לחצי שעה)

ועכשיו מכינים את שכבת הקראנץ' חלבה אגוזים,

לחומרים:

150 גרם קורנפלקס רגיל לא מסוכר

200 גרם ממרח חלבה

50 גרם חמאה

50 גרם אגוזים קצוצים של סוגת

ההכנה:

מועכים בידיים את הקורנפלקס (זה החלק הכי כייפי של העוגה ..)

ממיסים במיקרו את החמאה עם ממרח החלבה

מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב בידיים.

שופכים את התערובת על תחתית הפאדג' ומהדקים היטב בידיים.


למוס השוקולד

החומרים:

2 שוקולד מריר

2 שמנת מתוקה

7 גרם ג'לטין

ההכנה:

מתפיחים את הגלטין במעט מים.

מחממים שמנת ומוסיפים את הג'לטין.

מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד, תוך כדי עירבוב עד להמסה.

מעבירים לכלי סגור ולמקרר ל- 4 שעות עד לילה.

לאחר הקירור – יש להקציף את התערובת שנוצרה עד לקבלת מוס אוורירי.

את המוס מורחים על תערובת הקראנץ.

שולחים להקפאה לשעה.

ועכשיו לגולת הכותרת שלי: פראלין האגוזים האגדי:

החומרים:

1 כוס אגוזי מלך קלופים של סוגת

1 כוס סוכר

ההכנה:

מבשלים בסיר את האגוזים והסוכר על אש בינונית עד שכל הסוכר נמס והופך לקרמל זהוב, שעוטף את האגוזים.

מרססים בתרסיס שמן צלחת זכוכית ומעבירים אליה את האגוזים. משטחים בעזרת סכין. זהירות – לא לגעת. זה חם מאד.

הריסוס יידאג לכך שהאגוזים לא יידבקו לצלחת – אל דאגה.

לאחר שהאגוזים מתקררים, מעבירים אותם למעבד מזון וקוצצים בפולסים קצרים. לא לקצוץ יותר מדי בכדי שלא יהפוך לאבקה.

כל הכיף הוא שנשארות כמה חתיכות גדולות.

לקרם החלבה:

החומרים:

2 שמנת מתוקה

חצי כוס ממרח חלבה

1 אינסטנט פודינג וניל

ההכנה:

מקציפים הכל יחד עד לקרם יציב.

קישוט העוגה:

מניחים תלולית של פראלין אגוזים במרכז העוגה ומפזרים עוד מהפראלין בקצות העוגה כמו בתמונה:

מעטרים בקרם חלבה, ניתן לקשט גם עם שערות חלבה.

מדביקים עוד מפראלין האגוזים גם בדפנות העוגה.

אוי, אוי, אוי כמה שזה יצא טעים. אנחות עונג פליליות נשמעו בחלל החדר בזמן שהנוכחים טעמו מעוגת החלומות שלי.

עכשיו זה גם החלום שלכם.

בהצלחה!

ועוד פוזה מגרה:

 

 

תגובות

תגובות

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: