עוגת שושני בריוש במלית גבינה וצימוקים

עוגת שושני בריוש במלית גבינה וצימוקים

אם ישאלו אותי מהן שתי העוגות האהובות עלי אז התשובה שלי תהיה מיידית וידועה מראש: עוגות שמרים, ועוגות גבינה. לפיכך, אך טבעי היה עבורי לשלב את שתיהן יחד לכדי עוגה אחת מופלאה, בה המלית המתוקה של הגבינה כרוכה בתוך בצק שמרים חמאתי ועשיר, ושתיהן יחד יוצרות מנה מענגת בטעמה, שלא לדבר על יופייה.

רבים שואלים אותי מה ההבדל בין עוגת שמרים לבין בריוש, והתשובה היא שבבצק הבריוש יש כמות גדולה יותר של חמאה וביצים, ולפיכך הוא יוצא עשיר ואוורירי יותר, וכמובן, שכתוצאה מכך גם מלא טעם.

ואל תתנו לשם או לשמרים להפחיד אתכם. כל העבודה מתמצה בערבול כל חומרי הבצק יחד, התפחה של שעה, רידוד וגלגול. באמת משחק ילדים.

תערובת הגבינה במתכון היא מלית סבתות קלה וידועה. ערבוב מהיר של המוצרים, בתוספת של צימוקים מושרים ברום, שכמובן עדיף להשתמש בזה האמיתי, אבל אם אין לכם אז גם התמצית תהיה טובה לעניין.

החומרים לבצק: (תבנית עגולה בקוטר 24)

1/2 קילו קמח שמרים (או 1/2 ק"ג קמח רגיל + 25 גרם גרגריי שמרים טריים)
200 גרם חמאה רכה
2 ביצים + חלמון
1 כוס סוכר
1/4+ 1 כוסות מים חמימים
קורט מלח

החומרים למלית:

750 גרם גבינה לבנה 5%
40 גרם אינסטנט פודינג וניל
2 חלמונים
1/2 כוס סוכר

החומרים להשריית הצימוקים:

200 גרם צימוקים בהירים
5 כפות רום (אמיתי או תמצית)
כף סוכר

החומרים לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר
2/3 כוס מים
1 מיץ כפית לימון

אופן ההכנה:

ראשית כל ולפני הכל משרים את הצימוקים ברום ובסוכר: פשוט מניחים הכל בצלחת עמוקה, מערבבים ושומרים בצד עד לשימוש.

מכניסים את הקמח, החמאה, הביצים, הסוכר, והמים למערבל עם וו לישה, ומתחילים לערבב באיטיות. לאחר כשתי דקות ערבול, כשהקמח כבר נבלע בתוך התערובת, מגבירים את העוצמה.

ממשיכים לערבל במשך 8 דקות נוספות בעוצמה בינונית גבוהה, ובמידה והבצק נראה יבש ניתן להוסיף בכל פעם כף אחת של מים חמימים עד שהוא הופך להיות גמיש, לח ואחיד.

מוסיפים את המלח בדקה האחרונה של הערבול ומכבים את המיקסר.

מניחים על הקערה מגבת עבה ומניחים אותה במקום חמים בבית להתפחה של שעה.

מכינים את המלית:

מסננים את הצימוקים מהנוזלים ומעבירים לקערה.

מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים.

לאחר שהבצק תפח, נותנים לו אגרוף קל בכדי להוריד את הנפח, בוזקים קמח על משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה גדול מאד ודק.

מורחים את המלית על העלה, ומגלגלים קצה אחד כלפי פנים עד לסוף העלה.

משמנים תבנית, חותכים מגליל הבצק חתיכות שוות של כ 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית כשהחלק הפתוח כלפי מעלה. כך מסדרים את שבלולי הבצק בתבנית עד שהיא מלאה.

מניחים להתפחה של חצי שעה נוספת ומכניסים לתנור מחומם לחום של 150 מעלות.

אופים כחצי שעה עד שהעוגה זהובה.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את סירופ הסוכר:

מבשלים את כל החומרים יחד עד לרוטב סמיך.

בעוד העוגה חמה והרוטב חמים למדי אך לא רותח, יוצקים אותו על העוגה, מה שיתרום לעסיסיות שלה ולמראה מבריק.
שומרים בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות ואז במקרר.

מחממים במיקרוגל מספר שניות לפני ההגשה.

תגובות

תגובות

6 תגובות

  • Hava
    29 בדצמבר 2016 17:31

    הבצק יצא לי דליל מאוד, למרות שהוספתי בנוסף לחצי קילו קמח שציינת הוספתי עוד 300. זהו קמח שמרים. מדוע את לא מציינת כוסות מידה וגם גודל הביצים? אני פעלתי לפי ההוראות, השתמשתי במידה אוניברסלית של כוס ורבע וביצים מידה לארג׳. חשוב לציין מידות מדויקות. מה אני אמורה לעשות?

    • דפני
      29 בדצמבר 2016 17:41

      הי חווה, המידות במתכון רשומות. כשרשום כוס, הכוונה לכוס אוניברסלית כמובן. לא היה כל צורך להכפיל את כמות הקמח. לגבי ביצים, באפייה ביתית אין משמעות עצומה לגודל הביצה, וקצת יותר או פחות לא פוגע במתכון.גם אם הבצק יצא לך רך הוא יסתדר לאחר ההתפחה. תוכלי לרדד אותו ולהמשיך במלאכה. עדכני

  • Havadanan
    1 בינואר 2017 20:56

    בקיצור מכמות הקמח שהוספתי יצאו לי שתי עוגות. תודה ?

    • דפני פתיחה
      3 בינואר 2017 20:40

      העיקר שסוף טוב הכל טוב 🙂

  • ורה
    28 בפברואר 2017 19:19

    היי דפני, מה ניתן לשים במקום צימוקים? תודה ורה

    • דפני מטבחונט
      1 במרץ 2017 19:21

      אפשר לשים חמוציות אם אוהבים, אגוזים, או אפילו לוותר ושתהיה רק גבינה

אין אפשרות לכתיבת תגובה.

אולי יעניין אותך גם...

%d בלוגרים אהבו את זה: