אזני המן כבר מזמן הפסיקו להיות רק כאלה שמוגשות מתוקות ובמלית של פרג, כיוון שעם השנים הרצון לשנות ולשדרג את המאפה המסורתי הזה של חג הפורים, רק הולך ומתעצם, כשהכל הולך – מתוק, מלוח, מליות מארץ הדמיונות והאגדות, העיקר שיהיה טעים.
כל המהומה הזו הביאה אותנו עד הלום להכנה של אזני המן נפלאות מבצק פריך ונמס בפה, עם מלית אהובה במיוחד של תפוח אדמה ובצל מטוגן, ועם ציפוי שומשומי נהדר שמעניק קראנצ'יות טעימה לכל העסק.
את האזניים הללו ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא טרם האפייה, כך שתמיד תוכלו לשלוף אותן בעת הצורך לאפייה קצרה בתנור, והנה יש לכם כבר כיבוד מוכן ומדליק במיוחד לחג.
המצרכים הדרושים:
עבור הבצק:
3 כוסות קמח לבן
1/2 שקיק אבקת אפייה
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 גביע שמנת חמוצה
1 ביצה
1 כפית סוכר
1 כפית שטוחה מלח
עבור המלית:
2 תפוחי אדמה
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
שמן קנולה לטיגון
1 ביצה
מלח
לציפוי:
שומשום לבן
שומשום שחור
ביצה טרופה
מכינים את הבצק:
מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון עם להב פלדה, ומעבדים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מעבירים לצלחת ומכניסים למקרר לשעה.
מכינים את המלית:
קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות ומבשלים עד לריכוך.
מסננים.
מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומעבירים לקערה.
מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים את הבצל המטוגן עם שארית השמן שבמחבת, לקערת תפוחי האדמה המעוכים.
מצננים מעט.
מוסיפים ביצה ומלח ומערבבים.
מרכיבים את אזני ההמן:
מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק לעלה גדול.
חורצים עיגולים בעזרת כוס או חורצן.
מניחים במרכז כל עיגול מעט מהמלית.
מקפלים לצורת אוזן המן ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
אוספים את שארית הבצק, לשים, מרדדים לעלה נוסף ומכינים עוד אזני המן.
מורחים את המאפים בביצה טרופה.
מערבבים את שני סוגי השומשום ומצפים את הבצק.
מכניסים את התבנית למקרר לשעה.
אופים בחום של 160 מעלות במשך 45 דקות עד להזהבה.
השארת תגובה